Ocvrto, v vroči živalski maščobi ali rastlinskem olju, kuhajte ribe in meso v testu ali paniranju, zelenjavo, izdelke iz testa. Globoko ocvrti izdelki dobijo čudovito hrustljavo zlato skorjo, sam postopek kuhanja pa traja najmanj časa.
Potrebno je
- - 1 liter rastlinskega olja ali živalske maščobe.
- Za testo:
- - 1 jajce;
- - 100 g moke;
- - začimbe po okusu;
- - voda (pivo, vodka, vino) do zahtevane konsistence.
Navodila
Korak 1
Izberite samo visokokakovostno ocvrto hrano. Vse sestavine narežite na enake koščke, debele največ centimeter, sicer se bodo cvrle neenakomerno. Vsak grižljaj posušite, na njem ne sme biti marinade ali vode.
2. korak
Če pečete zelenjavo, meso ali ribe, pripravite testo ali paniranje. Za testo vmešajte jajce, moko, začimbe in vodo do gladke mase. Testo pustite v hladilniku 15-20 minut. Če boste izdelke iz testa ocvrli, potem iz njega oblikujte majhne kroglice. In če pripravljate na primer pite z nadevom, nadev previdno potlačite v testo, sicer lahko med cvrtjem uhaja in sežge.
3. korak
Izberite maščobo za cvrtje. Temu so najbolj primerna rastlinska olja - sončnična, bombažna semena, soja, koruza, arašidi, zaželeno pa je oljčno. Med živalskimi maščobami izberite zaseko, jagnjetino ali zaseko. Masla in margarine se ne uporabljata za cvrtje. Lahko pripravite mešanico rastlinskih in živalskih maščob. Na primer 40% rafiniranega rastlinskega olja in 30% svinjske in goveje maščobe.
4. korak
Poiščite posodo za globoko cvrtje. Izberite ponev ali ponev z visokimi stranicami. Ne uporabljajte emajlirane posode, saj se emajl ob močni vročini odlomi. Upoštevajte, da bo posoda iz nerjavečega jekla prekrita z ogljikovimi oblogami. Litoželezna posoda je dobra za cvrtje. In če dovolj pogosto uporabljate globoko maščobo, potem si priskrbite poseben fritezo.
5. korak
Olje segrejte na 170 - 180 ° C. Vanj namočite košček kruha. Če se peni, je olje dovolj vroče. Če se maščoba ne segreje dovolj, bodo izdelki prekomerno absorbirali olje. In če je temperatura previsoka, bodo izdelki zgoreli, notranjost pa bo ostala vlažna. Če se pojavi dim, takoj zmanjšajte toploto.
6. korak
Vsak kos potopite v testo ali kruh. Hrano položite v vročo maščobo, tako da je popolnoma potopljena v olje in v njej prosto plava. Rezine prepražimo na eni strani, nato pa jih z vilicami ali palčkami obrnemo na drugo stran. Celoten postopek cvrtja traja od nekaj sekund do dveh minut. Končne izdelke odstranite z žlebo z žlico in jih razporedite na sito ali cedilo, tako da iz njih kaplja odvečna maščoba.
