Govedina je ena najbolj zdravih vrst mesa. Ima pa tudi pomembno pomanjkljivost - suhost posode po daljši toplotni obdelavi. Pravilno izbrana marinada za meso jo bo pomagala izključiti.
Marinada za sočne goveje zrezke
Sestavine:
- zrezek - 2 kos.;
- limona - polovica;
- Worcester omaka - 3 majhne žlice;
- oljčno olje - 2 žlici. l.;
- čili omaka - 1 majhna žlica;
- česen - strok;
- sol in poper - po pol majhne žlice.
Priprava:
Mesne koščke temeljito sperite in posušite s papirnatimi brisačami. Priporočljivo je, da je govedina ohlajena in ne zamrznjena.
V majhno skledo pošljite obe omaki, olje, vse suhe sestavine, majhne kocke svežega česna. Zanje iztisnite sok pol citrusa, potem ko ga skrbno filtrirate iz semen.
Nastalo dišečo marinado prelijte po zrezkih na eni strani. Tako jih pustite četrt ure. Dodajte preostalo marinado. Vztrajajte še četrt ure. Če ima hostesa na voljo veliko časa, potem lahko zrezke pustite "počivati" v začinjeni mešanici 1 uro na vsaki strani.
Preostane še, da meso pošljemo v ponev na žaru in kuhamo do želenega stanja. Še okusneje bo, če ga popečemo na žaru.
Recept za pivo
Sestavine:
- goveja reza - približno kilogram;
- čebula - 4 srednje glave;
- korenje in paprika - 1 kos;
- pivo (lahko) - pol litra;
- sol, začimbe - po okusu;
- oljčno olje - 4 žlice. l.;
- maslena maščoba - 60 g.
Priprava:
Meso sperite in posušite. Narežemo ga na naključne koščke. Priročni naj bodo za nadaljnje dušenje z zelenjavo.
Olupite čebulo, sesekljajte na pol obroče, korenje - na tanke kroge, poper (predhodno olupljen iz semen) - na kocke ali palčke. Vse zmešajte, dodajte sol. Združite zelenjavno maso z mesom.
Mešanico prelijemo s toplim pivom. Posodo s sestavinami pokrijte s pokrovom. Najprej ga pustite nekaj ur samo na mizi v hladnem prostoru, nato pa ga premaknite na hladen še 20 ur.
Vloženo meso prvi pošljite v vročo litoželezno ponev s stopljeno mešanico olj. Ko kosi govedine postanejo zlati, jim dodajte vso pripravljeno zelenjavo. Hrano pražimo 6-7 minut skupaj.
Na mesno in zelenjavno maso nalijte majhno količino marinade. Vse premešamo, pokrijemo in pustimo, da se pod tesno zaprtim pokrovom na majhnem ognju duši približno pol ure.
Ta recept naredi najbolj občutljivo jed. Meso se dobesedno topi v ustih.
Za kotlete
Sestavine:
- visokokakovostno suho vino (rdeče) - 80-100 ml;
- goveja kaša - 1 kilogram;
- posušen sesekljan rožmarin - 1 žlica. l.;
- oljčno olje - 3-4 žlice. l.;
- sol, svež česen, mešanica barvne paprike - po okusu.
Priprava:
Oprano in posušeno meso narežemo na koščke, primerne za kotlete. Z njimi skrbno ravnajte s posebnim kuhinjskim kladivom. Pomembno je, da goveje meso previdno odbijemo, hkrati pa ne poškodujemo strukture pripravkov za prihodnje kotlete. Da mesni sok med tem ne konča na vseh stenah kuhinje, morate koščke le prekriti s prozorno folijo / vrečko.
Vino in olje združite v posodi, ki jo je enostavno mešati. Sestavine zelo dobro premešajte. Vanj vlijemo sol, mešanico paprike. Po želji lahko marinadi dodate tudi majhne koščke pekočega čilija brez semen ali v suhi obliki.
Česen (njegovo količino regulira okus) narežemo na miniaturne kocke. Hrano lahko tudi zmeljete z najboljšo ribico. Z rožmarinom premaknite česen na dno marinade. Ne pretiravajte z dodatki aromatičnih zelišč. V nasprotnem primeru bo pokvarjen okus samega mesa. Pri govedini je že svetlo.
Predoblike za kotlete pošljite v plastičnem kalupu s pokrovom. Na vrh izdatno nalijte marinado. Tesno zaprite. Pustite na hladnem vsaj 1-1,5 ure. Dlje ko govedina "počiva" v tej obliki, bolj končna jed bo sočna, mehkejša in bolj aromatična.
