Vode v kumarah je približno 95%, sredina s semeni pa je najbolj tekoč del zelenjave. Za nekatere jedi je odvečna vlaga neuporabna, zato je treba kumare za njihovo pripravo rezati na poseben način.
Kumare za zvitke brez jedra
Kumare, narezane na trakove, se pogosto uporabljajo za izdelavo zvitkov, ta način rezanja vam omogoča, da iz zelenjave odstranite semena in odvečno tekočino. Pred časom pripravite čisto in suho rezalno desko, nabrušen nož in dolge kumare. Priporočljivo je jemati tanko zelenjavo, saj so v njej semena manjša.
Kumare temeljito sperite in narežite na koščke, ki so nekoliko širši od dlani. Obrežite nohte, vendar jih ne zavrzite, še vedno bodo potrebni. Če pripravljate zelenjavo posebej za zvitke, preverite, ali je dolžina kosov polovica dolžine lista nori. Dolge kumare skrajšajte, prekratke pustite takšne, kot so.
Rezilo noža za zelenjavo mora biti opazno daljše od rezin kumar, tako da boste lahko celulozo takoj razrezali v krogu. Iz zelenjave, iz katere je bila sredina odstranjena po delih, čedna, tudi slamice ne bodo delovale.
Vzemite en kos kumare in kožo razrežite za dva do tri milimetre v krogu. Prav tako ločite kašo od koščice s semeni. Če kumare režete za zvitke, v prihodnosti ne boste mogli uporabljati sredine za to jed.
Kot rezultat bi vam morala ostati celuloza, lupina, sredica in repi. Meso kumar položimo na desko in na vrhu pokrijemo z lupino, ti dve plasti previdno narežemo na tanke trakove. To se hitreje reže, če pa se bojite, da ne boste kos dvema kosoma hkrati, lahko to ponovite ločeno za vsak del zelenjave. Če se odločite, da boste semenski del uporabili za drugo jed, ga tudi razrežite.
Kako rezati kumare na trakove s sredino
Nekatere tanke toplogredne kumare nimajo značilnega središča z velikimi semeni. Ni jih treba razkosati. To zelenjavo je treba razrezati na koščke, ki so pol dolžine lista nori. Nato, da bodo slamice lepe in enakomerne, morate segmente razdeliti na plasti. Ti listi so debeli približno 3 mm in jih je treba razrezati na dolge, enakomerne koščke.
Lahko uporabite tudi enostavnejši način, tako da kumare preprosto prerežete na polovico in jih na drobno obrežete. Enako lahko storimo s celo kratko kumarico, tako da jo preprosto tanko razrežemo po dolžini, dokler ne dobimo enakomerne slamice. Ta zelenjava ne bo videti popolno, saj bo imela različne barve in sestave. Nekateri bodo sestavljeni samo iz ohlapnega jedra, medtem ko se bodo druge slamice izkazale za progaste - iz kože in celuloze.
