Pogost mit je med ljudmi, ki se nikoli niso držali veganske prehrane, da vegani jedo izključno surovo zelenjavo, zelišča in sadje. Vendar je to zelo velika napačna predstava, saj obstaja na tisoče zdravih in okusnih veganskih receptov.
Iz rastlinskih proizvodov je mogoče pripraviti veliko zanimivih in okusnih jedi, njihove prednosti in hranilna vrednost pa nikakor niso slabše od običajne prehrane. Domače veganske obroke iz najpogostejših sestavin lahko enostavno in preprosto pripravite po navodilih po korakih.
Vegan Kharcho
- riž - 60 g;
- orehi - 50 g;
- paradižnik - 2 kos;
- zlata čebula - 1 kos;
- česen - 1-2 stroka;
- paradižnikova pasta - 1 žlica;
- zelenica (koper, peteršilj, koriander) - po okusu;
- sol, poper, začimba "hmelj-suneli" - po okusu;
- rastlinsko olje za cvrtje.
- Prvotni recept za kharcho uporablja goveje meso, vendar so vegani ustvarili enako uspešen in preprost recept. Oreščke zmeljemo na poljuben način: v mešalniku, mlinčku za meso, mlinčku za kavo itd. Paradižniku odstranite lupino tako, da jo opečete z vrelo vodo. Narežemo na majhne kocke. Čebulo olupite, sperite s hladno vodo in narežite na majhne kocke. Česen spustite skozi stiskalnico za česen. Riž temeljito sperite.
- V ločeni ponvi pristavimo 1,5 litra vode na ogenj, da ima čas, da zavre za naslednjo stopnjo. V tem času segrejte rastlinsko olje in v njem popražite čebulo do zlatorjave barve. Dodamo paradižnik in paradižnikovo pasto ter dušimo na zmernem ognju približno 5-7 minut. V zelenjavno mešanico dodajte česen in sesekljane oreščke. Mešanico pražimo 2-3 minute.
- Pripravljeno zmes prestavimo v ponev z vrelo vodo, dodamo opran riž, začinimo s soljo in začimbami ter kuhamo še 5 minut. Na tej stopnji lahko zelenico dodate neposredno v juho ali pa jo po porcijah položite na krožnike. Juha naj malo strmi in postrežemo.
Fasolada
- suh beli fižol - 300 g;
- paradižnik - 3 kos;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- steblo zelene - 1 veja;
- paradižnikova pasta - 2 žlici;
- sladkor, sol, poper - po okusu;
- sveža zelišča po okusu.
- Fižol večer pred kuhanjem namočimo v vodi. Odstranite lupine paradižnika, čebule, korenja tik pred kuhanjem. Vse sestavine nasekljajte na majhne kocke, nasekljajte tudi zeleno. Na malo oljčnega olja prepražimo čebulo skupaj s paradižnikovo pasto.
- Namočen fižol sperite, prelijte z 2 litroma vode in zavrite. V vrelo vodo dodajte nasekljane sestavine, prepraženo čebulo, ščepec sladkorja in črni poper. Juho kuhamo približno eno uro, dokler se fižol ne zmehča. Končano juho solimo, začinimo s svežimi zelišči in postrežemo.
Juha iz pire iz jajčevcev in orehov
- jajčevci - 1 kos;
- paradižnik - 3 kos;
- orehi - 50 g;
- čebula - 1 kos;
- česen - 2 stroka;
- sojina omaka - 1 žlica;
- posušena zelišča (origano, bazilika) - po okusu;
- sol, poper - po okusu.
- Olupite jajčevce, paradižnik, čebulo in česen ter vsako zelenjavo razrežite na 2 dela. Polovice položimo na rahlo naoljen pekač, s silikonskim čopičem premažemo z malo olja, začinimo z začimbami in pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj v načinu "žar". Po 10 minutah odstranite pečeno zelenjavo in rahlo ohladite. Oreščke zmeljemo z mešalnikom.
- Ohlajeno zelenjavo prenesite v skledo mešalnika skupaj z oreščki, omako in zelišči. Mešajte do gladke mase, po potrebi razredčite z vodo, dodajte sol in začimbe. Mešanico segrejte v ponvi in postrezite.
Juha z gobami in fižolom
- suh rdeč fižol - 200 g;
- posušene gobe - 50 g;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- koren zelene - po okusu;
- sol, poper, sveža zelišča - po okusu.
- Tako fižol kot posušene gobe je treba predhodno namočiti. Fižol pustite čez noč, 2-3 ure pa bo dovolj za gobe. Gobe in fižol skuhamo ločeno, dokler se ne zmehča. Gobe odstranimo iz juhe in pustimo, da se nekoliko ohladijo.
- Na ponvi pražimo čebulo, korenje in zeleno, dokler čebula ne postane zlata. Gobe narežemo. V gobovo juho dodajte vse sestavine, vključno s kuhanim fižolom, začinite z začimbami in pustite, da se kuha 10-15 minut.
