Ena najbolj okusnih ruskih juh je rassolnik. Na osnovi mesne ali zelenjavne juhe lahko pripravimo prijetno, kislo, bogato juho. Domača kumarica se dolgo pripravlja, njen okus pa je odličen.
Boste potrebovali:
- 300 g govejih ledvic;
- 3 krompirja;
- 3 žlice. žlice bisernega ječmena;
- 1 korenček;
- 1 koren peteršilja;
- 1 velika čebula;
- 3 kumarice;
- 2 lovorjeva lista;
- 8 zrn črnega popra;
- sol;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- zelenica kopra in peteršilja.
Najprej pripravite ledvice. Sperite jih, ne puščajte filmov in 8 ur namakajte v hladni vodi. Vodo je treba občasno zamenjati. Nato ledvice prelijte z vrelo vodo in kuhajte približno pol ure. Hrano vzamemo in narežemo na rezine.
Izperite drobljenec, prelijte z vrelo vodo in pustite, da se pari, pokrijete s pokrovom. Kumare olupite, kožo prelijte s kozarcem vrele vode in kuhajte 15 minut. Kuhano kožo odstranite in zavrzite. Kumare narežemo na majhne koščke in damo v juho. Pustimo, da dušijo 10 minut.
Korenje, zeleno in koren peteršilja olupimo in narežemo na trakove. Čebulo nasekljamo in pražimo na malo rastlinskega olja, dokler ne porjavi. Na to položite korenine in med mešanjem vse skupaj kuhajte še 5-7 minut. Dajte ledvice v ponev, prelijte z litrom in pol vrele vode in kuhajte 30 minut. Dodamo prepražene čebulne korenine in žita. Kuhamo 10-15 minut, nato pa na kocke narezan krompir položimo v ponev. Juho kuhamo, dokler krompir ni končan.
Kumare skupaj z juho dodajte v lonec za juho. Po potrebi dodajte sol in začimbe. Kumarico kuhamo še 10-15 minut. Ko se prepričate, da so brsti pripravljeni, jed začinite z drobno sesekljanim peteršiljem in koprom. Pustite, da se juha kuha pod zaprtim pokrovom in jo vlijete v sklede, ki jim dodajte žlico kisle smetane.
Vegetarijanska kumarica
Zaradi obilice zelenjave se izkaže, da je ta različica kumaric precej bogatega okusa. Postrežemo s kislo smetano in črnim ali žitnim kruhom.
Boste potrebovali:
- 1,5 litra vrele vode;
- 1 krompir;
- 1 korenček;
- 1 repa;
- 4 kumarice;
- 2 čebuli;
- 1 koren peteršilja;
- 1 koren pastinaka;
- koren zelene in zelenica;
- 3 žlice ajde;
- 8 zrn črnega popra;
- zelenica kopra, peteršilja in zelene;
- sol;
- maslo;
- 2 lovorjeva lista.
Pripravite si kumare. Olupite jih in skuhajte skorjo. Nato v juho dodajte drobno sesekljano kašo in dušite 7-10 minut.
Izperite zelenjavo, olupite. Korenine narežemo na trakove, čebulo na tanke polkroge. Korenine in čebulo 7 minut dušimo v vročem maslu. Prelijemo jih z vrelo vodo in kuhamo 10 minut ter dodamo ajdo. Juhi dodajte na kocke narezan krompir in začimbe ter kuhajte še 10 minut. Dodajte kumare z juho in kuhajte do mehkega. V ponev nalijte drobno sesekljana zelišča. Postrežemo s kislo smetano na kumarici.
