V vročih poletjih je še posebej prijetno pojesti nekaj lahkega in hladnega. Mnoga ljudstva so pripravila posebne juhe, kot so ruska okroshka na kefirju, ukrajinska juha iz hladne pese ali, vedno bolj priljubljena, uzbekistanski chalop, v katerem so vse sestavine napolnjene s kefirjem. Različic teh jedi je veliko, odtenke okusa lahko spremenite tako, da izberete različne vrste kvasa, dodate različne sestavine, spremenite začimbe.
Kako kuhati okroshka na kvasu
Recept za okroshka na kvasu je preprost in pušča široko polje za ustvarjalnost. Za klasično različico jedi boste potrebovali naslednje sestavine: 1,5 litra rženega kvasa, 3-4 krompirja, kuhanega v uniformah, 300 gramov kuhane govedine, 3 trdo kuhana piščančja jajca, 1 dolgoplodna ali 2 kratki -plodne kumare, začinjena zelenica - koper in peteršilj, sol in poper, kisla smetana in po želji gorčica in hren. V sovjetskih časih so meso v okroshki pogosto zamenjali z zdravniško klobaso, s sočno kuhano govedino pa je ta hladna juha veliko bolj okusna. Pripravite hrano za okroshka - olupite jajca in krompir, olupite kumare iz kumar, z žlico izvlecite semena. Krompir, meso in jajca narežemo na kocke, pri tem pazimo, da ostanejo enake velikosti. Redkvico narežemo na tanke rezine. Ko poskusite z rezanjem korenovke, poskusite rezine redkve - prezrele so lahko preveč grenke. Sesekljajte začinjena zelišča. Za to so idealne posebne zelene škarje. Vse sestavine združite v globoki skledi, začinite s soljo in poprom po okusu. Osnova okroshka se po porcijah položi v globoke sklede ali jušne sklede in nato prelije s hladnim kvasom. Vsak jedec lahko okusi hladno juho s kislo smetano, hrenom, gorčico, limoninim sokom. Mimogrede, zelo podobna jed je priljubljena v Nemčiji, vendar se namesto kvasa uporablja gazirana voda z majhno količino jabolčnega kisa.
Domač recept za kvass za okroshka
Znani poznavalec ruske kuhinje, kulinarični specialist in bloger Maxim Syrnikov priporoča kuhanje okroške na domačem belem kvasu. Ta pijača se izkaže za zmerno sladko in gazirano, rženi slad pa ji daje prijeten pookus. Za pripravo takšnega kvasa doma boste potrebovali naslednje izdelke - 1 žlico rženega slada in enako količino pšenične moke, pol kozarca ajdove moke, 10 velikih rozin, 25 gramov stisnjenega kvasa in 3 litre vode. Vodo je treba jemati v ustekleničeni vodi, ne v vreli ali iz pipe. Kvasov kvasec pripravimo tako, da pšenično moko zmešamo s kvasom in malo tople vode. Odstavimo na toplem. Zavremo liter vode in vanj vmešamo ajdovo moko. Pustimo, da se ohladi na telesno temperaturo in vlijemo kvas. Rozin ne peremo, ampak jih preprosto damo v kvas. Pokrijte z brisačo in pustite čez noč pri sobni temperaturi. Kvass je najbolje kuhati v keramičnem loncu. Po 24 urah prilijte preostalo vodo, premešajte in steklenice dodajte v steklenice. Za 2-3 dni ga postavite v hladilnik.
Chill ali okroshka s pesno juho
Beloruska hladilnica je v veselje za vegetarijance. V klasičnem beloruskem receptu za hladni hladilnik ni mesnih izdelkov. Potrebovali boste 0,5 kilograma mlade pese skupaj z vršički, približno 1 liter pesinega kvasa, pa tudi približno 4 majhne bele čebule, 4 trdo kuhana jajca, 2-3 sveže kratkoplodne kumare, koper, zelena, sol, poper, kisla smetana. Peso operemo in skuhamo v 3 litrih hladne vode. Za svetlo barvo in zanimiv okus dodajte približno pol čajne žličke jabolčnega kisa. Juho kuhamo toliko časa, da ostane približno 500 ml. Odstranite peso in nalijte kvas. Zavremo in shranimo v hladilniku. Olupite in narežite peso na kocke, narežite tudi kumare, s katerih najprej odstranite kožico. Zrežite vrhove. Nasekljamo začinjena zelišča in zmeljemo s soljo. Jajca nasekljajte in jih pomešajte s prej mleto hrano. Osnovo za hladilnik po porcijah postavite na krožnike in dodajte juho iz rdeče pese.
Chalop - okroshka na kefirju
Tudi recept za uzbekistansko "okroshko" na kefirju ne vsebuje mesa, kar je dobro za vroče poletne dni. Vzemite 1,5 litra kefirja z vsebnostjo maščobe največ 3,5%. Tri kratkoročne kumare izbrusite in narežite na tanke trakove, 5-6 redkvic narežite na tanke rezine, vzemite 50 gramov bazilike, zelene čebule, kopra in cilantra. Mleti. Zeleno zmešajte z redkvico in kumaro, začinite s soljo, rdečo papriko, pokrijte s kefirjem. Dodate lahko zdrobljen led.
