Domači pripravki niso le način za ohranitev zelenjave do pomladi, temveč tudi priložnost za pripravo izvirnega in okusnega prigrizka. Načini konzerviranja in sestava marinad so odvisni od vrste zelenjave, na primer za češnjev paradižnik se običajno izbere marinada, ki poudari njihov naravni sladkast okus.
Paradižnik s pehtranom
Boste potrebovali:
- 4 kg češnjevega paradižnika;
- 24 majhnih čebul (veliko največ 1 cm);
- 3 paprike različnih barv;
- 100 g korenine zelene;
- 6 strokov česna;
- 2 korenčka;
- 2 litra vode;
- 1 liter kisa;
- 250 g soli;
- nekaj graha črnega popra;
- 8 socvetja kopra.
Korenje in paprika sta neobvezna elementa za marinado in čebuli je bolje, da se ne odrečete.
V veliko ponev nalijte vodo in kis, dodajte sol. Zmes zavremo in počakamo, da se sol popolnoma raztopi. V ločeni posodi zavremo vodo in vanjo 2-3 minute potopimo olupljeno majhno čebulo. Češnjev paradižnik temeljito operite. Papriko olupite s predelnih sten in semen ter narežite na večje koščke. Korenje olupite in nasekljajte. Stroke česna olupite in jih prerežite na polovice.
Med kuhanjem marinade ji lahko dodate nekaj posušenih semen kopra.
Sterilizirajte kozarce, kjer bo shranjen paradižnik. Na dno vsakega od njih položite socvetje kopra in malo česna. Kozarce napolnite s paradižnikom, dodajte čebulo, korenje in papriko. Prelijemo z zrnom črnega popra ter ostanki česna in kopra. Kozarec prelijemo z marinado.
Na dno globoke ponev položite brisačo. Vanjo vlijemo vodo in zavremo. Kozarce postavite v lonec in jih sterilizirajte. Čas toplotne obdelave je odvisen od velikosti pločevink. Za pollitrske posode je 20 minut, za litrske pa 30 minut, pripravljene konzervirane jedi zaprite s pokrovi, ohladite in shranite na hladnem. Paradižnik, pripravljen po tem receptu, mora biti pred uporabo mariniran vsaj mesec dni.
Konzervirani paradižnik s sladko marinado
Kot kaže ta recept, zelenjave ne morete konzervirati samo s soljo, temveč tudi s sladkorjem.
Boste potrebovali:
- 3 kg češnjevega paradižnika;
- 1,7 kg sladkorja;
- 500 ml kisa;
- 2 palčki cimeta;
- 1 žlica. mleta paprika.
Paradižnik operemo. Očistite jih z vrelo vodo in jih olupite. V ponev segrejte kis in sladkor s cimetom in papriko. Če imate radi začimbe, lahko to mešanico dopolnite z rezino ingverjeve korenine. V to mešanico položite paradižnik in kuhajte vsaj 15 minut. Če je sirup pregost, dodajte malo vode. Paradižnik bo treba pakirati v sterilizirane pločevinke. Pripravite konzervirano hrano in jo porabite mesec in pol po kuhanju.
