Palačinke, pripravljene po tem receptu, so tanke in občutljive ali porozne in gobaste, odvisno od tega, kako mesite testo. Kot popoln družinski nedeljski jutranji zajtrk ali značilna sladica, ki jo bodo spremljali sveže jagode in sladkor v prahu, če so gostje na pragu.
Za palačinke boste potrebovali:
- 400 g pšenične moke;
- 800 ml mleka;
- 50 g rastlinskega olja;
- 3 jajca;
- 25 g sladkorja;
- 3 g soli.
Kuhanje palačink
Jajca stepemo s sladkorjem in soljo. Če želite pripraviti tanke nežne palačinke, uporabite metlico. Za puhastejše palačinke bo ustrezal mešalnik. Razlika je v obogatitvi stepenega jajca s kisikom: več kisika, bolj porozni bodo izdelki iz testa.
Mleko segrejte na 45-55 stopinj. Menijo, da je ta temperatura idealna za gnetenje testa za palačinke v tem receptu. V odsotnosti termometra ga lahko »ujamete«, če konico mezinca potopite v mleko - ta naj bi ščipal, ne pa zagorel.
Združite toplo mleko z jajci, v nastalo mešanico vmešajte polovico rastlinskega olja. Nato počasi dodajamo moko.
Ko je vsa moka razpršena v tekoči frakciji testa za palačinke, jo moramo pustiti, da "počiva". Trenutno obstaja določena interakcija izdelkov na molekularni ravni. V vsakdanjem jeziku moka nabrekne in se bolje veže na mleko in jajca. Kakovost palačink, pripravljenih po tem receptu, je odvisna od tega, kako lažje in hitreje pride do njihove medsebojne povezanosti.
Za peko palačink potrebujete dobro ponev iz litega železa. Segrevajte ga, dokler se ne pojavi bel dim, navlažite silikonsko krtačo z rastlinskim oljem in namažite ponev. Testo za palačinke prelijte z zajemalko - plast mora biti čim tanjša in takoj se razprostira po ponvi, tako da pokriva celotno površino.
Po 1-2 minutah dvignite palačinko z lopatico in poskusite rahlo dvigniti en rob. Če to še ni mogoče, počakajte še nekaj časa. Običajno zadostujejo dve do tri minute, da se tanka palačinka speče na eni strani. Nežno obrnite in popecite drugo stran.
Palačinke postrezite z jagodami, sadjem, marmelado ali tekočim medom. Če pa niste sladkosned, bodo tudi s stopljenim kosom masla zelo okusni.