Pripravljene kotlete je prav tako okusno ocvreti v ponvi in peči v pečici na pekaču, prekritem s pergamentom. Pri serviranju jih je treba dopolniti z omako na osnovi paradižnikove paste z dodatkom sesekljanega cilantra.
Šampanjec
Sestavine:
- pusto goveje meso - 400-450 g;
- suh šampanjec - 300-350 ml;
- bela čebula - 2 glavi;
- oljčno olje - 3 žlice. l. + za cvrtje;
- začimbe in sol po okusu.
Priprava:
Pripravite meso - sperite, posušite s papirnatimi prtički. Goveje meso narežite na priročne porcije za cvrtje. Olupljeno čebulo nasekljamo na pol obroče.
V priročni skledi združite sol in svoje najljubše začimbe. Lahko kupite mešanico, posebej oblikovano za sočno aromatizirano govedino.
Kose mesa položite v 1-2 plasti v široko skledo. Na vrh nalijte začimbe in sol. Goveje meso zmeljemo z rokami, tako da je vsak kos dobro nasičen z aromatično mešanico. Mesu dodajte čebulo in oljčno olje.
Na koncu na vrh nalijte še šampanjec pri sobni temperaturi. Vse sestavine pustite 3-4 ure neposredno na mizi.
Po preteku navedenega časa pošljite vso govedino na rešetko in počakajte, da odvečna tekočina odteče iz kosov. Ostane, da ga ocvrete po svojih željah. Na primer, v majhnih delih v vročem oljčnem olju, dokler ne postane hrustljavo.
Marinada za goveja rebra
Sestavine:
- rebra - 1, 2-1, 4 kg;
- granulirana čebula in česen - po 1 žlica l.;
- rjavi sladkor - 2 žlici l.;
- kumina in sol - ½ žličke;
- suhi čili in paprika - po 1 čajna žlička;
- maslo, žar omaka - po okusu.
Priprava:
V večji skledi zmešajte vse prijavljene začimbe, sol, trsni sladkor, granulirano zelenjavo. Oprana in posušena rebra na vseh straneh naribajte visokokakovostno s nastalo sestavo.
Govedino položite v globoko skledo. Pokrijte vrh z vrečko. Meso v tej obliki pustite vsaj 2 uri na hladnem.
Pečico predhodno segrejte na temperaturo 210-220 stopinj. Pekač pokrijemo s folijo. Sijajna stran prevleke mora "gledati" navzgor.
Pripravljeno meso položimo na folijo. Zalijte z malo rastlinskega olja. Zavite prevlečeno govedino z vseh strani. Postavite obdelovanec v pečico za 3 ure.
Pripravljena rebra izdatno namažite z omako za žar. Če ni pri roki, jih lahko preprosto postrežete za večerjo s pikantnim kečapom.
Marinada z majonezo
Sestavine:
- goveja reza - 1 kilogram;
- mešanica črne bele paprike in čilija, sol po okusu;
- klasična majoneza - 1/3 žlice;
- česen - pol majhne glave;
- sladka / pekoča gorčica - 1/3 žlice;
- omaka tkemal - ¼ žlice;
- zrel kivi - 1 kos.
Priprava:
Ves opran in posušen kos mesa pokrijte z globokimi kosi. Po vrhu naribamo z mešanico soli in začimb. Še posebej previdno morate obdelati mesta reza. Nadevajte jih s koščki česna. Če želite to narediti, je treba nageljnove žbice spremeniti v palčke s koničastim koncem.
Pošljite majonezo na globok krožnik. Na to takoj položite gorčico. Če želite dobiti začinjeno jed, morate vzeti začinjeno različico. Dodajte tkemali.
Olupite kivi. Zelo pomembno je, da je sadje čim bolj zrelo in mehko. V nasprotnem primeru preprosto ne bo primeren za pripravo marinade. Mletite kivi do pireja, pošljite v majonezno maso. To sadje je "sposobno" popolnoma zmehčati mesna vlakna, zaradi česar so v kratkem času nežna.
Na vrh stisnite nekaj svežih strokov česna. Mesne pripravke naribajte z nastalo maso, tako da pride tudi v kosi. Pošljite jih na hladnem za 20 ur.
Po določenem času lahko govedino spečete v pečici kot cel kos. Na primer v foliji ali vrečki.
