Za boljše soljenje so idealne kumare pozne trgatve, dolge do 15 cm, torej nekoliko nezrele kumare z majhnimi semenskimi komorami in nerazvitim semenom.
Potrebno je
- -10 kg kumar;
- -2 kg sladke paprike;
- -300 g zelenja kopra;
- -10 g rdeče pekoče paprike;
- -50 g češnjevih in hrastovih listov;
- -60 g česna;
Navodila
Korak 1
V začetni fazi so izbrane zrele in okusne kumare in paprika. Nato jih pet ur namočimo v vodi in operemo, papriko pa očistimo semen. Koper narežemo na majhne koščke, dolge do 10 cm, liste hrasta in češnje operemo, česen olupimo.
2. korak
Pripravljene začimbe položite na dno posode za soljenje, nato položite kumare in papriko ter začimbo znova postavite na vrh. Da bi pospešili fermentacijo, kumare prej pet minut potopimo v vrelo vodo. Glavna stvar je, da ne pretirano izpostavite, tako da kumare niso kuhane. Za soljenje lahko uporabite steklene kozarce ali posodo iz emajla.
3. korak
Nato kumare in papriko prelijemo s slanico, v katero dodamo 20 g soli in 10 g citronske kisline za vsak liter vode. Na vrh nalijemo slanico, tako da zelenjava vedno ostane v tekočini, tudi ko izhlapi. Pokrijte vrh s porcelansko ploščo in nanj položite zatiranje.
4. korak
Posode s kumarami pokrijemo s krpo in pustimo v sobi pri sobni temperaturi za mlečnokislinsko fermentacijo. Ta postopek se začne približno 10 dni po soljenju. Nato kozarce postavimo v hladnejši prostor za dolgotrajno shranjevanje. Po dveh tednih slanico nalijemo do roba in kozarce zapremo s pokrovi. Vložene kumare s sladko papriko imajo edinstven okus in dolgo jih bodo zapomnili vsi, ki so jih okusili.
Vložene kumare s papriko lahko pred uporabo narežemo in začinimo z rastlinskim oljem.
