V poletni vročini hostese poskušajo v jedilnik vključiti hladne juhe. To je splošno ime za prve jedi, ki so pripravljeni na osnovi fermentiranih mlečnih izdelkov, krušnega kvasa, zelenjavnih juh in sokov z dodatkom različnih sestavin. Takšne juhe postrežemo na mizo predhodno ohlajene na 6-12 ° C.
Okroshka brez krompirja
Morda je ena izmed najbolj priljubljenih hladnih juh okroshka. Za pripravo po tem receptu boste potrebovali:
- 1 ½ l krušnega kvasa;
- 100 g kuhanega pustega mesa;
- 100 g šunke;
- 1 sveža kumara;
- 1 jajce;
- 159 g kisle smetane;
- zelena čebula;
- zelenjava kopra;
- gorčica;
- sladkor;
- sol.
Trdo kuhano jajce skuhamo, ohladimo v hladni vodi, olupimo in rumenjak ločimo od beljakovin. Rumenjak podrgnite z žlico in zmešajte z gorčico, granuliranim sladkorjem in kislo smetano. Nato v pripravljeno zmes po delih vlijemo krušni kvas in vsakič vse dobro premešamo.
Operite zeleno čebulo, posušite, drobno sesekljajte, podrgnite s soljo, dokler se ne pojavi sok, in dajte v kvass.
Sveže kumare, meso, šunko in jajčni beljak narežemo na majhne kocke, združimo s kvasom in drugimi sestavinami. Dodamo koper in sol. Dobro premešajte, shranite v hladilniku in kuhano okroshko postrezite na mizi.
Kumarična juha z orehi
Če želite pripraviti osvežilno kumarično juho, morate vzeti naslednja živila:
- 250 g svežih kumar;
- 60 g orehovih jedrc;
- 1 strok česna;
- 300 ml naravnega jogurta;
- 1 žlica. l. limonin sok;
- 2 žlici. l. olivno olje;
- 15 g peteršilja;
- listi sveže mete;
- poper;
- sol.
Kumaro operemo, olupimo, prerežemo po dolžini in z žličko odstranimo semena. Preostalo kašo nasekljamo in damo v mešalnik. Dodamo pečena orehova jedrca, drobno sesekljan česen, peteršilj, ščepec soli, olivno olje, limonin sok in 4 žlice hladne vrele vode. Nato vse stepemo v pire maso in združimo z naravnim jogurtom brez dodatkov.
Juho po okusu začinite s soljo, poprom in limoninim sokom. Postavite v hladilnik za vsaj pol ure. Postrežemo kumarično juho in okrasimo z metinimi listi.
Kremna juha iz rdeče pese z baziliko
Zelo priljubljene so različne juhe iz rdeče pese. Za pripravo enega od njih boste potrebovali:
- 2 pesa;
- 1 sveža kumara;
- 2 stebla zelene;
- 1 zeleno nesladkano jabolko;
- 150 g feta sira ali kozjega sira;
- 200 ml kefirja;
- zelenica bazilike;
- ingver;
- koriander;
- mleti črni poper;
- sol.
Peso temeljito operemo in zavremo. Nato ohladimo, olupimo in narežemo na rezine. Jabolko in zeleno narežemo na koščke in pečemo v pečici do mehkega.
V skledo mešalnika damo kuhano peso, pečeno zeleno in jabolko, dodamo olupljeno in drobno sesekljano kumaro, zelenico bazilike in vlijemo kefir. Nato vse stepemo do pireja.
Nato dodajte na kocke narezan feta sir ali kozji sir, začimbe in sol. Vse dobro premešajte. Končano juho iz rdeče pese ohladite in postrezite.
