Zelenjava in sadje v konzervah je že dolgo sestavni del naše prehrane. Na policah trgovin obstaja veliko sort tega okusnega in zdravega izdelka. A nič ne more biti boljše od domačih pripravkov! Ročno izdelani, prijetni so na pogled in lahko postanejo ponos katere koli gospodinje. Najbolj priljubljeni so seveda paradižniki. Bogate z vitamini in minerali, so zelo koristne za zdravo prehrano. Avgust in september sta čas za množično letino te zelenjave. Obilje sort omogoča gospodinjam, da ustvarijo prave mojstrovine iz plodov različnih barv in oblik.
Kakšno sadje izbrati?
Ohranite lahko tako zrele rdeče sadje kot nezrele zelene. Glavna stvar je, da so majhne in se enostavno prilegajo posodi. Najbolj priljubljeni sorti za konzerviranje sta smetana in češnja. Bolje je uporabiti sadje z gostejšo lupino, da med toplotno obdelavo ne poči takoj. En pogoj - jemljemo samo močno, nepoškodovano zelenjavo, zaradi enega paradižnika lahko trpi celoten kozarec.
Tehnologija konzerviranja
Začimbe praviloma položimo na dno skrbno oprane in sterilizirane posode: dežniki iz kopra, listi peteršilja, hrena, črnega ribeza. V vsako posodo dodamo več olupljenih strokov česna. Narezani obročki čebule, korenja ali rezine sladke paprike izgledajo čudovito in dajejo poseben okus. Paradižnik damo v kozarce in poskušamo pustiti čim manj prostega prostora. Po tem vsebino prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovi in pustimo stati 15-20 minut. Nato vodo iz pločevink vlijemo v ponev in pripravimo marinado.
Najlažji recept
Marinada, ki jo pogosto imenujejo tudi slanica ali točenje, je glavna stvar, ki zagotavlja okus ohranjanja. Več receptov, več okusov. Vodo kot osnovo je najbolje uporabiti filtrirano, in če to ni mogoče, nato poravnati. Sol, sladkor in začimbe so sestavni deli katere koli marinade. Glavni konzervans je kis ali citronska kislina, ki zagotavljata dolgoročno ohranitev jedi. Vse je v sorazmerju.
Gospodinje vedo, da v marinadi ni "voditeljev", vse sestavine morajo biti uravnotežene: kisle, slane - z delom sladkorja, začinjene - s sladko zelenjavo. Izhajali bomo iz dejstva, da v litrski kozarec damo 0,5-0,6 kilograma paradižnika in 400-500 mililitrov slanice.
Običajno se marinada izračuna na podlagi deleža na 1 liter vode. Za pripravo klasične različice boste potrebovali 1 žlico soli, 2 žlici sladkorja, 10-20 mililitrov kisa. Po vrenju dodamo sol in sladkor. Začimbe: 2-3 lovorjeve liste, nekaj graha črnega in pimenta, 1-2 popka nageljnovih žbic je vedno bolje dati v vrelo tekočino, potem bo bolj dišeče. Kis pa lahko vlijemo v vrelo vodo ali ga dodamo neposredno v kozarce.
Kuhano marinado vlijemo v posode in pokrijemo s pokrovi. Po tem jih obrnemo, pokrijemo in pustimo v tem položaju 2 dni.
Sterilizacijski recept
Številne gospodinje uporabljajo ta že dolgo preizkušeni recept. Ko se paradižnik zloži in napolni z marinado, se posode pokrijejo s pokrovi in postavijo v lonec z vodo. Njegova raven naj bi segala do "ramen" posode, vendar ne smemo dovoliti močnega vrenja, da voda ne bi prišla noter. Dno lonca pokrijemo s kuhinjsko krpo.
Sterilizacija poteka v 15-20 minutah od trenutka vrenja, nato pa se končane pločevinke privijejo s pokrovi, obrnejo in zavijejo.
Slajši in bolj vroči ljubitelji
Obstajajo ljubitelji zelo sladkega nadeva za paradižnik, v tem primeru dodajte več sladkorja, ki ga povečate na 3-4 žlice. Uspešna možnost je, če se uporabi delež: 2 žlici sladkorja in 1 žlica medu. Preostali del recepta ostaja nespremenjen.
Marsikdo ima rad, da je njihov paradižnik začinjen. Če želite to narediti, lahko v 3-litrski kozarec paradižnika dodate 1 majhno pekočo papriko.
Zelena ne pomeni neužitne
Nezreli paradižnik je tudi dobra konzerva. Samo ne pozabite, da ni mogoče uporabiti vseh sadežev. Paradižnik je svetlo zelen, mlečno zrel, temnejših ni mogoče vzeti, je strupen. Tehnologija konzerviranja in priprave marinade za tak paradižnik se bistveno ne razlikuje od običajnega recepta. En nasvet: Za dober, poln okus povečajte vnos soli na 2 žlici.
Jelly paradižnik
Želim deliti zanimiv recept z uporabo želatine. V njej se skriva celotna "lupina". Tu so osnovni koraki za pripravo te izvirne jedi.
Paradižnik narežemo na rezine, čebulo in papriko narežemo na kolobarje in jih damo v kozarce skupaj z zelišči in česnom. 25 gramov želatine raztopite v 50 ml volov. Nato pripravimo nadev s količino 1 litra vode: 1 žlica soli, 3 žlice sladkorja, začimbe, 50 mililitrov kisa. V vrelo marinado dodajte želatino in jo temeljito premešajte. Posodo lahko napolnite s pripravljeno slanico in privijte pokrove. Pozimi je pred serviranjem tak kozarec bolje ohladiti v hladilniku, da nastane žele.
"Goli" paradižnik
Obstaja še en nenavaden recept za konzerviranje - pelati. Postopek "slečenja" ne traja veliko časa, če sadje prej narežete in ga nekaj minut držite v vroči vodi. Olupljeno zelenjavo tesno položimo v litrske kozarce, potem ko v vsakega vlijemo 2 žlici rastlinskega olja. Marinada je pripravljena na podlagi naslednjega razmerja: za 1 liter vode - 1 žlica soli, 2 žlici sladkorja, 2-3 grama citronske kisline in začimb. Kozarce 10 minut steriliziramo v ponvi, nato pa jih zapremo s pokrovi.
Domača konzervirana zelenjava je preprost, hiter in poceni način za popestritev jedilnika. Glavna stvar je, da po toplotni obdelavi izdelki ne izgubijo vrednosti, njihove prednosti so dolgoročno skladiščenje, nizka vsebnost kalorij in sposobnost izogibanja pomanjkanju vitaminov pozimi. Z uporabo teh podrobnih priporočil se lahko lotite posla in običajnim receptom dodate svoje trike.
