Sled v ruski kuhinji je pogost izdelek, ki se najpogosteje uporablja v slani ali vloženi obliki. Odlično se poda k krompirju in kakšni drugi zelenjavi in je pomembna sestavina priljubljenih solat. Medtem obstaja ogromno vsakdanjih in prazničnih receptov, ki temeljijo na tej nezahtevni ribi. Koledi iz sleda so na primer nežna in sočna poslastica, ki lahko okrasi vsako mizo.
Potrebno je
-
- 1 svež sled;
- 1 krompirjev gomolj (2 kosa starega kruha in 100 g mleka);
- strok česna;
- 2 čebuli;
- sol;
- Črni poper;
- krušne drobtine;
- rastlinsko olje;
- zelenice;
- kuhan krompir;
- 1 korenček;
- 1 žlica paradižnikove paste
- 25 g moke.
Navodila
Korak 1
Sperite in drobite en velik svež sled. Odrežite ji glavo, rep in plavuti, nato pa jo položite nazaj na mizo. Z valjarjem tapnite trup po vrhu in ga poravnajte, nato pa močno pritisnite na greben. Po tem lahko ribe obrnete na glavo in odstranite hrbtenico od glave do repa. Odstraniti morate kožo in majhne ribje kosti, ki ostanejo v kaši.
2. korak
Sesekljan sled narežemo na majhne koščke, za mleto meso pustimo kaviar ali mleko. Pripravite zelenjavo: Operite in olupite en velik surovi krompir, eno čebulo in strok česna. Po želji nadomestite krompir z dvema rezinama zastarelega kruha.
3. korak
Sled in zelenjavo pomaknite skozi mlin za meso ali sesekljajte v mešalniku. Dobljeno zmes potresemo z mleto črno papriko in soljo po okusu, vanjo stepemo surovo piščančje jajce in vse temeljito premešamo. Pripravljeno mleto meso mora biti v hladilniku 1 uro.
4. korak
Oblikujte ohlajene pireje iz mletega mesa, nato povaljajte v drobtinah. Sončnično olje vlijemo v ponev in pustimo, da se pravilno segreje. Poskusite v maščobo vreči kos kruhove drobtine - če je porjavela, lahko začnete cvreti kotlete.
5. korak
Z lopatico vsako porcijo namažite v vročem olju. Najprej ponev rahlo nagnite in pustite, da se kotleti nekoliko "zaženejo" po dnu posode - potem ne bodo zagoreli. Nato vsako stran cvremo tri minute. Pripravljene sledje iz sleda lahko takoj ponudimo s kuhanim krompirjem in svežimi zelišči.
6. korak
Poskusite speči ocvrte kotlete, potem bodo postali še bolj nežni in sočni po okusu. Položimo jih v namaščen pekač.
7. korak
Pripravimo nadev: korenje naribamo na srednje velikem ribežu in čebulo narežemo na tanke polkroge. Zelenjavo prepražimo na rastlinskem olju, nato dodamo žlico paradižnikove paste in malo vode.
8. korak
V ločeni ponvi segrejte 25 g pšenične moke, zmešajte s hladno kuhano vodo in vrelo omako zgostite s nastalo kašo.
9. korak
Kotlete pokrijemo z zelenjavnim nadevom in pečemo v pečici pri 170-180 stopinjah 20 minut.
