Sled pod solato Olivier velja za sled obveznega atributa praznične mize. Obstaja veliko različic te priljubljene luskaste solate, klasični recept za katero vključuje fileje sleda in kuhano zelenjavo: krompir, korenje, pesa.
Kako kuhati klasični sled pod krznenim plaščem
Zdi se, da je klasični recept za "krzneni plašč" že dolgo znan vsem. Številne gospodinje pa ga uspešno prilagodijo tako, da zamenjajo plasti ali dodajo nove sestavine, kar daje solati nov okus. Za pripravo klasičnega recepta za sled pod krznenim plaščem boste potrebovali:
- 1 velik sled;
- 3 krompirja;
- 2 korenčka;
- 2 pesa;
- 1 glava čebule;
- majoneza.
Zelenjavo zelo temeljito operite (krompir, korenje, pesa) in zavrite, ne da bi jo olupili. Ko je zelenjava pripravljena, vodo odcedite, zelenjavo ohladite in naribajte posebej na grobem ribežu. Sleza narežemo na fileje, odstranimo kožo in kosti. Nato kuhan file sleda narežemo na majhne kocke. Čebulo olupite in sesekljajte z nožem, nato oparite z vrelo vodo, nato rahlo stisnite.
Dno krožnika, sleda ali sklede za solato navlažite z vodo in sleda položite v enakomeren sloj, na katerega razporedite čebulo. Nato sloje velikodušno namažite z majonezo. Na vrh položite krompir in ga premažite z majonezo, nato s korenčkom in položite zgornjo plast na peso, ki je dobro namazana z majonezo. Solato lahko okrasite z vejicami zelišč, pa tudi vrtnicami iz korenja in pese. Pred serviranjem je treba sleda pod kožuhom za nekaj ur (ali bolje čez noč) za impregnacijo dati v hladilnik.
Mali triki slastnega "krznenega plašča"
Čebulo za sled pod kožuhom lahko poparimo z vrelo vodo ali pa jo predhodno kisamo v kisu. Če želite to narediti: olupljeno čebulo sesekljajte z nožem, prenesite v globoko skledo in pokrijte z vodo. Pokrivati mora plast čebule. Nato dodajte žlico 9% kisa in pustite, da se čebula marinira 15 minut.
Dodatne plasti svežih jabolk ali trdo kuhanih jajc ne nasprotujejo klasičnemu sledu pod krznenim plaščem. Te sestavne dele je treba najprej naribati na grobem ribežu. Jabolčno / jajčno plast položimo na nariban krompir, namaščen z majonezo.
Za popestritev solate nekatere gospodinje dodajo na drobno sesekljane vložene kumare, ki jih položijo med jajčno in korenčkovo plastjo.
"Krzneni plašč" je videti zelo izvirno, če so plasti razporejene na naslednji način: 1. naribana pesa, 2. korenje, 3. krompir, nato fileji sleda, narezani na majhne kocke, na vrhu sesekljana in poparjena ali vložena čebula, nato pa rastlinske plasti so postavljene v obratnem vrstnem redu - krompir, korenje, pesa. Ne pozabite vsako plast namazati z majonezo. Solato lahko okrasite s kuhanim jajcem, naribanim na grob ribež; ni ga treba mazati z majonezo.
