Pražen krompir z zlato rjavo skorjo je priljubljena jed mnogih Rusov, Ukrajincev in Belorusov. Posebej okusen je naravnost iz ponve, postrežen s slano slanino, vloženimi kumaricami in kosom črnega kruha z vodko. Toda vsi ne znajo pravilno ocvreti krompirja, nekatere gospodinje dobijo pol lonec ali nerazumljivo maso z rjavimi zažganimi kosi. V mnogih družinah skrivnost cvrtja poznajo samo babice, medtem ko mladi samo jedo in hvalijo ter prosijo dodatke na krožniku.
Tisti, ki se spominjajo babičinega ali maminega praženega krompirja v ogromni litoželezni ponvi, se lahko samo sprašujejo, zakaj ne morejo postati tako okusni. Zdi se, da obstaja tudi novopečeni teflon in enostavno je kupiti najbolj drobljive, neškrobne sorte krompirja, rafinirano olje po vaši izbiri pa se prodaja povsod. Vendar taka dišeča in okusna posoda žal ne deluje, tudi če zaprete pokrov, čeprav ne. Takšnim posameznikom, ki se nočejo naučiti kuhati, lahko svetujemo le en nasvet: vzemite krompir, ponev in postavite babico za štedilnik.
Za tiste, ki se želijo naučiti, kako pražiti pravi krompir s hrustljavo skorjo, bo preprosto priporočilo prišlo prav. Da bi se preprosta, a tako priljubljena jed izkazala za posebno, nerealno okusno, s koščki, ki so v notranjosti mehki, a zunaj ocvrti, vam ni treba izbrati posebnih sort, poiščite rumeno ali samo beli gomolji v vrečki. Okus ni odvisen od tega, prav tako pa tudi trdota / mehkoba krompirjevih rezin v ponvi. Skrivnost je v sami pripravi.
Vse, kar je treba storiti, je, da olupljen in opran krompir prelijemo v lonec z ledeno vodo iz pipe, pustimo 15 minut, poleg tega pa gomolje lahko pustimo cele ali takoj narežemo na palice in trakove. Nato je treba vsebino posode vreči v cedilo, pustiti, da voda odteče. Priporočljivo je tudi, da rezine posušite na brisači, da odstranite odvečni škrob, ki rezine spremeni v pire.
To je v bistvu preprosta skrivnost, da na koncu dovolite, da na ocvrtem krompirju v ponvi dobi zlato rjavo skorjico, četudi se prej nič ni izšlo. Za tiste, ki radi dodate jedi na drobno nasekljano čebulo, jih dodajte čisto na koncu, ko so rezine že skoraj pripravljene. Soljenje je potrebno tudi sredi postopka cvrtja in ne na samem začetku.
Posode vam ni treba prekriti s pokrovom, da bi bili krompirjevi trakovi ali palčke bolj hrustljavi, ocvrti. Namesto rastlinskega olja, ki ga v nobenem primeru ne smemo obžalovati, je bolje vzeti koščke slanine, slanine, tako se bo okus izkazal za še bolj čudovitega. In še en dodatek - pogosto ni vredno mešati rezin med cvrtjem, dovolj je 2-3 krat, sicer boste spet dobili pire podobno maso.
Po teh nasvetih ni težko, niti z izkušnjami, v pol ure pražiti zelo okusen, hrustljav, aromatičen krompir. Izkazalo se bo nič slabše kot v otroštvu pri babici na vasi, še posebej, če jed dopolnite s kumaricami, kislim zeljem ali drugimi pripravki iz podzemlja.