Vložena pečena govedina
Sestavine:
- goveja reza - pol kilograma;
- sol, koriander, poper, granulirani česen - polna žlica;
- rožmarin - 1 čajna žlička;
- listi svežega peteršilja - 80-100 g;
- čebula - cela glava;
- sojina omaka - 2/3 žlice;
- oljčno olje - 60 ml.
Priprava:
Operite rezilo. Na vseh straneh ga drgnite neposredno z rokami z mešanico naslednjih suhih sestavin: poper sol, granulirani česen.
Oljčno olje dobro segrejte v ponvi iz litega železa. Na njem prepražimo meso - približno minuto na vsaki strani. Ni treba čakati, da se govedina v notranjosti kuha, dovolj bo rahla hrustljava.
Medtem ko se meso peče, morate pečico ogreti. Optimalna temperatura je 180-190 stopinj. Vanj pošljite že ocvrto rostbif v poljubni obliki. Priboljšek boste morali peči 25-30 minut.
Opranega in posušenega peteršilja drobno nasekljamo. Zeliščem dodajte miniaturne kocke čebule. Vlijte preostale suhe sestavine, vlijte omako in olje. Vse zmešajte.
Že ocvrto in pečeno meso prelijte z nastalo nenavadno marinado z zelišči. Posodo pokrijemo z nekaj plastmi folije in jo za 4-6 ur pošljemo na mraz.
Tako izvirno jed postrežemo hladno. Edinstven recept vam omogoča, da naredite govedino še posebej sočno in okusno.
Ingverjeva marinada
Sestavine:
- klasična sojina omaka - ½ skodelica;
- meso, narezano na zrezke - 1, 2-1, 5 kg;
- sesekljana zelena čebula (perje) - ½ skodelica;
- majhne kocke česna - 2-4 žlice. l.;
- nariban ingverjev koren - 1/3 žličke;
- trsni sladkor - ¼ st.;
- sol, poper, olje brez vonja - po okusu.
Priprava:
Pošljite sojino omako v posebno vrečko za kisanje (plastika s tesnimi pritrdilnimi elementi). V njem raztopite trsni sladkor. Dodamo čebulo, ingver, česen, poper. Še posebej previdni morate biti s soljo, saj je sojina omaka že zelo slana.
Mesne zrezke potopite v vrečko z marinado. Izdelek tesno pritrdite z vso vsebino. Dobro pretresite vrečko. Pošljite ga na hladno mesto za 7-8 ur.
V pečici vključite funkcijo žara. Slednjega segrejemo na srednjo temperaturo.
Govedino položite na naoljeno mrežico. Skuhajte ga do svoje najljubše dokončnosti. Pri tem je zelo priročno uporabiti poseben termometer za meso. Optimalna notranja temperatura kosa je 75-85 stopinj.
Končno poslastico nujno pustite 6-7 minut, da "počiva" pod plastično folijo. Nato jih dodajte s poljubno začinjeno omako in postrezite.
Čebulna marinada za goveji kebab
Sestavine:
- goveji file - 800-900 g;
- sojina omaka - pol kozarca;
- vinski kis (lahek) - ¼ žlice;
- sojina omaka - pol kozarca;
- trsni sladkor - 2 žlici l.;
- drobno sesekljana bela čebula - 2 glavi;
- maslo, mleti ingver, suh česen - po okusu.
Priprava:
Meso temeljito pripravite. Obrežite maščobo iz kosa, če obstaja. Odstranite žile in vse, kar je odveč. Ostanek sperite in posušite. Narežemo na široke trakove (približno 1,5 cm). Vse meso pošljite v posebno vrečko s pritrdilnimi elementi.
Ločeno zmešajte omako, kis, sladkor, sesekljano zelenjavo, česen, ingver. Sestavine prelijemo z malo olja. Dovolj bo 1-2 žlici. l. Pošljite nastalo marinado v vrečo mesa. Stisnite strukturo. Vrečko z vso vsebino postavite za 3 ure na hladno.
Žar vklopite vnaprej. Segrejte ga na zmerno toploto. Pripravljeno meso nanizajte na kovinske nabodala. Pripravite obrok na žaru. Če želite ocvreti srednje veliko poslastico, bo dovolj, da jo 8–10 minut pečete na žaru in jo občasno obrnete.
Pokuhano kuhano meso postrezite vroče s katero od vaših najljubših omak. Kot priloga je odlična zelenjava, pečena na istem žaru.
