Polnjeni piščanec je ena najuspešnejših prazničnih jedi, za pripravo katere je zelo pomembno, da izberemo pravi nadev, saj jih je veliko. Najlažji način je, da piščanca nadevamo z mletim mesom. Ta piščanec je kot nalašč tudi za običajno večerjo.
Potrebno je
-
- piščanec - 1 kos
- Za pripravo mletega mesa:
- svinjina - 500 gramov;
- piščančje jajce - 2-3 kosi;
- pistacije - ½ skodelica;
- mleko - 1 kozarec;
- muškatni orešček (v prahu);
- sol
- poper po okusu.
Navodila
Korak 1
Svinjsko meso zmeljemo v mlinčku za meso in temeljito premešamo. V mleto meso dodajte jajca, mleko, muškatni orešček, sol in poper po okusu. Olupite pistacije in jih dodajte mletemu mesu. Za bolj pikanten okus lahko dodate nekaj Madeire, konjaka ali vina.
2. korak
Zdaj nežno olupite kožo s piščanca. Naredite to zelo previdno, da ga ne poškodujete. Najprej zarežite vrat in prsni koš. Nato ločite koščke kože od mesa. Začnite to od piščančjega vratu do kril. V notranjosti odrežite kite na krilih in še naprej odstranjujte kožo skupaj s krili, nato pa kožo povlecite navzdol proti nogam. Da ne bi zlomili kože na mestih, kjer se nahajajo sklepi na nogah, naredite zareze v hrustancu.
3. korak
Ločite celulozo, jo pretepite v tanke plasti. Razširite kožo, nanjo položite pretepljeno kašo, na vrh pa mleto meso. Nato mleto meso zavijte s kožo, tako da piščanec izgleda kot cela trup. Po tem zarežite piščanca z nitmi ali ga odrežite z zobotrebci.
4. korak
Pripravite piščančjo juho. Če želite to narediti, piščančje kosti prelijte s hladno vodo, dodajte sol, poper, lovorjev list, pustite, da zavre, odstranite s toplote in ohladite.
5. korak
Piščanca prelijemo z ohlajeno juho, damo na srednji ogenj in zavremo. Nadaljujte s kuhanjem, pokrito, dokler meso ne postane mehko. Približen čas kuhanja je 40-50 minut. Piščanca lahko prelijemo z navadno vodo, vendar se bo v juhi izkazalo za veliko bolj aromatično in okusno.
6. korak
Ko je piščanec končan, ga ohladimo, ne da bi ga odstranili iz juhe. Nato ga postavite pod rahel stiskalnik in hladite 2-3 ure.
7. korak
Postrežemo s poljubno omako.
