Pravi poznavalci in poznavalci lahkega piva vedo, da mora biti ta penasta pijača zlata, skoraj prozorna in vedno prijetnega okusa. Okus slada je dovoljen in precej opazen, druge nečistoče pa ne smejo biti. Obstaja veliko receptov za kuhanje domačega lahkega piva, vsak estet bo našel nekaj zanimivega zase.
Pivo različnih vrst, okusov in blagovnih znamk lahko zdaj brez težav kupite v katerem koli supermarketu ali navadni stojnici v bližini hiše. Vendar pa domače pijače, kuhane po vseh pravilih vaških starih receptov, ni mogoče primerjati s trgovsko. Pripraviti ga doma ni tako težko, še posebej, če ima varčen lastnik hmelj, slad, sladkor, pivski kvas, dovolj prostega časa za kuhanje.
Kateri izdelki so potrebni
Obstaja veliko zanimivih, preprostih in ne ravno odličnih receptov, kako variti pravo svetlo pivo doma. Klasični recepti vsebujejo dobro znane sestavine in izdelke.
- Slad. Gre za vzkaljena zrna ječmena, ki med kuhanjem delujejo kot naravni filter. Kakovostni slad mora biti bele barve s prijetno aromo. Poleg tega ječmen ne sme potoniti v vodo, biti v nepoškodovanih lupinah. To je predhodno ozemljeno.
- Hmelj. Obstajata dve vrsti - grenka in aromatična. Odvisno od razmerja, dodanega receptu, bo končno pivo lahko in aromatično ali hmeljasto, z opazno grenkobo. Pred uporabo je treba storžke dobro pregledati, pri čemer izberite le primerke rdečkaste in rumenkaste barve.
- Kvas. Priporočljivo je, da pivski kvas uporabljamo za pripravo domačega lahkega piva, če pa ga ni pri roki, bodo to storili navadni, živi. Glavni izborni zahtevi sta visoka kakovost in svežina, sicer se okus in konsistenca razlikujeta od prave hmeljne pijače.
- Voda. Potrebujete čisto vodno ali filtrirano, v odsotnosti lahko uporabite ohlajeno kuhano iz pipe, vendar to ni najboljša možnost.
- Sladkor. Njegov dodatek je potreben za postopek karbonizacije. Granulirani sladkor naredi pivsko peno gostejšo in izboljša okus končne pijače. Včasih je nekaj sladkorja nadomeščeno z medom, če to zahteva izbrani recept. Običajno se v 1 liter piva vlije le 8 g sladkorja.
Vse te preproste izdelke je enostavno dobiti v trgovini, hmelj pa lahko naberemo na vrtu in posušimo za pozneje. Upoštevati je treba tudi, da mora biti slad za pripravo okusnega svetlega piva po običajnem sušenju, fižol z rahlo pečenko ali sušen v pečici pa se uporablja samo za pripravo temnih pijač.
Oprema, potrebna za kuhanje
Doma lahko pripravite lahko hmeljevo pijačo z bogatim okusom, sladno aromo in bujno peno. Vsekakor pa bodo potrebni pripomočki za kuhanje in posebna oprema.
- Velika emajlirana posoda 25-30 litrov, še boljše je, če ima na dnu odtočno pipo, kot je posoda za parje.
- Velika steklenica ali posoda za fermentacijo prihodnjega piva.
- Preprost kuhinjski termometer za nadzor temperature.
- Kos debele gaze, dolg približno 5 metrov.
- Steklenice iz stekla ali plastike, da lahko kasneje natočite končano pivo.
- Tanka ukrivljena cev za odstranjevanje tekočine iz usedline.
- Posebna bakrena cev (hladilnik) za hlajenje končne pivine ali rezervoarja, bazena s hladno vodo.
- Po želji hidrometer, ki meri gostoto pijače.
Klasičen recept
Korak za korakom in razumljiv recept za pripravo lahkega domačega piva verjetno ne bo sprožil vprašanj niti za začetnike v tem poslu. Vendar je treba pozorno spremljati vse stopnje z uporabo samo kakovostnih sestavin in potrebne opreme. Vse posode morajo biti čiste, da mikrobi ne pridejo v pivino in je ne spremenijo v penasto pijačo, temveč v običajno kislo pranje.
Kaj pripraviti:
- 32 litrov filtrirane ali izvirske vode;
- 5 kg ječmenovega slada (predhodno vzkaljenega in mletega);
- 45 g hmeljevih storžkov;
- 25 g pivskega kvasa;
- 250 g sladkorja.
Kako narediti
- V ponev nalijte 25 litrov vode (merite s steklenicami ali trilitrskim litrskim kozarcem). Segrejte na 80 °.
- Mlet slad, položen v vrečo iz debele gaze ali platna, potopite na dno.
- Hranite pri temperaturi 65-72 ° eno uro in pol, po potrebi zmanjšajte ali dodajte plin. Pri tej hitrosti segrevanja pride do saharifikacije slada.
- Po preteku določenega časa temperaturo tekočine v ponvi 5 minut ponovno segrejte na 80 °, nato previdno odstranite vrečko slada in sperite v preostalih 7 litrih vode.
