Shchi je ena izmed klasičnih juh ruske kuhinje. Hkrati ima vsaka regija svoj recept za njihovo pripravo. Nekdo da krompir, nekdo juho začini s sesekljano korenino zelene, nekdo pa doda izdatno porcijo paradižnikove paste - zeljna juha, kuhana po tem receptu, postane rdeča.
Za zeljno juho boste potrebovali:
- 500 g govejega prsa;
- 3 litre vode;
- 300 g belega zelja;
- 200 g korenja;
- 75 g čebule;
- 50 g paradižnika;
- 25 g svežih zelišč;
- 5 g česna;
- 5 g soli;
- 1 g lovorjevih listov;
- 1 g zrn popra.
Kuhanje zeljne juhe
Prsni koš sperite, dodajte vodo, zavrite in odcedite. Menijo, da če žival v svojem življenju prejme nekakšne kemične dodatke, s to tehnologijo izginejo vse slabe stvari, ki bi lahko ostale v mesu.
Prsni koš drugič prelijemo z vodo, zavremo, odstranimo peno, zmanjšamo ogenj in kuhamo približno pol ure. Sol. Nato dodajte sesekljano zelenjavo v intervalih po 5 minut. in v naslednjem zaporedju: korenje, čebula, zelje, paradižnik.
Zeljna juha, kuhana po tem receptu, se bo izkazala za posebno okusno, če na tej stopnji juhi dodate nekaj hladne vode in jo pustite, da ponovno zavre. Tako na videz preprost trenutek - a zanj skoraj nihče ne ve.
V 5 min. pred koncem kuhanja odstranite meso, ga razstavite na vlakna in vrnite v juho. Zeljno juho začinimo z lovorjevim listom, poprom, svežimi zelišči, česnom. Odstranite s toplote, zavijte ali postavite na toplo, da duši. To je recept zeljske juhe, ki potrebuje vsaj približno pol ure, da se okus razkrije, v idealnem primeru pa jih skuhajte dan prej.
