Vložena maslena jed je odlična predjed za vsakdanjo in praznično mizo. Tudi najbolj prefinjeni gurmani imajo radi majhne gobe v začinjeni marinadi, sami in v vseh vrstah solat. Toda s predelavo surovin se boste morali bolj potruditi. Ko ste se naučili osnovnih skrivnosti mariniranja masla doma, lahko sami spremenite recepte za marinado in ustvarite jedi s podpisom.
Priprava masla za kisanje
Za pripravo vloženih jurčkov za zimo, ki bodo dolgo shranjeni, ne da bi pri tem izgubili okus in pokvarjenost, je treba surovine skrbno pripraviti za obiranje. Tu je glavno pravilo zajamčena čistost gob.
Razvrstite zbrane jurčke, zavrzite prestare in črvive primerke. Vsako gobo temeljito očistite z suho umazanijo z gobico, odstranite, pobirajte z nožem, lupino s pokrovčkov.
Marsikoga zanima, ali je treba gobo odstraniti pred gobarjenjem jurčkov doma? Olupek načeloma ne vpliva resno na okus. Z njega lahko preprosto sperete oprijeto umazanijo, še posebej, če boste pražili ali sušili masleno olje. Vendar je priporočljivo gobe olupiti pred kisanjem, čeprav je to mukotrpno delo, da bo marinada manj temna in ne pregosta.
Če pod odstranjeno kožo oljnega olja ugotovite škodo, jo odrežite. Po tem olupljene gobe eno uro namočite v hladni vodi in sperite z gobico ali zobno ščetko. Velike primerke lahko narežemo na rezine, majhne pa lahko ostanejo nedotaknjene.
Vloženo maslo: recept s česnom
Česen vloženemu maslu daje oster okus, pikantnost, se dobro ujema z gobami in je zato del klasičnih receptov.
Pripravljeno maslo prelijemo z vodo, zavremo in pustimo ogniti 15 minut. Ne pozabite odstraniti pene! Gobe vrzite v cedilo, odcedite tekočino in sperite maslo. Ponovno jih prelijemo z vodo, zavremo in kuhamo 10 minut. Tekočino spet izpraznite in olje sperite.
Marinado kuhamo v emajlirani ponvi. Za kilogram masla boste potrebovali liter vode, ki jo morate zavreti in dodati: nekaj žlic grobozrnate soli; enaka količina granuliranega sladkorja; nekaj zrn popra; lavrushka (2 kos); žlička gorčičnih semen.
V kuhano marinado vlijemo maslo, tekočino še enkrat zavremo in dodamo 100 ml 9% kisa in 4 sesekljane stroke česna. Vse kuhamo 2-3 minute in izklopimo ogenj. Po ohladitvi vloženo maslo razporedimo v sterilizirane steklene kozarce, zavijemo in po popolnem ohladitvi postavimo na hladno.
Vloženo maslo za zimo s citronsko kislino
Pri obiranju gob lahko uporabite citronsko kislino, ki deluje kot konzervans in naredi marinado mehkejšega okusa. Za kilogram gob vzemite liter vode, vanj vmešajte 1/3 skodelice 6% kisa in žlico soli, zavrite.
V to tekočino damo maslo olje, vse zavremo in v marinado damo žlico granuliranega sladkorja, lavruško (4-5 kosov), 10-gramski zavitek citronske kisline in ducat pimentov. Ko se jurčki ohladijo, jih dajte v sterilne kozarce in zavijte.
Vloženo maslo s cimetom
Za izvirno, rahlo trpko in rahlo grenko, aromatično marinado lahko uporabite cimet. Gobe 15 minut kuhamo v slani vodi, zavržemo na cedilu in speremo z vročo vodo. Za kilogram masla zavremo marinado v litru vode: damo 70 g granuliranega sladkorja, 2 žlici grobe soli, 5-6 sladkega graha, lovorjev list, 100 g 5% kisa in cimeta (ščepec mletega) v.
V kuhano začinjeno zmes damo maslo in kuhamo, dokler se ne usede na dno posode. Gobe razporedimo v sterilne posode, centimeter pa ostane prosti od vratu. Nalijte marinado na vrh kozarca in zaprite s pokrovi.
Zdaj veste, kako kisati maslo doma. To predjed lahko postrežete z mešanjem s svežo čebulo in rastlinskim oljem. Poleg tega bodo gobe postale pomembna sestavina prazničnih solat - prave dobrote. Na primer z jezikom.
Solata z vloženim maslom in jezikom
Kuhan goveji jezik, olupljen iz filma, narežemo na trakove (200 g). Veliko čebulo narežemo na pol obroče in na rastlinskem olju prepražimo s 100 g vloženega masla. Na koščke nasekljajte nekaj kuhanih jajc, 50 g trdega sira in svežo kumaro, narezano na tanke trakove. Vse sestavine premešamo in začinimo s tremi žlicami majoneze. Okrasite z zelišči in zeleno solato.
