Hladna juha v vročih dneh je odlična možnost za lahek, prehranski obrok, ki je hkrati nasiten in osvežujoč. Zelenjava, buče, paradižnik in druga zelenjava - veliko svežega sadja z vaše poletne koče ali tržnice je lahko sestavina prvega obroka. Preizkusite različne hladne juhe - domače recepte, ki so postali tradicionalni v ruski kuhinji ali bolj eksotični.
Rdeča pesa s kvasom
Iz pese se naredi precej obilna hladna juha z bogato bordo barvo. Olupite 3 srednje velike koreninske zelenjave in jih kuhajte, dokler se ne zmehčajo, nato pa jih odstranite iz juhe in sesekljajte na zelo tanke trakove ali naribajte na grob ribež.
Na drobno nasekljamo šopek čebulnih peres, koper in peteršilj. Vse zmešamo s peso in zalijemo z mešanico krušnega kvasa in juhe (1: 1). Po okusu dodajte sol in poper, ohlajeno peso postrezite s kislo smetano ali jogurtom.
Kislova juha
Med domačimi recepti za hladne juhe posebno mesto zavzemajo jedi iz kislice, katerih kisel okus v poletni vročini izjemno osveži. Skuhamo 2-3 olupljena in na kocke narezana krompirja. Medtem ko se zelenjava kuha, dušite 5 minut. v žlici masla 200-300 g oprane in sesekljane kislice.
Zelišča dodajte v juho, ko je krompir kuhan, ponev na ognju držite še 5-7 minut. in izklop. V kislo juho damo trdo kuhano jajce in ga postrežemo hladnega s kislo smetano, nasekljano čebulo in koprom.
Paradižnikova juha s piščančjimi prsi
Domač svež paradižnikov sok je odlična osnova za izvirno hladno juho. Narezan paradižnik brez pecljev prelijemo z vrelo vodo, olupimo in zmeljemo v mešalniku. Po okusu začinimo s soljo in granuliranim sladkorjem. Recept hladne juhe je namenjen 3 litrom nerazredčenega paradižnikovega soka.
Kuhajte korenje in krompir (po 200-250 g), majhen jajčevec, piščančja prsa in 2-3 ducate prepeličjih jajc. Vso ohlajeno zelenjavo in meso narežemo na rezine, na drobno nasekljamo sveže in vložene kumare (po 200 g). Jajca olupite in jih razdelite na vzdolžne polovice. Vse zmešamo, dodamo nasekljano čebulo in peteršilj (v šopku) ter zelo drobno sesekljano čebulno glavo. Vse sestavine prelijte s paradižnikovim sokom in juho postrezite hladno.
Juha iz bučnega pireja z jabolkom in limono
Za ljubitelje melon in buč je priporočljivo pripraviti osvežilno bučno juho. Buči odstranite semena, kašo (400 g) narežite na kocke in pokrijte z vodo (1,5 l). Dodamo 4 jabolka, predhodno olupljena, strgana in sesekljana. Vse zavremo, dodamo 3 žlice granuliranega sladkorja in juho kuhamo toliko časa, da buča postane mehka.
Po tem juho precedimo skozi sito, zavremo in skuhamo žele: dodamo krompirjev škrob, razredčen v majhni količini vode (2 žlici), ob stalnem mešanju v tankem curku. Mešanico jabolk in buč vrtite v mešalniku, dokler ne stisnete pire s polovico iztisnjene sveže limone.
Kisel malo ohladimo, vlijemo pire krompir in stepemo z mešalnikom. Juho razredčimo z 1 litrom kefirja, po potrebi dodamo sladkor in pred serviranjem nekaj ur hranimo v hladilniku. Če imate radi hladne juhe, lahko popestrite svoje domače recepte in si omislite svoje edinstvene kombinacije sestavin.
