Marinirane bučke so odlična hladna predjed ali priloga. Okus takšnih bučk je v veliki meri odvisen od začimb, ki jih daste v marinado, ker je sama zelenjava tako nevtralna, da se nekaterim zdi neokusna, čeprav to ni tako.
Potrebno je
-
- Marinirane bučke
- 500 g bučk
- 3 šalotke
- 2 žlici soli
- 500 ml jabolčnega kisa
- 140 g rjavega sladkorja
- 1 čajna žlička gorčice v prahu
- 1 čajna žlička gorčičnih semen
- 1 čajna žlička semen zelene
- ½ žlička čilija v prahu
- 1 čajna žlička mlete kurkume
- Marinirane pečene bučke
- 4 srednje bučke
- 6 žlic oljčnega olja
- 1 žlica limoninega soka
- 2 žlički soli
- 2 stroka česna
- ⅛ žlička kajenskega popra
- 2 žlici svežega rožmarina
- olivno olje
- Jabolčni kis
Navodila
Korak 1
Marinirane bučke
Za mariniranje izberite mlade bučke s celo tanko lupino. Vzamete lahko bledo bele plodove in temno zelene plodove, če so brez madežev in udrtin. Ni jih treba čistiti - samo temeljito operite in posušite.
2. korak
Bučke narežemo na tanke rezine s širokim, ostrim nožem, kuhinjskim rezalnikom ali posebnim orodjem, imenovanim mandolina. V veliko, široko skledo položimo rezine šalotke in bučk, razrezane na polovice, potresemo s soljo in zalijemo s hladno prekuhano vodo. Zaprite pokrov in pustite sedeti 1 uro. Bučke vrzite v cedilo in položite kroge na kuhinjske krpe ali papirnate brisače, tako da se rezine popolnoma posušijo, sicer lahko voda, ki jo namočite, marinado bistveno razredči.
3. korak
Začimbe damo v globoko ponev, prilijemo jabolčni kis in zavremo. Zmanjšajte ogenj na srednje in dušite 3 minute. Ko se prepričate, da se je sladkor raztopil, ugasnite ogenj in pustite, da se marinada ohladi. Ne sme biti vroče, pa tudi hladno ne. Posušene rezine bučk položite v ponev z marinado in premešajte. Pustite delovati 10-15 minut.
4. korak
Kozarce operemo v vroči milnici, postavimo v pečico, ogreto na 170 ° C, in steriliziramo 10-15 minut. Bučke razporedite po toplih steriliziranih kozarcih, napolnite z marinado in zaprite pokrove. Daj v hladilnik. Takšne bučke lahko pojeste v nekaj dneh, vendar je njihov rok uporabnosti največ 5-6 mesecev.
5. korak
Marinirane pečene bučke
Bučke z rezancem ali mandolino narežemo na tanke križne trakove. V mešalniku v gladko omako zmešajte oljčno olje, limonin sok, sol, mlet česen, liste rožmarina in kajenski poper. Pečico segrejte na 65C. Pekač obložimo s pekačem. Trakove bučk potopite v omako in jih položite na pekač. Pečemo 1 uro, nato temperaturo znižamo na 45 ° C in kuhamo še 2 uri. Razdelite v kozarce in pokrijte z oljčnim oljem, v vsak kozarec vlijte 1 žlico kisa. Shranjujte v hladilniku.