- Nastalo tekočino vlijemo v pivino.
- Vsebino posode zavremo, odstranimo peno, vlijemo 15 g hmelja.
- Vremo pol ure, dodamo še 15 g hmelja.
- Kuhamo še 50 minut, izlijemo preostanek hmeljevih storžkov, vremo približno 15 minut.
- Pivino poskusite 20-25 minut popolnoma ohladiti v kopeli z ledeno vodo.
- Ohlajeno tekočino trikrat precedite skozi sloje gaze.
- Pivski kvas razredčimo v skladu z navodili na embalaži, z leseno žlico vmešamo v pivnico.
- Raztopino postavite v prostorninsko posodo za en teden ali dlje v temnem prostoru, namestite vodno tesnilo in pustite, da fermentira pri 18-22 ° v zaprtih prostorih.
- Intenzivna fermentacija bo potekala v 3-4 dneh s sproščanjem mehurčkov skozi razdeljevalnik vode, zaradi česar bo pivo postalo veliko lažje.
- Če v enem dnevu mehurčki prenehajo izhajati, je fermentacija končana. Zdaj morate začeti postopek karbonizacije piva s sladkorjem.
- Pijačo nalijte v sterilne steklenice, posode in dodajte 8 g granuliranega sladkorja za vsak liter piva.
- Nežno vlijte pijačo v steklenice skozi ozko cev, da se ne nabere usedlina.
- Treba je vliti v temne posode, pri čemer pustite 2-3 cm praznih vrat, nato privijte pokrove.
- Za postopek sekundarne fermentacije boste morali steklenice znova odstraniti za 2-3 tedne v temni shrambi. Po enem tednu je treba posode pretresati.
- Ko je svetlo pivo pripravljeno, ga je treba hraniti v hladilniku.
Dobili boste približno 23-24 litrov lahke penaste pijače s prijetno aromo in lahkim hmeljastim okusom, približno 4-5% moči. Zaprte steklenice lahko hranite do šest mesecev, odprte - največ dva dni.
Rženi slad in med
Postopni postopek priprave lahkega piva iz rženega slada bo pijači dal čudovit bakreno-oranžni odtenek. Hkrati se delež rženega slada zmanjša na 50%, ostalo pa nadomesti s pšeničnim ali ječmenovim sladom. Prepovedano je pražiti zrna, sicer ne boste dobili svetlega, ampak temnega piva. Hmelj in med, fermentiran s kvasom, bosta pijači dodala hmeljiv okus.
Kaj pripraviti:
- 3 skodelice kuhanega rženega slada, pomešanega s pšeničnim sladom
- 2 skodelici tekočega medu;
- 100 g hmelja;
- 1,5 palčke kvasa;
- žlica sladkorja;
- 10 litrov vroče vrele vode.
Kako narediti
- Mletje, nasedlo s sladom, prenesite v platneno vrečko.
- Kvas združite s sladkorjem, ki ga nekaj časa pustite za interakcijo.
- Med prenesite v veliko ponev.
- V loncu s pipo zavremo samovar ali vodo.
- Na pipo obesite vrečko s sladno in hmeljno maso, skozi katero vlijte vodo v posodo z medom. Vsebino vrečke v tem času premešajte z leseno žlico.
- Vmešajte raztopino medenega slada, ohladite in zmešajte s kvasom.
- Počakajte, da usedlina ponikne na dno, tekočino previdno prelijte v steklenice.
- Vztrajati 4 dni v temnem prostoru.
Na kruhu z melaso in rozinami
Takšno domače pivo zaradi mehkega okusa, arome, nekakšnega prijetnega priokusa, lahkega hmelja v glavi pogosto imenujemo "Žamet". Kuhati ga ni težko, vendar ga je z veseljem piti, še posebej, če je pred prijateljskimi druženji ohlajen na želeno stanje. Sestavine, kot so med, cimet, rozine in melasa, dodajo napitku z nizko vsebnostjo alkohola prefinjenost.
Kaj pripraviti:
- 12 kg rženega slada;
- 1,2 kg pšeničnega slada;
- 4,8 kg črnega kruha;
- 100 g pivskega kvasa;
- 1 g cimeta;
- 1 kg melase;
- 200 g medu;
- 600 g rozin;
- 140 g hmelja;
- vode.
Kako narediti
- Posušen kruh zdrobite na majhne koščke.
- Hmelj poparimo z vrelo vodo.
- Zmešajte vse sestavine, razen vode.
- Prelijte z vodo, da dobite tekočo, kašasto maso.
- Pustite fermentirati 6 ur.
- Nalijte 26 litrov vrele ali filtrirane vode. Zamašek v posodi.
- Vztrajajte toplo en dan.
- Tekočino odcedite, ji dodajte še 6 litrov vode, pustite stati 6 ur.
- Odcedite, ne da bi dvignili usedlino, mešajte, stekleničite, zamašite.
- Pustite, da dozori en in pol do dva tedna na mrazu.
Da se penasta pijača s hmeljnatim okusom izkaže prvič, morate korak za korakom slediti vsem fazam recepta, imeti čiste roke, posodo in uporabljati samo visokokakovostne sestavine.
