Izgubi vlago med postopkom sušenja, sadje se zmanjša, ohrani pa vsebnost kalorij v svežem sadju in celoten nabor elementov v sledovih. Zato nadomestitve sladkarij s suhim sadjem ne smete uživati v velikih količinah.
Številne diete v dnevno prehrano vključujejo sveže sadje, vendar enačenje priporočene količine s suhim sadjem pomeni, da dobimo 3-5 krat več kalorij. Če poznate to razmerje, lahko kar najbolje izkoristite, če na pot ali v službo vzamete pest rozin, fig ali suhih sliv. Za zamenjavo kozarca svežega sadja je dovolj ¼ suhega sadja.
Kaj se zgodi med postopkom sušenja
Najpomembnejša sprememba, ki se zgodi med svežim sadjem med postopkom sušenja, je, da izgubi vlago. Tehnologi pravijo, da vlaga še vedno ostaja znotraj 20%, vendar se ta zmanjšuje in vpliva na visoko vsebnost kalorij. Če je na primer v 100 g marelice 44 kcal, potem po sušenju ostane le 20 g te mase z enako vsebnostjo kalorij.
Toda vsebnost kalorij v suhem sadju je lahko še večja, če je proizvajalec v sirup predhodno dal sveže sadje. Sadje, ki je kislega okusa ali ni preveč svetle barve, je izpostavljeno tej tehnologiji. Sirup je narejen s količino 150 g sladkorja na 1 liter vode. Zdi se, da je malo, vendar obstaja še dodaten sladkor. Pri nakupu suhega sadja v trgovini v embalaži se pozanimajte, ali je bil uporabljen sladkorni sirup. Čeprav tega ne omenja vsak proizvajalec.
Menijo, da se suho sadje od svežega razlikuje le po povečani vsebnosti kalorij, medtem ko vitamini in minerali ostajajo v enakih razmerjih. Toda to je v veliki meri odvisno od tehnologije sušenja. Veliki proizvajalci pogosto blanširajo sadje v vreli vodi, da pospešijo postopek. Ukrep traja le nekaj minut, deloma pa uniči vitamine.
Nato se sušenje izvaja v velikih instalacijah - dehidratorjih pri temperaturi 70-80 stopinj, dokler 2/3 vlage ne izhlapi. Po tem temperatura pade na 45-55, odvisno od določene vrste sadja. Mimo vseh faz proizvodne tehnologije sadje s seboj zadrži kalorije in mikroelemente, ki jih vsebuje popolnoma enako kot v svežih.
Sušimo se
Najbolj zanesljiv način, da vsaj malo zmanjšate vsebnost kalorij, je, da ga posušite sami. Še posebej, če je to sadje z vašega vrta. Obstaja več načinov, vključno s pečico in posebnimi sušilniki sadja, ki se prodajajo v široki paleti. Nekateri raje uporabljajo mikrovalovno pečico. Vse to lahko kombiniramo pod enim imenom - umetno sušenje.
Ne pozabite pa na staro "staromodno" metodo, ko jabolka in hruške, narezane na tanke koščke, položite na čisti papir in jih dva tedna pustite v prezračevanem prostoru. Jasno je, da hitrost ni na voljo v električnem sušilniku in izbrati morate sončne dni ter občasno mešati in mešati prihodnje suho sadje. Ohranili pa bodo več vitaminov in ne dodajali kalorij iz sladkornega sirupa.
