Panna cotta je italijanska mlečna sladica na osnovi želatine ali agar-agarja. Je nežna, žametna in enostavna za pripravo. Tudi neizkušene gospodinje lahko skuhajo popolno sladko pannakoto in s svojo spretnostjo presenetijo vse.
Panna cotta je zelo lakonična, a vsestranska sladica. Za izdelavo potrebuje le nekaj sestavin: smetana, želatina in arome. Popolna panna cotta ni preveč čvrsta, vendar se ne razprostira po krožniku, ob dotiku se rahlo pretrese, njena sladkost in aroma sta popolnoma uravnotežena. Za njegovo pripravo vzemite 3 skodelice smetane z 20-25% maščobe, 3 žličke granulirane želatine, 2 žlici vroče vode, 1/3 skodelice finega slaščičarskega sladkorja, 1 čajno žličko vanilijeve esencije in ščepec soli. Potrebovali boste tudi posebne kalupe - ramekine, metlico, velike in majhne sklede, led, ponev in nož s tankim rezilom.
Namesto težke smetane lahko uporabite lahko mleko, mandljevo, kokosovo ali sojino mleko, vendar manj kot bo maščobe v panna cotti, mehkejša bo in več želatine boste potrebovali.
Okvirje rahlo namažite z nevtralnim rastlinskim oljem, odvečno obrišite s papirnato brisačo in pustite samo svetlo plast. V majhno posodo nalijemo vodo in potresemo s tanko plastjo želatine, jo premešamo in pustimo, da se 2-3 minute rahlo raztopi. Medtem veliko skledo napolnimo z ledom in odstavimo.
V loncu med občasnim mešanjem združimo smetano, sol in sladkor ter na zmernem ognju zavremo. Lonec postavite v skledo z ledom in vsebini dodajte razredčeno želatino in vaniljev ekstrakt. Stepajte z metlo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in mešanica ohladi.
Kremno želatinasto maso razporedimo po kalupih, jih pokrijemo s plastično folijo in hladimo 4 do 24 ur. Če hranite pannakoto na hladnem več kot en dan, bo njena konsistenca postala veliko gostejša, kot jo potrebujete.
10 minut pred postrežbo sladico odstranite iz hladilnika, po ostrini tankega noža potegnite po robu kalupa, nato pa ga na glavo potopite v vročo vodo, zadržite nekaj sekund in nato kalup obrnite na servirni krožnik. Sladica naj zlahka zdrsne iz ramekina. Panakoto postrezite okrašeno s svežim jagodami, metinimi listi in sladkorjem v prahu.
Panna cotto lahko pripravimo tudi v kozarcih in steklenih skledicah za sladice in postrežemo neposredno v njih. Dvoslojna panna cotta se v takšnih jedeh izkaže za spektakularno in privlačno.
Vanilija je klasičen, a neobvezen okus za panakoto. Sladici lahko dodate nekaj močne kave, limonine, limetine ali pomarančne lupine, čokolade, kašenega sadja ali jagodičja, mandljevega ekstrakta. Nenavadno sladico dobimo z dodatkom zdrobljenih aromatičnih zelišč, črnega ali zelenega čaja.
Če želite goste presenetiti z dvoslojno panakoto, jo poskusite narediti v širokem prozornem kozarcu. Pripravite sladico s polovico navedenih sestavin in jo nastavite tako, da posodo nagnete tako, da je površina panakote pod kotom 45 °. Po nekaj urah iz preostalih sestavin skuhamo panna cotto in priboljšek obarvamo z nekaj naravnega barvila. Zmes vlijemo tako, da kozarec nagnemo na drugo stran. Ko se vsa pannakota strdi, lahko sladico postrežemo. Če izberete kozarec z zaobljenim dnom, bo zamrznjeni pankot podoben srcu in bo služil kot čudovita poslastica za valentinovo.
