Izkušene gospodinje vedo, da lahko začimbe najpreprostejšo jed spremenijo v pravo kulinarično mojstrovino. Pikantnost in čudovita aroma sta zasluga začimb.
Navodila
Korak 1
Cimet. Ta začimba ima topel, grenko-sladkast vonj z oreščkim in zemeljskim podtonom. Dodajte ga sladkarijam in enolončnicam ter specite kolačke, piškote, žemljice, krendelnike in žemljice. Cimet je nenadomestljiv v vseh kulinaričnih izdelkih iz jabolk, pa naj gre za šarloto, parjena jabolka, nadev iz jabolčne pite. Če radi pripravljate marmelado iz kutin, vanj obvezno vstavite cimet. Zelo zanimiva kombinacija: cimet in orehi, cimet in med ter cimet in pomarančna lupina. Dodajte cimet čokoladnemu kolačku ali piškotu za zelo značilen okus. Cimet je nenadomestljiv pri pripravi napitkov, kot so čaj, kava in kuhano vino. Začimba je zelo koristna za zdravje, saj redči kri. Pri visokem krvnem tlaku popijte kozarec kefirja z 1 čajno žličko. cimet.
2. korak
Lovorjev list. Začimba ima trpko leseno aromo z izrazito grenkobo in ostrino. Lovorovi listi se uporabljajo predvsem za pripravo slanih jedi: juh, karija, marinad. Enolončniku dodajte začimbe za drugačen okus. Lovorjeve liste kombinirajte tudi s piščancem, rižem, govedino in ribjimi jedmi. Pri pripravi prvih jedi dodajte začimbe 5-10 minut pred koncem kuhanja. Odmerjanje: 1-2 lista. Po končanem kuhanju je treba lovorjev list odstraniti. Listja ne morete preveč izpostaviti, sicer se bo okus jedi poslabšal. Začimbe lahko glavnim jedem dodate prej, nato pa jih tudi ne pozabite odstraniti. Ko konzerviramo paradižnik, bučke, kumare, dodamo lovorjeve liste, ko zelenjavo prelijemo z marinado.
3. korak
Timijan. Začimba ima svežo limonino aromo s kančkom trpkosti. Sveže nasekljane vejice timijana združite z mesnimi, piščančjimi in zelenjavnimi jedmi. Uporabljajte ga tudi v juhah, jedeh iz sira in jajc, omakah. V domačem konzerviranju dodajte timijan pri kisanju paradižnika in kumar. Timijan je še posebej dober kot začimba za juhe iz stročnic - graha, fižola, leče. Timijan ne pozabite uporabiti v peki: dodaja bo okus pite in drugim izdelkom iz testa. Priporočljivo je, da timijan in pri kisanju paradižnika, kumar, bučk, buč, jajčevcev.
4. korak
Koriander. Začimba ima zemeljsko, toplo aromo s paprikastim podtonom. Okus zelenjave se seveda razlikuje od suhe začimbe. Seme koriandra ali prah posodi dodajo mehkobo. Ta začimba je k nam prišla iz Indije. Dodajte ga zelenjavnim jedem, enolončnicam, kariju, juham in mesnim jedem. Uporaba koriandra je pogosta tudi v marinadah. Ne pozabite ga dodati pri soljenju rib, kisanju zelja, kisanju gob, pri pripravi mesnih in ribjih konzerv. Sveža zelišča (cilantro) dodajte zelenjavnim solatam, juham, ribam, rižu in zelenjavnim jedem. Korijander se uporablja kot aromatična snov v proizvodnji pekovskih in slaščic. Kupite cela semena koriandra in jih zmeljemo tik pred jedjo.
5. korak
Curry. Vonj začimbe je začinjen in oster z različnimi nečistočami. Navsezadnje je curry mešanica sladkih in pekočih začimb. To začimbo dodajte mesu, ribam, rižu in zelenjavi. Ne pozabite, da curry jedi doda zlati odtenek. Najpogosteje se curry uporablja z govejim rezancem, zelenjavno enolončnico, mesnimi kroglicami, mletim mesom, testeninami s piščancem. Ugotovljeno je bilo, da indijski curry ščiti pred različnimi oblikami raka in Alzheimerjevo boleznijo. Vendar ne pozabite, da je začimba v velikih količinah kontraindicirana za nosečnice in doječe matere.
6. korak
Česen. Začimba ima trpko, močno in ostro aromo. Česen se pogosto uporablja v obliki prahu. Dodajte ga jedem, ki morajo biti začinjene. Česen v prahu izboljša okus rib, kruha, karija in različnih začimb. Česen uporabljajte tudi v prvih in drugih jedeh z mesom, marinadami in kumaricami. Česen je najbolje združiti z jagnjetino. Pravzaprav je česen glavna sestavina nacionalnih jedi azijske in južnoevropske kuhinje. Uživa se tako sveža kot posušena.
7. korak
Kajenski poper, črni poper, čili. Kajenski poper ima oster in začinjen vonj. Uporabite ga v vročih omakah, enolončnicah in kariju. Črni poper ima za razliko od kajenske tople arome. Jedu daje pikantnost in dodaten okus. Uporabljajte ga v solatah iz sveže zelenjave, juhah, marinadah in kariju. Poper pogosto deluje kot dodatek omakam in kremam. Čile ima tudi topel in oster okus. Začimba je narejena samo iz mlete čili paprike. Uporabite ga za dodajanje posebne ostrine in okusa mesnim in zelenjavnim jedem.
8. korak
Ingver. Začimba ima oster, močan in rahlo citrusen vonj. Ingver dodajte čaju, zelenjavi, pekovskim izdelkom in solatnim prelivom. Študije kažejo, da lahko ingverjev čaj pomaga pri lajšanju prehlada in zaščiti pred razjedami na želodcu. S pomočjo začimbe se lahko znebite migrene, menstrualnih bolečin in bolečin v mišicah.
9. korak
Žajbelj. Začimba ima aromo mete in popra z začinjenimi notami. Dodajte žajbelj mesnim in perutninskim jedem, marinadam, omakam in začimbam. Začimbe uporabite tudi v mletem mesu, enolončnicah ali jedi s perutnino. Posujte žajbelj po praženem krompirju, pretlačeni bučni juhi ali ocvrtem piščancu. Poleg tega žajbelj uporabite v mešanici z drugimi zelišči: peteršilj, koriander, koper.
10. korak
Nagelj Začimba ima toplo in sladko aromo. Nageljnove žbice izboljšajo okus slane hrane. Odlično se poda k mesnim, zelenjavnim jedem, kariju. Za občutek sladke začimbe ga dodajte sladicam, kompotom, punčem in kuhanim vinom. Tudi nageljnove žbice so dobre v aspiku, pašteti, želeju. Začimba se najpogosteje uporablja v indijski, mehiški in vietnamski kuhinji.
