Aromatični dodatki izdelkom dodajo nenavaden okus. Najbolj zdravi so vanilija, cimet in lupina.
Za izboljšanje okusa in vonja pekovskih izdelkov se uporabljajo aromatični dodatki. Vsebujejo specifičen okus in vonj zaradi vsebnosti eteričnih olj. Najbolj uporabni in naravni dodatki so vanilija, cimet in lupina.
Vanilija je sadje v obliki stroka. Ko so zmlete, so bele. Vanilija je ena najdražjih začimb do danes. To je spodbudilo ustvarjanje umetnega nadomestka - vanilina. Tudi alternativa vaniliji je vaniljev sladkor (vanilija mleta s sladkorjem) ali vaniljev sirup. Dodatek dodamo testu tik pred toplotno obdelavo.
Cimet je lubje cimetovega drevesa. Uporablja se mleto. Dodatek ima svetlo rjavo barvo, sladkast in rahlo oster okus. Cimet se pogosto uporablja v kodrih in marinadah. Ima tudi antioksidativne in protimikrobne učinke.
Lupina je lupina agrumov (limona, mandarina, pomaranča). Najbolj priljubljena je limonina lupina. Tanko rezana skorja brez bele plasti. Jedem daje sladko-kiselkast okus brez grenkobe. Lupina je blaga začimba, zato jo lahko uporabimo v velikih količinah pri kuhanju.
