Rečne in jezerske ribe, kot so kraški, ščuk, krap, ostriž, pogosteje kuhamo v kisli smetani kot morske ribe. Kisla smetana pomaga preprečiti značilen vonj po blatu, naredi ribje meso nežno in občutljivo. Poleg tega so ribe, pečene v celoti pod zlato skorjo iz kisle smetane, lepa in zelo okusna jed.
Potrebno je
-
- 1,5 kg rib
- 150 g kisle smetane
- Koper
- Peteršilj
- Sol
- Poper
- Koriander
Navodila
Korak 1
Priredite ribe. Če ni brez drobovja, mu odstranite drobovino. Naredite to previdno, da ne poškodujete žolčnika, sicer lahko ribe dobijo neprijeten grenak okus. Ribe, pečene v kisli smetani, so kuhane cele, skupaj z glavo, zato je škrge nujno treba odstraniti: v njih se zadržijo delci peska, mulja in umazanije. Nato ribe sperite pod mrzlo tekočo vodo in posušite s prtičkom.
2. korak
Ribe začinite s soljo in jih potresite z mletim črnim poprom znotraj in zunaj. Dodajte malo koriandra. Na vse strani namažemo z rastlinskim oljem - sončničnim ali olivnim. Vejice peteršilja in kopra položimo v trebuh.
3. korak
Drug način priprave lahko uporabimo za ribe, ki imajo veliko kosti. Ribo je treba po grebenu prerezati na polovico in odstraniti hrbtenico. Po tem se odstranijo trebušne kosti in naredijo se dva bočna reza od znotraj navzven. Odstraniti je treba tudi kosti, ki se pojavijo na rezih. Po tem se file zloži v enako obliko in nato peče kot cela riba.
4. korak
Pekač namažite z rastlinskim oljem, na sredino položite ribe. Kozarec napolnite s približno 50 grami vode in nalijte na pekač. To je treba storiti, da preprečite, da bi ribe gorele v pečici.
5. korak
Pekač postavimo v pečico, ogreto na 150 stopinj. Ribe naj bodo tam 20-25 minut. Nato ga vzamemo in dobro prekrijemo s kislo smetano, ne da bi ga odstranili s pekača. Za to jed je bolje vzeti kislo smetano bolj mastno, da pri pečenju manj kaplja. Ko je riba prevlečena, jo vrnite v pečico. V njej hranite še 10-15 minut. Rezultat bi morala biti okusna zlata skorja. Če ne, vklopite žar za pet minut, da ribe porjavijo.
6. korak
Krompir in riž sta klasična priloga k ribjim jedem. Ribe v kisli smetani se dobro ujemajo s pire krompirjem in navadnim kuhanim ali ocvrtim krompirjem. Riža ne smemo kuhati dolgo, da ne razpade, ampak ohrani svojo obliko. Jed lahko okrasimo z zelišči, solato, zelenjavo.