Juha iz bučnega pireja
- buča - 300 g;
- korenje - 1 kos;
- česen - 1-2 stroka;
- zelena čebula po okusu;
- sol, poper in druge začimbe po okusu.
- Bučo in korenje olupimo in narežemo na majhne kocke. V ponvi, ogreti z oljem, zelenjavo dušite približno 10-15 minut, nato dodajte vodo in kuhajte, dokler buča ni kuhana. Dodamo sesekljan česen in začimbe, vremo približno 4-5 minut.
- Prestavite zelenjavo v skledo mešalnika in stepite do gladke mase. Postrezite s svežo čebulo in krutoni.
Lečina juha
- rdeča leča - 150 g;
- paradižnikova pasta - 300 g;
- steblo zelene - 2 veji;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- sol, poper - po okusu.
- Priprava juhe iz leče je enostavna. V loncu zavremo vodo, dodamo sesekljano korenje, čebulo in zeleno. Vre nekaj minut
- V vrelo juho dodajte lečo, zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler leča ne postane mehka. Na koncu kuhanja dodajte paradižnikovo pasto in začimbe.
Grahova kremna juha
- rumen zdrobljen grah - 0,5 žlice;
- sladka paprika - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- česen, začimbe - po okusu;
- krutone za serviranje.
Grah namočite v hladni vodi v skladu z navodili na embalaži, običajno traja največ 3-4 ure. Grah kuhamo do mehkega (približno eno uro). V tem času sesekljano čebulo pražimo do zlatorjave barve, na kocke narezano papriko, korenje in česen. Končnemu grahu dodajte zelenjavo in pire s potopnim mešalnikom, po potrebi dodajte vodo. Začinite z začimbami po okusu, postrezite z krutoni.
Korenčkova pire juha s suhim sadjem
- korenje - 300 g;
- suhe slive / suhe marelice brez koščic - 50 g;
- ingver - 2 kroga;
- česen - 1 strok;
- začimba za kari - po okusu;
- sol, poper - po okusu;
- sveža zelišča - neobvezno.
- Korenje sperite in narežite na kolobarje, ingver in česen naribajte na drobno ribico. Pražite jih v ponvi z malo olja, dokler ne porumenijo. Prilijte vodo, da komaj pokrije korenje, in kuhajte, dokler zelenjava ne postane mehka.
- Z ročnim mešalnikom zmeljemo juho v homogeno maso, začinimo z začimbami in soljo. Nalijte v posode za serviranje, v vsako posodo dodajte sesekljano suho sadje.
Čebulna juha
- zlata čebula - 3 kos;
- rdeča čebula - 3 kos;
- sladko jabolko - 1 kos;
- jabolčni kis - 50 ml;
- sol, poper - po okusu.
- V čebulni juhi je glavno, da čebulo pripravimo, da iz nje izhaja vsa ostrina in grenkoba. Olupite ga, narežite na kolobarje in pražite na rastlinskem olju do prozorne, zlato rjave in sladkaste arome. Končani čebuli dodajte naribano jabolko, pražite nekaj minut.
- Mešanico zelenjave in sadja prelijte z vodo, dodajte kis. Kuhamo približno 20 minut, začinimo s soljo in začimbami po okusu.
Gazpacho
- zrel paradižnik, sočen - 500 g;
- paradižnikov sok - 1 l;
- čebula - 1 kos;
- rdeči vinski kis - 1/3 skodelice;
- kumare - 1 kos;
- svež koriander po okusu;
- sol, poper - po okusu.
Olupljene paradižnike narežemo na naključne koščke in polovico položimo v skledo mešalnika. Tam položite polovico kumare in čebule ter pire do gladke mase. Preostalo zelenjavo narežemo na enakomerne kocke in dodamo pireju. Vanj vlijemo kis, dodamo zelišča. Juho postavite v hladilnik in postrezite hladno.
Zelena juha iz avokada in kumar
- zrel avokado, visokokakovosten - 2 kos;
- kumare - 2 kos;
- sok polovice limone;
- peteršilj po okusu;
- meta, bazilika - po okusu;
- sol po okusu.
Avokado olupite, sesekljajte in položite s kumarami v skledo mešalnika. Dodajte vse ostale sestavine in pire do gladke mase, po potrebi dodajte vodo. Po okusu začinimo s soljo. Postrezite hladno.
Rassolnik
- biserni ječmen - 1/3 žlice;
- vložene kornišone - 5-6 kosov;
- krompir - 2 kos;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- paradižnikova pasta - 1 žlica
- sol, poper - po okusu.
- Ječmen namakajte 7-8 ur, nato vodo odcedite in žito sperite. Pokrijte z vodo in kuhajte 20 minut.
- V tem času olupite krompir, korenje, čebulo, jih narežite na kocke. Krompir damo na ječmen in kuhamo do mehkega. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo in korenje, dodamo paradižnikovo pasto. Dresing damo v juho.
- Kumarice nasekljajte in jih dodajte juhi, zavrite 15 minut. Vroče vlijemo v sklede, začinimo z zelišči.
