Rassolnik je okusna, gosta in bogata juha z bogatim okusom in aromo. Jed lahko pripravimo tako z ječmenom kot z rižem. Vanj se pogosto dodajo vložene kumare ali zelje.
Rassolnik velja za enega prvih tečajev ruske kuhinje. Njegov prototip v Rusiji je bila juha kalya. Ta jed je bila pripravljena s kumarično slanico, limoninim sokom, slanico zelja. Včasih so tej juhi dodali kvass. Obstaja več sort kislih kumaric: mesna, gobova in vegetarijanska.
Za pripravo kumarice boste potrebovali naslednje sestavine: 400 gramov svinjskih kosti, 2,5 litra vode, 1/2 žlice. biserni ječmen, 1 čebula, 2 srednja korenja, 3 srednje velike krompirje, 3 kumarice, 1/2 žlice. kisla kumarična slanica, 20 gramov rastlinskega olja, 1 žlica. sol, 1 žlica. začimba za juho, 1 žlica. kisla smetana.
Najprej zavremo juho. Če želite to narediti, svinjske kosti potopite v vodo, ponev postavite na ogenj in počakajte, da zavre. V tem času ječmen večkrat namočite. Postopek je naslednji: žito potopite v vodo in premešajte. Takoj, ko voda porjavi, jo odcedite. Nato žita znova napolnite z vodo. Nadaljujte, dokler voda ne postane čista. Za to ga boste morda morali spremeniti 7-krat.
Če v svoji juhi ne marate čebule, vanjo preprosto stresete celo čebulo. In ko postane mehak, ga vzemite ven in zavrzite. Glavno je, da čebula v juhi ne razpade.
Občasno preverite juho in odstranite peno. Ko juha zavre, zmanjšajte ogenj in dodajte ječmen. Torej, juha naj kuha še 1,5 ure. Občasno odstranite belo peno. Krompir operite, olupite in narežite na kocke. Kumaro nasekljajte na zelo majhne kocke. Tudi čebulo na drobno nasekljajte. Korenje olupimo, operemo in narežemo na kocke. Lahko ga naribate. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo in korenje.
Če želite, da se kumarica izkaže bolj bogata in okusna, dajte med žganje čebule in korenja žlico kisle smetane.
Po 1, 5 urah damo krompir v ponev z juho. Solimo prihodnjo juho. Ko je krompir skoraj pripravljen, dajte kumaro v juho in prelijte s slanico. Zdaj v juho vlijemo prepraženo čebulo in korenček. Na tej točki lahko poskusite solno juho. Po pol ure začimbe damo v kumarico in izklopimo ogenj. Pokrijte s pokrovom: pustite nekaj minut. Juho ponudimo s kislo smetano.
Kumarico lahko pripravimo na osnovi piščančje juhe, z ledvicami, s perutninskimi drobovinami, s srcem. Nekaterim hostesam celo uspe skuhati kumarico s klobaso. Zelenjavna kumarica nujno vključuje paradižnik, repo, redkev in drugo korenovko.
Čas kuhanja za kumarico se bo bistveno skrajšal, če ječmen predhodno ocvremo na olju do zlato rjave barve. Poleg okusa bo juhi dala čudovito barvo.
Če želite ječmen nadomestiti z rižem, lahko to storite brez težav. Riž pred kuhanjem sperite in razvrstite. Rižev zdrob za 5 minut dajte v vrelo vodo in ga nato zložite na sito. Tovrstni riž lahko uporabimo v juhi. Poleg riža lahko uporabimo ajdo ali proso.
V kislo kumarico sploh ne morete dati soli, potem pa morate iz kislih kumar dati dvakrat več slanice.
