Pri nekaterih se priprava domačega želejevega mesa spremeni v celo težavo: jed se ne izkaže, kot bi si želeli. Da se to ne bi zgodilo, morate poznati šest osnovnih pravil, ki se nanašajo na pravilno pripravo želejevega mesa.
1. pravilo. Izbira pravega mesa za želeje
Glavna sestavina bogatega, prozornega in želeu podobnega žele želega mesa so goveji ali svinjski kraki. Za polnjenje želejevega mesa lahko dodatno uporabite perutninsko ali goveje meso. Upoštevati je treba, da pri uporabi samo svinjskih sestavin dobro in, kar je najpomembneje, pravilno želejsko meso ne bo delovalo, dodati pa boste morali želatino. Pri pripravi te okusne jedi se morate držati naslednjega razmerja: za 700-800 g svinjskih ali govejih nog je 1,5 kg katerega koli drugega mesa.
2. pravilo. Predelava mesa in začetek kuhanja
Pred začetkom kuhanja je treba goveje ali svinjske krake vsaj 3 ure temeljito sprati in potopiti v mrzlo vodo, nato pa jih temeljito strgati z nožem in sperite pod vodo. Nato končane svinjske ali goveje krake damo v ponev in napolnimo z vodo. Pomembno! Voda naj pokrije meso za 5-6 centimetrov. Lonec postavimo na močan ogenj, ki ga moramo po vrenju zmanjšati. Treba je opozoriti na pomembno točko: žele mesa ne smete mešati in v ponev dodati vodo.
3. pravilo. Jasna jasnost
Pri prvem vrenju in med nadaljnjim časom kuhanja je treba nenehno odstranjevati peno in maščobo, ki se občasno pojavita na površini. Želeno meso je treba kuhati 5-6 ur in na majhnem ognju. Priporočljivo je, da se intenzivno vre želeno meso. Pravilen pristop k kuhanju te jedi bo omogočil, da bo njena juha prosojna in okusna.
Pravilo # 4. Dodajanje dodatnega mesa in začimb
1,5 ure pred koncem postopka kuhanja želejevega mesa je treba v ponev dodati vnaprej pripravljeno meso, ki bo služilo kot dodatna aromatična polnitev želejevega mesa ter olupljenega korenja in čebule skupaj z lupino. Jed je treba soliti. 5-10 minut pred izključitvijo štedilnika lahko dodate poper in lovorjeve liste.
5. pravilo. Mesarstvo mesa
Juho je treba filtrirati skozi sito ali gazo. Potem morate meso ločiti od kosti in ga zmeljemo z ribežem ali mlinom za meso. Končno mesni masi je treba dodati predhodno nasekljan česen. Po končanem postopku se končano in narezano meso zloži v pripravljeno posodo in napolni s kuhano juho.
6. pravilo. Zamrzovanje želejevega mesa
Ko se končna masa ohladi, morate pladenj z želejskim mesom postaviti v hladilnik. Tam se juha strdi v približno 6 urah in žele meso bo pripravljeno za uporabo.
