Čebulna juha je tradicionalna prva jed, ki velja za pravi simbol francoske kuhinje. In enako kot paradižnikova juha v ZDA, zeljna juha v Rusiji in tom yam na Tajskem. Lahko pa tudi doma ponudite majhen kotiček Francije, tako da pripravite okusno juho.
Za pripravo tradicionalne pariške čebulne juhe boste potrebovali naslednje sestavine - 5-6 srednje velikih čebul, 3-4 žlice. stopljeno maslo, 3 žlice. pšenična moka prvega razreda, 5-6 kozarcev predhodno kuhane zelenjavne ali mesne juhe, 3-4 koščki lovorjevih listov, sol in mleti črni poper, 1 kozarec naribanega trdega sira in beli kruh.
Najprej glavno sestavino juhe narežemo na velike kocke in potopimo v ponev s segretim maslom. Neprestano mešajte in zelenjavo pražite, dokler ni globoko zlate ali celo rjavkaste barve. Nato v ponev postopoma vlijemo moko, vendar zelo počasi, pri nenehnem mešanju, da v loncu ne nastanejo grudice. Po tem v skledo vlijemo vso juho, lavrushko, poper in malo soli, tako da naj juha kuha 30-35 minut. Po koncu tega iz lonca odstranite lovorjev list.
Ta sestavina se bo vmešala le v končno juho in v prihodnosti ni potrebna, saj je jed dala svoj vonj.
Postrezite to jed v razdeljenih skodelicah in dodajte vsaki peščici ocvirkov in približno četrtino naribanega sira. Vendar ne hitite, da takoj nosite čebulo na mizo. Najprej postavite skodelice v toplo pečico, da se sir popolnoma stopi. Ta jed je okusna!
V predmestju Pariza v pravih tradicionalnih restavracijah in kmečkih restavracijah čebulno juho pripravljajo nekoliko drugače - s smetano in v loncih. Potrebovali boste naslednje sestavine - malo (približno 100-120 g) slanine, 2-3 čebule, sol in poper, 3-4 kozarci vode (odvisno od želene debeline posode), 200-300 g bele krušne kruhove, 150-200 g sira, 6-8 žlici. maščobna (25% boljša) smetana.
Slanino narežemo na majhne koščke in pražimo v ponvi, da se zmehča in sprosti maščoba. Po tem odstranite ocvirke iz posode, v ponev položite čebulo, narezano na tanke pol obroče, zmanjšajte ogenj in kuhajte sestavine, dokler zelenjava ne postane homogena kaša. Nato dodamo sol in poper, sestavine zalijemo z vodo, vsebino ponev zavremo in ogenj zmanjšamo na najnižjo. Nato juho kuhamo še 25-28 minut.
V lončke vlijemo polskuho čebulno juho, tekočino potresemo s pestjo sira, vsakemu dodamo 2 žlici smetane, na vrh položimo ocvirke in nastale čvarke. Po tem lonce za 5-6 minut postavite v pečico pri 160 ° C, da se sestavine ponovno temeljito ogrejejo in sir stopi.
Tudi v Franciji, njeni prestolnici in v mestih, ki so precej oddaljena od Pariza, pripravljajo različne različice tradicionalne čebulne juhe.
Nekateri dodajo koščke sesekljanih kuhanih piščančjih jajc, drugi - koščke prepelic.
Zelo priljubljena sestavina te jedi je tudi sesekljan koren zelene, koščki feta sira namesto trdega sira, stroki česna, ki dajo juhi znano pikantnost in pikantnost ter druge sestavine po okusu.
