Izkušene gospodinje vedo, da so robide pri kuhanju zapletene in muhaste jagode. Nato odteče ven, vse naokoli pobarva v barvo črnila ali pa popolnoma izgine v neznani smeri in za seboj pusti žalostne črne luže. A saj poznate nekaj trikov, lahko še vedno pečete razkošne robidnice.
Robide so okusna, nizkokalorična jagodičja, ki vsebuje vitamine A, E, C, K in B skupino, pektine, minerale, organske kisline in vlaknine. Po svojem okusu ni slabši od jagod in malin. Sveže robide so še posebej dobre in uporabne, kar jim ne preprečuje, da bi bile odlična osnova za marmelado, marmelado, konzerve in seveda polnjenje in okras za vse vrste pit, piškotov in peciva.
Robidova pita: preprost recept
Sestavine:
- Sladkor - 180 g
- Pšenična moka - 5 žlic. l.
- Robide - 200 g
- Mleko (3,2% maščobe) - 150 ml
- Piščančja jajca - 2 kos.
- Pecilni prašek za testo - 1 čajna žlička.
- Maslo - 10 g
Priprava:
- Moko presejemo skozi fino sito.
- Robido očistite pred vrtnimi ostanki, temeljito sperite.
- V skledo vlijemo sladkor. Vmešajte dve jajci in temeljito stepete z metlico ali ročnim mešalnikom na najnižji hitrosti. Nastala naj bo lahka pena.
- Nalijte mleko. Močno premešajte.
- Dodamo presejano moko in pecilni prašek ter testo zmešamo z metlico ali mešalnikom. Testo mora biti zelo gladko.
- Pečico segrejte na 170 stopinj.
- Pekač namažite z maslom, vanj vlijte polovico testa, položite večino jagod. Vlijte drugo polovico besedila in po vrhu razporedite preostale jagode.
- Pečemo 1 uro. Postrežemo vroče ali ohlajene.
Robidova kvasna torta
Če bo testo uspešno, bo torta zelo puhasta. Upoštevajte tudi, da se vroče kvasno testo lomi in drobi, zato ga postrezite hladno.
Sestavine:
- Sladkor - 150 g
- Pšenična moka - 350 g
- Suhi kvas - 10 g
- Robide - 200 g
- Maslo - 80 g
- Serum - 150 g
- Sol - na konici noža
- Škrob - 2 žlički
Priprava:
- Jajce, sol in sladkor mletite, dokler se ne pojavi lahka pena.
- Dodamo maslo, zgnetemo, vlijemo 150 ml tople sirotke, premešamo. Dodamo 10 g suhega kvasa in dve žlici moke. Kvas je treba popolnoma raztopiti.
- Zamesimo testo. Moral bi biti gladek in ne zelo gost. Pustite vzhajati približno eno uro. Če testo preveč naraste, ga lahko malo pregnetemo.
- Ko je testo pripravljeno, razvaljamo dva kroga s premerom, ki ustreza vašemu pekaču, vendar mora biti krog za dno torte večji za višino stranic (6-8 cm). Preostanek testa odstavimo - iz njih bomo naredili okraske.
- Kalup namažite z oljem, položite velik krog, oblikujte stranice. Pustimo stati 10 minut.
- Spodnjo plast namastimo z oljem in potresemo z moko. Absorbiral bo odvečno vlago iz jagod (teh bo veliko).
- Zdaj pa končno robidnica. Zmešajte jagode s škrobom. Če imate sveže jagode, količino škroba zmanjšajte na eno čajno žličko.
- Jagode s škrobom damo v kalup, obilno potresemo s sladkorjem. Upoštevajte, da robide proizvajajo veliko soka, zato ni treba razporediti veliko jagod.
- Zaprite jagode z manjšim krogom testa, pritrdite robove.
- Zdaj se vrnimo na preostali del testa. Treba jih je razvaljati, razrezati ali raztrgati na trakove (približno 1 cm široke), opletene s poševnico ali pletenico. Na vrh torte položite spiralo ali poljuben vzorec po vaši izbiri.
- Pečico segrejte na 200 stopinj. Torto pečemo 45 minut. Postrežemo popolnoma ohlajeno. Po želji potresemo s sladkorjem v prahu.
Kisla smetana z robidami
Sestavine:
- Moka - 200 g
- Sladkor - 120 g
- Mleko - 5 žlic. l.
- Robide - 250 g
- Skuta - 120 g
- Piščančja jajca - 2 kos.
- Pecilni prašek za testo - 2 žlički.
