Obstaja veliko receptov za pripravo testa. Za pite in pite lahko naredite testo iz kvasa ali brez kvasa. Druge vrste testa so dobre za pripravo cmokov, pice, kačapurija, peciva in piškotov.
Potrebno je
-
- Za kvasno testo:
- 1 žlica. mleko
- 500 g krušne moke
- 5 žlic rastlinsko olje
- 2 jajca
- suhi kvas
- 1 žlica Sahara
- ščepec soli.
- Za testo brez kvasa:
- 3 žlice. moka
- 100 g masla ali margarine
- 250 ml kefirja
- 0,5 žličke sol
- 1 čajna žlička pecilni prašek ali pecilni prašek.
- Za testo s cmoki:
- 3 žlice. moka
- 1 jajce
- 2/3 st. vode
- 0,5 žličke sol.
- Za testo za pico:
- 2 žlički suh kvas (saf - levurni kvas dobro deluje)
- 350-400 g moke (po 175-200 g bele pšenične moke in trdega)
- 250 ml tople vode
- 1 žlica olivno olje
- 1 ščepec soli.
- Za krhko pecivo:
- 3 žlice. moka
- 3 jajca
- 400 g masla ali margarine
- 2/3 st. Sahara
- soda na konici noža
- 1 čajna žlička limonin sok.
Navodila
Korak 1
Naredimo kvašeno testo. Za pripravo testa v veliki skledi združite 0,5 žlice. mleko, 0,5 žlice. moka, presejana skozi sito, 0,5 žlice. sladkor in kvas. Mešanico temeljito pretlačite in postavite za eno uro na toplo. Testo se mora podvojiti, preostalih 0,5 žlice. Na zmernem ognju segrejte malo mleka, dodajte maslo in sol. Vse stepemo z metlico in vlijemo v testo. Vzemimo jajca in rumenjake ločimo od beljakov. Rumenjake pretlačimo s preostalim sladkorjem, stepemo beljake, dokler ne nastane puhasta pena. Vse dodajte v testo. Tam presejte preostalo moko, vse premešajte. Testo položite na pomokano mizo in mesite, občasno potresite z moko, dokler se testo ne ustavi, približno 15-20 minut. Testo pokrijte s folijo za živila in postavite na toplo mesto za 2 uri. Testo naj se podvoji. Preden začnete delati s testom, ga nagubajte.
2. korak
Naredite testo brez kvasa. Izkazalo se je, da ni tako bujno kot kvas, vendar je lažje kuhati in manj kalorično. Moko zmeljemo z maslom ali margarino (najbolje v živilskem predelovalcu). Nalijte kefir, dodajte sol, pecilni prašek ali pecilni prašek in zamesite v elastično, mehko testo. Testo zvijemo v kroglico in za eno uro ohladimo v hladilniku.
3. korak
Naredite testo za cmoke ali cmoke. Če želite to narediti, presejte moko na mizo s toboganom, na njenem vrhu naredite vdolbino. Stepite jajce, vlijte toplo vodo, dodajte sol in zamesite trdo testo. Testo pokrijemo s prtičkom in pustimo počivati 40 minut.
4. korak
Naredite testo za pico. Za izdelavo klasičnega testa potrebujete 2 vrsti moke - navadno belo pšenično moko in moko durum. To je ime moke drugega razreda iz trde pšenice, GOST 16439-70. Zmešajte obe vrsti moke, zmes vlijte v posodo z drsnikom in na sredini naredite vdolbino. Kvas prelijte s toplo vodo od celotne masa, približno 25 ml. Naj pridejo gor in se vlijejo v vodnjak.
Prilijte preostalo vodo, dodajte oljčno olje, dodajte sol in z rokami zamesite testo. Položimo ga na pomokano mizo in gnetemo približno pet minut. Nato ga vrnite v skledo, pokrijte z brisačo in pustite stati 30 minut. Testo naj naraste 2-krat.
5. korak
Če želite narediti še eno od glavnih vrst testa, sladko pecivo, zmehčajte maslo ali margarino, zmeljite z jajci in sladkorjem. Vlijemo moko, pomešano s sodo in soljo, gašeno z limoninim sokom. Zamesimo testo in hladimo 1-2 uri.
