Solyanka z dimljenim mesom in belim zeljem bo postala izvirno, okusno in nasitno kosilo za vso družino.
Potrebno je
- • 300 g govedine na kosti;
- • 1 glava čebule;
- • 3 vložene ali vložene kumare;
- • 1 konzerva olivnih konzerv;
- • 200 ml kumarice;
- • 200 gramov zelja (belo zelje);
- • 6 strokov česna;
- • 3 litre filtrirane vode;
- • 1 koren peteršilja;
- • 100 g paradižnikove paste;
- • 6 lovorjevih listov;
- • 6-8 piment graha;
- • 1 čili poper;
- • ½ žlička mletega črnega popra;
- • 3 lovske klobase;
- • 1 prekajeno piščančje stegno;
- • 2-3 dimljena svinjska rebra;
- • 200 g kuhano dimljenega vratu;
- • 1 limona;
- • sveža zelišča (za serviranje).
Navodila
Korak 1
Košček mesa dobro sperite pod tekočo vodo, s tem bo spral majhne drobce kosti in naključne ostanke celuloze.
2. korak
V veliko ponev dajte govedino na kost, nalijte hladno filtrirano vodo, dajte močan ogenj, počakajte, da tekočina zavre. Nato dodajte liste lavrushke, piment-grah, olupljen cel koren peteršilja in neolupljeno (v lupini) celo čebulo, ki jo pred tem temeljito operite.
3. korak
Zmanjšajte toploto na najnižjo vrednost in kuhajte približno 2-3 uri. Odstranite peno, ki je nastala iz mesa.
4. korak
Po koncu kuhanja odstranite kos mesa in juho precedite skozi gazo ali zelo fino sito. Vrzite vse, kar ostane na cedilu, posodo operite in tam dolijte že precejeno juho.
5. korak
V juho damo že nasekljana rebra in dušimo na majhnem ognju. Vrat narežemo na majhne kocke (približno 5 krat 5 mm), meso iz piščančjega stegna razrežemo, klobase narežemo na kolobarje ali pol obroče. Tudi te prekajene mesnine vrzite v juho.
6. korak
Kumare narežemo na majhne kocke, oljke na kolobarje, zelje (tanko) nasekljamo. 3 stroke česna narežemo na rezine, preostale tri pa s pomočjo stiskalnice za česen spremenimo v kašo.
7. korak
Kuhano in rahlo ohlajeno meso odstranimo iz kosti in na drobno nasekljamo.
8. korak
V ponvi segrejte olje, najprej pošljite česen tja na rezine, pražite do prijetno zlato rjave barve. Nato dodamo sesekljano zelje, malo popražimo. Vlijte eno zajemalko juhe in določeno količino kumarice.
9. korak
Na vrh položite kumare, čili papriko (po želji sesekljano) in oljke. Pokrito vsebino dušimo približno 5-7 minut. Nato dodamo paradižnikovo pasto, mleti črni poper in strt česen. Vse sestavine zmešajte in dušite, dokler zelje ni kuhano.
10. korak
Pošljite pripravljen preliv na juho, tam položite kuhano meso. Kuhajte 5 minut. Po izklopu ognja vztrajajte v mešanici približno 10-20 minut. Postrezite vroče, na krožnik dodajte nasekljana zelišča in limonine obročke.
