Pasterizirano mleko velja za bolj zdravo in hranljivo kot sterilizirano ali UHT mleko. Seveda je pasterizirano mleko po kakovosti slabše od svežega parjenega mleka, toda za prebivalce mest je to najboljša možnost. V procesu pasterizacije se mleko segreje na temperaturo 60–70 ° C, kar vam omogoča, da ohranite ne samo vitamine in hranila, temveč tudi pomemben del potrebnih mikroorganizmov.
Nedvomno nič ne premaga vaškega kravjega mleka, a le redki prebivalci mesta ga imajo priložnost odkupiti kjer koli. V bistvu morajo izbirati med tremi možnostmi: pasterizirano mleko, UHT ali sterilizirano.
Pasterizacija in sterilizacija sta namenjena nevtralizaciji patogenih bakterij in mikroorganizmov v mleku. Da bi to dosegli, je mleko dolgotrajno toplotno obdelano. Ali je steriliziran, pasteriziran ali ultrapasteriziran, je odvisno od tega, kako dolga je izpostavljenost temperaturi in kakšna je njena raven.
Sterilizacija mleka poteka pri temperaturi od 120 do 150 ° C pol ure. Tako močan učinek ubije vse mikroorganizme, tako škodljive kot koristne. Tako predelano mleko ima, čeprav je najdlje shranjeno, najmanj uporabnosti in hranilne vrednosti.
Med ultrapasterizacijo mleko 4-5 sekund predelamo pri 135 ° C in nato počasi ohladimo na 4-5 stopinj. Takšno mleko lahko hranimo približno 2 meseca, njegove koristne lastnosti pa so le malo nižje od pasteriziranega mleka.
Metodo pasterizacije je v 19. stoletju izumil Louis Pasteur, zato je tudi dobil to ime.
Med pasterizacijo mleko predelamo 30 minut pri temperaturi 65 ° C ali 15-30 sekund pri temperaturi 75 ° C. Ta vrsta predelave uniči patogene bakterije in mikroorganizme, vendar se ohranijo dragocene in pomembne komponente (mlečne beljakovine, mlečni sladkor, encimi). Tudi okus ostaja nespremenjen. Zato se pasterizirano mleko shranjuje razmeroma kratek čas, ne več kot 36 ur od trenutka pasterizacije.
Pasterizirano mleko vsebuje različne vitamine in minerale. Na primer: vitamini B2, B3, B12, H, kalcij, kalij, fosfor, kobalt, molibden, jod.
Glede na vsebnost komponent v sestavi ločimo takšne vrste pasteriziranega mleka kot: visoko vsebnost maščob, posneto, normalizirano, beljakovinsko, pečeno, obogateno.
Mleko z visoko vsebnostjo maščob odlikuje največja količina mlečne maščobe v sestavi - od 3, 2 do 6%. To dosežemo z dodajanjem smetane.
Posneto mleko dobimo po predelavi standardiziranega mleka. Vsebnost smetane je minimalna, maščoba pa manj kot 0,05%.
V normaliziranem mleku je količina mlečne maščobe 3,2%.
Beljakovinsko mleko vsebuje malo mlečne maščobe (le 1-2%), vendar veliko beljakovin (5,5%), sladkorja in drugih sestavin. Takšno mleko je praviloma priporočljivo za tiste, ki veliko telovadijo in si prizadevajo za idealno telo, pa tudi za ljudi, ki trpijo zaradi pomanjkanja beljakovin.
Pečeno mleko je narejeno iz pasteriziranega mleka, ki ga damo v zaprto posodo in pustimo, da vre pri temperaturi 95 ° C. Ta postopek traja 3-4 ure. Takšno mleko ima visoko vsebnost mlečne maščobe.
Utrjeno mleko odlikuje prisotnost vitamina C v sestavi.
Energijska vrednost pasteriziranega mleka 1,5% maščobe je 45 kcal, pri 2,5% maščobe pa 54 kcal.
