Vsi jedo zelenjavo. Vegetarijanci, uživalci mesa in uživalci surove hrane tako ali drugače vključujejo zelenjavne jedi v svojo prehrano. Toda v kakšnih jedeh in kako pravilno kuhati, da ne bi izgubili koristnih lastnosti zelenjave, ne vedo vsi.
Dolgotrajna toplotna obdelava
S podaljšanim segrevanjem se vitamini skupine B in C. v zelenjavi praktično uničijo, zato je tako pomembno, da zelenjave ne prekuhamo, torej med toplotno obdelavo izpostavimo najnežnejšemu učinku. Zelenjavo je bolje kuhati na majhnem ognju v tesno zaprti posodi.
Prava izbira
Vitamini v zelenjavi se uničijo tudi v stiku s kovinami, kot sta baker in železo, in celo zaradi učinka kisika na olupljeno sadje. Pri kuhanju uporabljajte nerjaveče jeklo ali toplotno odporno steklo, pa tudi emajl. In vzemite keramične nože za rezanje.
Čudežni žar
Zdaj je modno zelenjavo peči na žaru. Poleg tega, da ima takšna zelenjava čudovit apetit videz, je tudi izjemno koristna. Na žaru se ne uporabljajo maščobe, ki so običajno potrebne za cvrtje v ponvi, kar pomeni, da v posodi ne nastanejo rakotvorne snovi.
Zelenjava v testu
To je še en način kuhanja zelenjave na način, ki v celoti ohranja njihov okus in nežnost. Za kuhanje sesekljano zelenjavo (ali polno zelenjavo) potopimo v tekoče testo brez kvasa in nato ocvremo na olju. Toda za tiste, ki hujšajo, ta recept ni primeren.
