Po kitajskem koledarju bo prašič (merjasc) postal totemska žival prihajajočega leta 2019, zato se verjame, da na praznični mizi ne sme biti svinjskih izdelkov, sicer lahko simbol leta "vznemirite" in prestrašite od sreče. Kar zadeva ostale jedi, tukaj ni strogih prepovedi - dovoljeni so piščanec, puranje, raca, gosi, govedina, teletina, jagnjetina, zelenjava in sadje v kakršni koli obliki, pecivo, sladice, različne pijače in alkohol. Kuhane klobase v tradicionalnem "Olivierju" lahko nadomestimo s kuhanim jezikom ali piščančjim mesom. Kakšne jedi lahko brez dvoma pripravimo za novoletno mizo?
Klobase iz švicarske šunke
Sestavine:
- 200 g puranje šunke (narezane)
- 100 g trdega sira
- 200 g belega kruha
- 40 g rastlinskega olja
- 20 g masla
- 8 g gorčice
- sveža zelišča
- suho rdeče vino
Priprava:
1. Tanke rezine šunke premažite z gorčico, položite na rezino sira. Zalijte z vinom. Zdaj šunko zvijemo v cevi in jo pritrdimo z nabodalom ali zobotrebcem, da se ne odvije.
2. Segrejte ponev z rastlinskim oljem, na njem na majhnem ognju pražite zvitke, dokler se sir ne začne topiti. Odstranite zvitke iz ponve.
3. V ponev dodajte kos masla, kruh narežite na majhne koščke in položite v ponev. Krutone pražimo na obeh straneh, dokler ne porjavijo. Na vsak kruh položite zvitek s šunko in okrasite z vejico zelišč. Postrežemo na ravnem krožniku.
Košare za solato Olivier
Sestavine:
- 100 g pšenične moke
- 70 g masla
- 1 rumenjak
- sol
- solata "Olivier" s piščancem ali katera koli druga za nadev
Priprava:
1. Na delovno površino vlijemo moko, dodamo ohlajeno maslo in ga sesekljamo z nožem. Primešamo rumenjak, ščepec soli in v kratkem času zamesimo dovolj prožno testo. Iz njega zvijemo kroglico, jo zavijemo s folijo in pol ure hranimo na hladnem.
2. Testo razvaljamo v približno 0,5 cm visoko plast, prazne izrežemo s kozarcem. Vsak kos položite v model za mafine, pritisnite na dno in robove. Po vrhu potresite pest suhega graha, potem testo ne bo vzhajalo.
3. Pekače postavimo v pečico in pečemo 10 minut pri 200 stopinjah Celzija. Košare vzamemo iz pečice, potresemo grah in pločevinke za 8 minut postavimo nazaj v pečico. Ohlajene košare napolnite s vnaprej pripravljeno solato.
Jajca s kremo iz sira
Sestavine:
- 5 kuhanih jajc
- 100 g masla
- 1/2 skodelice kisle smetane
- 250 g sira
- 10 listov zelene hrustljave solate
- 1 srednji paradižnik
- 1 sveža kumara
- solni poper
Priprava:
1. Jajca po dolžini prerežemo na dve polovici. Odstranite rumenjake in jih pretlačite z zmehčanim maslom. Dodamo nariban sir in kislo smetano. Razbijte, dokler ne dobite puhaste smetane, začinite po okusu.
2. Nadev položite v kornet in napolnite polovice kuhanih beljakov. Predjed postrezite na listih solate. Na vsako polovico beljakovin položite paradižnikovo kocko, med beljakovine pa položite trakove kumare.
Okrepčevalnica s piščančjimi kroketi
Sestavine:
- 200 g piščančjih prsi
- 2 rezini belega kruha
- 3 žlice. žlice mleka
- 1 rumenjak in 1 jajce
- 50 g moke in krušnih drobtin
- sol, poper, muškatni orešček
- rastlinsko olje za cvrtje in cvrtje
Priprava:
1. V ponvi segrejte rastlinsko olje in dojke enakomerno prepražite z vseh strani, da rahlo porjavi. Nato ohladimo in zmeljemo. Kruh namočite v mleko in dodajte piščancu. Primešamo rumenjak in začimbe. Iz mase slepite 16 majhnih kroglic.
2. Vsako kroglico potopite v moko, nato potopite v stepeno jajce in čisto na koncu v krušne drobtine. Krokete globoko ocvremo za čudovito zlato skorjo. Čas kuhanja je približno 1 minuto. Gotove krokete položite na krožnik, postrezite s poljubno slano omako.
Piščančji zvitek z oreščki
Sestavine:
- 150 g piščančjega fileja
- 50 g orehov
- 1 sladka paprika
- 50 g pšenične moke
- olivno olje
- solni poper
Priprava:
1. File zavijte s folijo za živila in odbite s kuhinjskim kladivom - film je potreben, da majhni koščki ne letijo v različne smeri. Odstranite film. File začinite.
2. Za nadev sesekljajte oreške, sperite poper, ga osvobodite pregrad in semen. Na tanko nasekljajte poper, zmešajte z oreščki. Nadev položimo na file in zvijemo dokaj tesen zvitek. Lahko ga pritrdite z zobotrebci ali kuhalno nitjo.
3. Zvitek povaljamo v moki, damo v ponev in na srednjem ognju malo prepražimo na rastlinskem olju. Pustite, da se v pečici zmehča, tako da zvitek za 10 minut položite na pekač. Pečico segrejte na približno 200 stopinj Celzija.
Piščančje krake v pivskem testu
Sestavine:
- 4 piščančje krake
- 150 g pšenične moke
- 60 ml piva
- 2 jajca
- 1 žlička soli
- 250 g majoneze
- 1 žlica. žlico gorčice in kapre
- 1 kuhano jajce
- 1 paradižnik
- 1 vložena kumara
- solni poper
Priprava:
1. Noge temeljito sperite, odstranite s kože in začinite. Beljake ločimo od rumenjakov, beljake stepemo. V testo vmešamo moko, pivo, sol in rumenjake. Čisto na koncu vmešamo stepeni sneg iz beljakov. Piščančje krače potopite v testo in jih 15 minut pražite v veliko rastlinskega olja, dokler ne porjavi.
2. Za omako nasekljajte jajce, na drobno sesekljajte paradižnik in kumare. Vse sestavine zmešajte in začinite s soljo in poprom po okusu. Postrezite omako iz piščančjih nog.