- Maslo - 60 g
- Kisla smetana 20% - 300 g
- Škrob - 2 žlički
- Vanilin sladkor - 1 žlička
Priprava:
- Kuhanje testa. Zmešajte skuto, mleko, maslo in sladkor. Moko presejemo skozi fino sito, dodamo pecilni prašek, ponovno presejemo po mešanici skute. Testo nadomestimo in zvijemo v veliko kroglo.
- Kuhanje nadeva. V mešalnik damo kislo smetano, sladkor, jajca, škrob in vaniljev sladkor ter stepemo do gladke mase. Če je krema preveč tekoča, dodajte še žličko škroba.
- Pekač obložimo s papirjem za peko. Pečico segrejte na 180 stopinj.
- Testo razvaljajte v krog, ki je malo večji od pekača, in ga zelo previdno, poskušajte ga ne zlomiti, prestavite v pekač. Oblijte stranice in pokrijte s kislo smetano. Na vrh enakomerno razporedimo robide.
- Posodo postavimo v ogreto pečico in pečemo 45-50 minut. Krema se mora zagotovo zgostiti.
- Torto odstranite in pustite, da se nekoliko ohladi. Nato odstranite obrobe ponve in torto nežno povlecite na ravno površino.
- Narežemo in postrežemo ohlajeno.
Francoski tart z robidami in kremo
Sestavine:
- Moka - 250 g
- Sladkor - 150 g
- Robide - 300 g
- Piščančja jajca - 4 kos.
- Maslo - 100 g
- Mleko - 0,5 l
- Vanilin sladkor - 1 žlička
- Sladkor v prahu po okusu
Priprava:
- Maslo narežemo na kocke in zmeljemo z moko.
- Dodamo sladkor in 1 jajce, zamesimo testo. Ocenite njegovo skladnost. Če je zelo gosta, dodajte zelo malo vode ali mleka.
- Testo razvaljamo, kalup namastimo z maslom, testo prestavimo vanj in oblikujemo stranice. Z vilicami naredite pike in v hladilniku 30 minut.
- Pečico segrejte na 200 stopinj. Testo postavimo v ogreto pečico in pečemo 25 minut.
- Pripravite kremo. V ponvi združimo tri rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor, stepemo z metlico, vilicami ali mešalnikom. Vlijte dve žlici moke, postopoma, kot da bi presejali, da ne nastanejo grudice. Nalijte mleko, dobro premešajte z metlico ali ročnim mešalnikom pri majhni hitrosti.
- Ponev postavite na zmerni ogenj. Neprestano mešajte, zavrite smetano. Čas kuhanja določa konsistenca smetane - izkazati naj se bo precej gosta.
- Pečeno osnovo vzamemo iz pečice, nanjo položimo kremo, jo gladimo. Na vrh razporedite robide, enakomerno porazdelite jagode po površini smetane.
- Torto postavite v hladilnik za vsaj pet ur. Pred serviranjem potresemo s sladkorjem v prahu. Okusu lahko dodate tudi majhno kepico vanilijevega sladoleda.
Puharsko pecivo iz robid in kremnega sira
Izkušeni kuharji lahko listnato testo seveda pripravijo sami, vendar je ta postopek naporen in z negotovim rezultatom, zato je najboljša rešitev nakup že pripravljenega.
Sestavine:
- Končano listnato testo - 250 g
- Moka - 1 žlica
- Sladkor - 2 žlici. l.
- Mleko - 5 žlic. l.
- Robide - 400 g
- Piščančja jajca - 2 kos.
- Kremni sir - 450 g
- Vanilin sladkor - 1 žlička
- Maslo
Priprava:
- Potrebovali boste 20 cm razdeljen pekač, ki ga pokrijte s papirjem za peko in namažite z maslom.
- Testo odmrznite in razvaljajte na 3-4 mm. Izrežite krog s premerom približno 30 cm in ga prenesite v model. Oblikujte gladke stranice enake višine. Obrazec s testom za 30-40 minut postavite v hladilnik.
- Pečico segrejte na 200 stopinj.
- Za nadev zmešajte sladkor in vanilijev sladkor z jajci, vmešajte kremni sir in moko. Vse zmešajte z vilicami, metlico ali ročnim mešalnikom.
- Obrazec s testom vzamemo iz hladilnika, nalijemo nadev in damo v ogreto pečico za 25 minut. Nadev mora biti pravilno pečen.
- Torto odstranite iz pečice, pustite, da se približno 15 minut ohladi, odstranite stranice in povlecite torto na rešetko. Ohladite in za nekaj časa postavite v hladilnik.
- Postrezite hladno, po površini razporedite robide.
