Gratin (gratiniran) je kulinarična tehnologija odlične francoske kuhinje. V bistvu je to enolončnica iz zelenjave, rezancev ali morskih sadežev. Predpogoj za gratin je prisotnost apetitne zlate skorje krušnih drobtin ali naribanega sira na obroku. Najbolj znan gratin na svetu je krompir Dauphiné, a ker je pripravljen brez sira, imajo ljubitelji slednjega raje savojaško jed, savojski krompir.
Potrebno je
-
- Savojski krompir (Savoyard)
- 4 srednje gomolji krompirja;
- 1 velika čebula
- 2 stroka česna;
- 1 žlica oljčnega olja
- 125 g sira gruyere;
- 60 ml piščančje juhe;
- ščepec muškatnega oreščka;
- 1 žlica timijanovih listov
- 1/3 skodelice naribanega parmezana
- Krompirjev gratin s smetano in belim vinom
- 10 srednje gomoljev krompirja;
- 1 čebula;
- 25 g masla;
- 100 ml belega vina;
- 300 ml mleka;
- 400 ml težke smetane;
- 3 listi žajblja;
- 50 g sira Gruyere.
Navodila
Korak 1
Savojski krompir (Savoyard)
Česen olupite in nasekljajte. Čebulo olupite, sperite in narežite na kolobarje. Ogrejte olje v majhni ponvi na zmernem ognju. Prepražite čebulo in česen, dokler ne postaneta mehka in svetlo zlato rjava. Ponev odstranite iz ognja in odstavite.
2. korak
Gomolje krompirja temeljito operite, posušite, olupite in narežite na tanke rezine. Za to je najbolje uporabiti kuhalnik ali ročno mandolinovo rende. Sir Gruyere narežemo na 10 kvadratnih tankih rezin.
3. korak
V ovalni kozarec ali lončeno posodo (približno 20 krat 28 centimetrov) položimo 1/3 sesekljanega krompirja, položimo polovico prepražene čebule in česna ter pokrijemo s 5 rezinami sira Gruyere. Ponovite še enkrat. Na vrh dodajte preostali krompir. Potresemo z muškatnim oreščkom in timijanom. Previdno, da ne razbijemo plasti, piščančjo juho vlijemo po stenah in na vrh potresemo s parmezanom. Pokrijemo s folijo in pečemo v ogreti pečici na 215oC 30 minut. Zmanjšajte toploto na 200 ° C in nadaljujte s peko še 30 minut. Odstranite folijo 15 minut pred kuhanjem. Odstranite iz pečice, počivajte 5 minut, nato postrezite kot prilogo ali kot glavno jed.
4. korak
Krompirjev gratin s smetano in belim vinom
Sperite krompir, olupite in pustite vreti 3-5 minut. Izpraznite vodo, krompir narežite na rezine, debelejše od 5 mm. Čebulo nasekljajte na majhne kocke, žajbelj pa nasekljajte. V ponvi stopimo maslo in čebulo pražimo do prosojnosti, prelijemo z mlekom, vinom in smetano in dušimo na majhnem ognju, nenehno mešamo, dokler alkohol ne izhlapi.
5. korak
Rezine krompirja položimo v veliko, široko skledo, prelijemo s kremno mlečno mešanico, dodamo žajbelj in polovico sira Gruyere, naribanega na srednjem ribniku. Pečico segrejte na 190C. Krompir iz posode damo v ovalni pekač, potresemo s preostalim sirom in zrnom črnega popra. Pokrijemo s folijo in pečemo približno 30 minut, nato odstranimo folijo in pečemo še 30-40 minut, dokler zlato rjava in krompir nista popolnoma kuhana.
