Fondu je ena izmed najbolj priljubljenih jedi na svetu. Idealen je tako za hrupno družbo kot za romantičen zmenek. Naročite ga lahko v skoraj vseh restavracijah ali pa ga enostavno pripravite doma, če imate potreben pribor. Vendar le prefinjeni gurmani vedo, kaj je ta nacionalna švicarska jed v originalu.
Fondue (fr. "Fondue" iz "fonder" - stopiti, stopiti) je družina jedi iz Švice, ki jih običajno jemo izključno v podjetju. Fondi kuhamo v posebnem loncu, imenovanem kakelon. V Rusiji kakelon imenujejo preprosto "fondue". Klasični caquelon je lončena posoda ali keramična posoda, opremljena z gorilnikom.
Fondue je bila prvotno jed revnih kmetov. Po eni od verzij je nastal med vaščani, ki so jedli samo sir in starel kruh. Poleg tega so kmečke družine ponavadi imele zelo malo jedi, zato so se vsi hranili iz istega kotla. Za izboljšanje okusa starega sira so si reveži mislili, da bi ga stopili in potopil zastareli kruh v topljeni sir in ga zmehčal. Čez nekaj časa je fondue postal priljubljen pri aristokraciji, le da so seveda uporabljali najboljše sorte sirov in vin. V 50. letih 20. stoletja je jed pridobila svetovno slavo. Od takrat se je pojavilo veliko sort fondueja, med katerimi sta najbolj znani čokoladni in burgundski fondue.
Tradicionalni fondue je sirna jed, pripravljena z vinom in začimbami na odprtem ognju. Če se v njem v enakih razmerjih mešajo različne vrste sira, potem se imenuje "moitié-moitié", kar v prevodu pomeni "pol in pol". V klasičnem sirovem fondueju mešanico sirov, vina in kirša (češnjeva vodka) začinimo s česnom, muškatnim oreščkom. Na žalost je v Rusiji skoraj nemogoče kupiti kirsch, toda pri pripravi fondueja doma ga lahko preprosto zavrnete.
Za čokoladni fondue stopite črno, mlečno ali belo čokolado in vanjo namočite koščke sadja, piškote, marmelade itd. Burgundski fondue je mesni fondue. Kocke zrezkov kuhamo v rastlinskem olju in jih uživamo z omakami.
Fondu jedo z dolgimi vilicami, na katere nabodemo kruh, koščke sadja itd. V skladu z etiketo morate koščke previdno odstraniti, ne da bi se vilic dotaknili z usti, saj vsi jedo iz skupnega lonca.
