Nežni mandljevi piškoti z značilno "krilo" in sijočo ravno površino uživajo zasluženo priljubljenost in uspeh. Nežna dobrota lahko ustrezno okrasi praznično mizo ali deluje kot elegantno sladko darilo.
Potrebno je
- - 125 g mandljeve moke ali mandljev;
- - 125 g sladkorja v prahu;
- - 125 g sladkorja;
- - 3 veverice;
- - 2-3 kapljice barvila za živila;
- - polnilo za piškote;
- - predelovalec hrane;
- - mešalnik.
Navodila
Korak 1
Na prvi pogled je recept za pripravo makaronov precej preprost: tudi novice gostiteljica je sposobna mešati stepene beljakovine s sesekljanimi mandlji in nastalo maso speči v pečici v obliki majhnih krogov. Vse pa ni tako preprosto, kot se zdi, pravi makroni pa zahtevajo poznavanje nekaterih trikov in odtenkov kuhanja.
2. korak
Posebnosti pravilno kuhanega piškota:
- gladka, sijoča, nelepljiva površina;
- nežna hrustljava skorja;
- prisotnost majhnega "krila";
- občutljivo polnjenje, katerega debelina ustreza debelini piškota.
3. korak
Kuhanje legendarne poslastice zahteva koncentracijo in skrb: odstopanje od želene temperature pečenja, napačna količina sestavin, kršitev proizvodne tehnologije - vsi ti dejavniki lahko privedejo do žalostnega rezultata.
4. korak
V primeru, da mandljeve moke ni pri roki, jo lahko sami pripravite tako, da mandlje zmeljete v droben prah v živilskem predelovalcu. Po tem moko temeljito zmešamo s sladkorjem v prahu.
Belce stepemo do goste pene, postopoma jim dodajamo sladkor in po potrebi nekaj kapljic živilske barve.
Zelo previdno dodamo mešanico mandljevega sladkorja stepenim beljakovinam in premešamo do gladke mase.
5. korak
Pekač pokrijemo s papirjem za peko, nakar s pomočjo slaščičarske brizge iztisnemo urejene kroge s premerom 2-3 cm. Pravilno postavljeno testo ne sme imeti "repov".
Makaronov nikakor ne smete takoj dati v pečico - testo mora biti nekoliko vetrovno in prekrito s tanko skorjo, običajno je za to dovolj 20-40 minut.
6. korak
Po tem piškote pečemo v pečici pri 150 stopinjah 10 minut. V tem času je nezaželeno odpreti pečico - makroni bodo odpadli in se spremenili v običajne torte.
Čez nekaj časa vzamejo pecivo, počakajo, da se popolnoma ohladi in s pomočjo nadeva začnejo povezovati polovice piškotov.
7. korak
Kot nadev lahko uporabimo marmelado, smetano, različne paste ali ganache. Na primer, klasični čokoladni ganache je narejen iz enakih količin temne čokolade in smetane.
Čokolado zdrobimo na majhne koščke, prelijemo s segreto smetano in gnetemo, dokler ne dobimo homogene gladke mase, ki jo hranimo na hladnem približno 8-10 ur.
Odvisno od vrste polnila so sami makaroni obarvani: rumena barva piškota mora ustrezati limoninemu nadevu, roza malinemu nadevu itd.
