Majhne slive so lahko kisle ali sladke, aromatične in ne toliko. Ne glede na sadje lahko iz njih naredite veliko slastnih stvari - likerje, kompote, marmelade, omake. Glavna stvar je, da izberemo dovolj zrele in ne pokvarjene slive.
Majhna slivova marmelada
Iz majhnih sliv, v katerih je koščica slabo ločena, lahko skuhate aromatično marmelado. Primeren je tako za pitje čaja kot za peko pite.
Boste potrebovali:
- 1 kg majhnih sliv;
- 6 kozarcev sladkorja;
- 4,5 kozarca vode.
Slive operemo in posušimo s posipanjem po brisači. Sadje prilepite in za 3-5 minut položite v vročo, vendar ne vrelo vodo. Nato slive odstranite z žličkasto žlico in pokrijte s hladno vodo. Naredite sladkorni sirup iz tekočine, v kateri je bilo sadje segreto. Vanjo nalijte sladkor in zavrite, dokler se nežno ne raztopi, občasno posnemite s pene.
Slive prelijemo z vročim sirupom in pustimo stati 3-4 ure. Nato posodo s sadjem postavite na štedilnik in marmelado zavremo. Odstranite ga iz ognja in ponovno odstavite za 10-12 ur. Postopek ponovite še 1-2 krat. Po tem marmelado še enkrat zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo, dokler se sirup ne raztegne v tanko nit. Kapljica marmelade, namočene na krožniku, se ne sme širiti.
S čisto žlico slive razporedimo v sterilizirane kozarce in prelijemo s sirupom. Kozarce pokrijemo s gazo in ohladimo. Če zaprete vročo marmelado, se bodo pod pokrovom usedle kapljice vode, ki bodo nato padle na površino marmelade. Ko se kozarci popolnoma ohladijo, jih zaprite s pokrovi in shranite.
Nalivanje iz sliv
Iz majhnih kislih sliv lahko pripravimo okusne domače likerje. Služi kot digestiv, pomaga pri prebavi težke hrane in je odličen nadomestek za kupljene likerje.
Boste potrebovali:
- 5 kg plitvih sliv;
- 2,5 kg sladkorja;
- 4,5 litra vodke.
Razvrsti slive, odreži repove. Sadeže sperite in posušite, jih dajte v steklenico in potresite s sladkorjem. Vrat posode zavežite s gazo in pustite, da 6 tednov sedi na soncu. Ko masa fermentira, v steklenico vlijemo 0,5 litra vodke in pijačo pustimo še 4 mesece.
Liker precedite in vanj vlijte preostalih 4 litre vodke. Pijačo prenesite v velik emajliran lonec, zavrite, ohladite in stekleničite. Liker tesno zamašite in shranite na hladnem. Po šestih mesecih bo pijača pripravljena za pitje.
Po tem receptu lahko naredite liker iz kovačnice, češnjeve slive in drugega drobnega sadja.
Tkemali omaka
Priljubljeno gruzijsko omako lahko naredimo iz majhnih sliv. Zanj se običajno uporabljajo plodovi sorte tkemali, majhne in kisle slive pa so primerne tudi za druge. Lahko so modre, bele ali rdeče. Glavna stvar je, da za eno vrsto omake vzamete samo eno sorto sliv.
Boste potrebovali:
- 1 kg kislih sliv;
- 6 strokov česna;
- 50 g zelenjave kopra;
- 50 g zelenjave koriandra;
- 50 g ombalo;
- 2 žlici semen koriandra;
- rdeča paprika in sol po okusu.
Ombalo je začinjeno zelišče, ki se aktivno uporablja v gruzijski kuhinji. Če ga ne morete dobiti, uporabite posušeno poprovo meto, pomešano z malo slanega.
Slive damo v ponev, zalijemo z malo vode, zavremo. Zmanjšajte ogenj in dušite, dokler se ne zmehča. Nato jih zavrzite v cedilo in tekočino odcedite v ločeno posodo. Slive zdrgnite skozi sito, zadavite kožo in semena. Sadni pire pristavimo na štedilnik in zavremo.
Odstranite omako z ognja, dodajte sol, začimbe, drobno sesekljan česen, koper in koriander. Pire razredčimo z malo juhe, da omaka postane redkejša. Zmes vlijemo v predhodno sterilizirane kozarce, zapremo in shranimo. Postrezite tkemali z mesnimi jedmi, klobasami, ribami na žaru.
