Tudi če je vaš krompir na prvi pogled videti zdrav in apetit, lahko gomolji med kuhanjem potemnijo. Če ne upoštevate nekaterih pravil gojenja, nabiranja in skladiščenja, se v krompirju tvori melanin, ki povzroči spremembo barve celuloze gomoljev. A brez skrbi - za razliko od solanina (ko krompir ozeleni) melanin telesu ne škoduje popolnoma. Toda uživanje takega krompirja naravno ne prinaša veliko užitka. Zakaj se to dogaja?
Zatemnitev gomoljev pride, če so bila gnojila, ki vsebujejo kalijo ali dušik, napačno uporabljena. Kalij je škodljiv tako v presežku kot v premajhnih količinah, dušik pa je še posebej nevaren, kadar ga je v tleh preveč. Zato je treba mineralna gnojila uporabljati strogo v skladu z normativi.
Za gojenje krompirja je pomembno vzdrževati zmerno vlago v tleh in zmerne temperature zraka. V vročih poletjih, z malo padavinami, pa tudi v deževnih poletjih, zemlja postane gosta. V teh primerih je za krompir potrebno plevenje in grmičenje grmovja, nato pa bo gomoljem v zadostnih količinah dobavljen kisik. Zaradi pomanjkanja kisika krompir kasneje potemni.
… Razbarvanje krompirja lahko med nabiranjem, prevozom in skladiščenjem povzroči mehanske poškodbe kmetijskih pripomočkov (modrice, luknje, razpoke). Zato je treba to fazo gojenja krompirja obravnavati odgovorno.
Optimalna temperatura shranjevanja gomoljev krompirja je + 3- + 4 stopinje. C. Shranjevanje v toplejših pogojih (+ 10- + 15 ° C) ali obratno pri nižjih vrednostih termometra (do 0- + 1 ° C), pa tudi ob pomanjkanju kisika ali prenasičenosti ogljika dioksid v skladišču prispeva k zatemnitvi gomoljev.
Olupljene gomolje je treba takoj potopiti v vodo. Krompirja ne smemo kuhati v aluminiju ali emajliranem s poškodbami prevleke. Med kuhanjem je treba gomolje pokriti z vodo, saj moker škrob na zraku potemni. Pri kuhanju lahko v lonec daste lovorjeve liste.
