Kombinacija sočnih, mesnatih piščančjih prsi in aromatičnih gob je priljubljena v številnih evropskih kuhinjah. Poskusite kuhati te izdelke, kot jih pripravljata dve najbolj znani kulinarični naciji - Francozi in Italijani.
Piščanec v francoskem slogu z gobami in smetano
Za kuhanje piščanca s smetano in gobami po francoskem receptu boste potrebovali:
- 4 piščančje prsi brez kože in kosti;
- ½ žlička sveže iztisnjenega limoninega soka;
- 5 žlic zmehčanega masla;
- 1 žlica sesekljane šalotke;
- 100 gramov majhnih gob;
- ¼ skodelica piščančje juhe;
- ¼ skodelice suhega belega vermuta;
- 1 skodelica težke smetane;
- sol in sveže mlet poper;
- 2 žlici sesekljanega peteršilja.
Pečico segrejte na 200C. Piščančje prsi enakomerno stepemo, pokapamo z limoninim sokom in začinimo s soljo in poprom. V ponvi z debelim dnom stopite maslo, popražite šalotko do zlatorjave barve. Šampinjone obrišemo z vlažno papirnato brisačo, narežemo na enakomerne rezine in dodamo čebuli. Na rahlo prepražimo, nato dodamo piščanca. Fileje pražimo nekaj minut na obeh straneh, dokler niso rahlo zlati. Položimo na pekač, obložen s pekačem, in pečemo 5-7 minut.
Meso pokrijte s kosom prozorne folije, da se v kuhinji ne umaže.
Medtem ko se piščanec kuha, pripravimo omako. V ponev z gobami in čebulo vlijemo juho in vino. Kuhamo na močnem ognju, dokler se tekočina ne zgosti. Zmanjšajte ogenj na minimum in dodajte težko smetano. Pustite, da se omaka spet zgosti in jo odstranite s toplote. Kuhanega piščanca položimo na krožnike, prelijemo z omako in okrasimo s peteršiljem.
Italijanske testenine s piščancem, gobami in smetano
Za italijanske testenine s piščancem, gobami in težko smetano potrebujete:
- 400 gramov testenin tipa fettuccine;
- 1 žlica oljčnega olja;
- 600 gramov piščančjega fileja;
- 125 gramov slanine;
- 1 glava čebule, narezana na majhne kocke;
- 300 gramov šampinjonov;
- 200 gramov piščančje juhe;
- 1 kozarec težke smetane;
- 1 žlica Worcestershire omake
- 1/2 skodelice sesekljanega peteršilja.
Namesto šampinjonov lahko vzamete bolj dišeče gobe - lisičke, jurčke, jurčke.
Testenine skuhamo v 5 litrih slane vode. Odcedite tekočino fettuccine, pustite 2 žlici juhe v ponvi. Dajte testenine nazaj. Olje segrejte v veliki, globoki ponvi. Piščančje prsi stepemo in popražimo, nato pa narežemo na julienne. V isti ponvi popečemo slanino do zlato rjave barve. Dodamo čebulo in gobe, sesekljane na majhne kocke. Pražimo 5-7 minut, prilijemo juho in smetano, začinimo s peteršiljem. Počakajte, da se omaka nekoliko zgosti in dodajte piščanca testeninam. Začinimo s črnim poprom in postrežemo. To jed lahko skuhate in rahlo segrejete preostalo meso v kremni gobovi omaki, narezani iz ocvrtih ali kuhanih piščancev, ki jo prej postrežete ob obroku.
