Sojina omaka je trdno vstopila v sodobno življenje človeštva in brez nje si že zdaj ni mogoče predstavljati številnih jedi. Kaj je to in ali ima kakšna korist od tega?
Zgodovina sojine omake
Če verjamete govoricam, je sojina omaka že dolgo postala znana kot začimba, že v časih starodavne Kitajske, ko je skupina menihov najstrožje sprejela in zavrnila vse mlečne izdelke, moko in seveda slano. In sčasoma je omaka dosegla vrhunske kuharje, kar nam zdaj omogoča, da jo imamo za "kralja" nekaterih jedi.
Pripravite "kralja", kot sledi. Sojine fižol vzamemo, uparimo, zmešamo s pšeničnimi zrni in napolnimo s slano vodo. Dodamo plesnive gobe, nato pa celotno mešanico zapremo in napolnimo 2-3 leta.
Minusi sojine omake:
- Dandanes sojino omako izdelujemo s hidrolizo in v njenem procesu lahko nastanejo snovi, ki spodbujajo rast rakavih celic. To je dejstvo, čeprav so primeri odkrivanja visokih koncentracij takšnih snovi precej redki.
- Pogosta uporaba vodi v hipertenzijo, to je visok krvni tlak.
- Pojavi se lahko patologija ščitnice.
- Sojina omaka ni priporočljiva za nosečnice; njena uporaba lahko negativno vpliva na razvoj otrokovih možganov.
Prednosti:
- Omaka vsebuje zadostno količino vitaminov in aminokislin.
- Po svoji hranilni vrednosti ni slabši od beljakovin, ki jih najdemo v mesu.
- Idealen kot nadomestek soli in drugih začimb, zato je idealen za diabetike ali debele bolnike.
Izbira prave omake
Da na poti od trgovine do hiše ne izgubite vseh koristnih funkcij sojine omake, jo morate pametno izbrati, sicer ne bo mogla prinesti popolnoma nobene koristi. Najbolje je, da izberete stekleno posodo, v kateri boste lahko cenili barvo izdelka. Biti mora svetlo rjavkast. Skladnost ne sme biti preveč viskozna, vendar omaka ne sme hitro zaviti po steklenicah.
Sestava ne sme vsebovati emulgatorjev, kvasa in sladkorja. Pospešijo postopek fermentacije in podaljšajo rok uporabnosti omake, vendar resno ogrozijo njeno kakovost.
Tudi najbolj čudovit izdelek lahko pokvari brezvestni proizvajalec, zato bodite previdni tudi pri banalni sojini omaki.
