Mnogi od nas radi razvajamo sebe in svoje hišne ljubljenčke z nasoljenimi ribami, tako okusnimi in aromatičnimi, posutimi s čebulnimi obročki in prelitimi z oljem. Seveda je najlažje pogledati v bližnjo trgovino in izbrati tisto, ki vam je všeč, vendar obstaja verjetnost, da sploh ne bomo dobili tistega, kar si želimo.
Soljenje rib s slanico
S to metodo lahko solimo vse ribe: morske, rečne, velike, majhne, sveže in zamrznjene.
Boste potrebovali:
- Sveže zamrznjeni sled (skuša) - 2-3 trupla;
- sol - 3 žlice. l.;
- voda - 750 ml;
- kis 9% - 1 žlica. l.;
- rastlinsko olje - 2 žlici. l.
Iz dobljenih sestavin pripravite slanico, zavrite 2-3 minute, pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Ribe pripravimo na soljenje: najprej ločimo glavo, odstranimo kožo in odstranimo notranjost. Ribe narežemo po grebenu, fileje previdno ločimo od kosti, narežemo na koščke želene velikosti in damo v ponev ali globoko skledo. Napolnite z ohlajeno slanico, pustite 1, 5 ure. Nato slanico odcedimo in sled sledimo 1 žlici. vode z 1 žlico. kis 5 minut. To bo ribam dalo pikantno kislost. Slanico odcedimo, damo v cedilo ali na papirnato brisačo, počakamo, da odvečna tekočina odteče, jo damo na krožnik, okrasimo po želji: s čebulo, zelišči ali rezinami limone.
Suho soljenje sleda in skuše
Boste potrebovali:
- Sled (skuša) - 2 kos.
- Groba sol - 2 žlici
- Sladkor - 1 žlica
- Lovorjev list - 2-3 kosov.
- Nagelj 3-4 dežniki
- Pepper grah 6-8 kosov.
Ločimo glavo od rib, odstranimo notranjost. Trup narežemo na koščke 2-2,5 cm, ga damo v skledo, napolnimo s soljo in sladkorjem, dodamo začimbe, vse previdno premešamo in pustimo 2-2,5 uri, občasno je treba maso premešati do raztopite sol in sladkor … Vse to lahko naredite v tesni polietilenski vrečki, le občasno jo je treba pretresati. Po določenem času ribe sperite, posušite na prtičku in jih lahko postrežete.
Pikanten način soljenja
Najdlje v času, vendar je na ta način in v velikih količinah mogoče nasoliti popolnoma vsako ribo. Ribe tesno položite na dno vedra ali velike ponev, začenši z veliko, končajte z manjšo. Vsako plast potresemo s soljo, tako da so vsi trupi popolnoma posuti. Na sol položimo lovorjev list, poper v zrnju, mleti koriander, dežnike nageljnov, nato ponovno plast ribe in tako naprej, dokler posoda ni polna. Na vrh položite pokrov (ročaj dol) ali lesen krog in se upognite nanj, napolnjeno posodo postavite na hladno. Po 10-12 urah bo riba dala sok (slanico), ni je treba odcediti. Po 3-4 dneh je treba sok odcediti, vse ribe sprati, po potrebi namočiti in pustiti, da se posuši na prtičku ali brisači. Ribe shranite na hladnem ali v hladilniku.
