Belo nežno ostrižno meso ima odličen okus. Poleg tega ima malo kosti. Hranilna vrednost rib je posledica visoke vsebnosti beljakovin, ki jih telo zlahka absorbira. Ostriž velja za prehranski izdelek, katerega energijska vrednost je 82 kcal na 100 g.
Potrebno je
-
- Za ostrižno juho:
- 1 kg rib;
- 800 g krompirja;
- 1 glava čebule;
- 1 korenček;
- zrna črnega popra;
- Lovorjev list;
- zelenice;
- sol.
- Za file ostriža
- kuhano v mleku:
- 500 g rib;
- 1 žlica. žlica masla;
- 1, 5 čl. žlice mletih krekerjev;
- 1-1,5 kozarca mleka;
- zelenice;
- sol.
Navodila
Korak 1
Ko režete ostriža, ribam postrgajte luske. Da si boste lažje, trupe za 15-30 sekund potopite v vrelo vodo, nato odstranite in očistite gredice s topo stranjo noža. Naredite vzdolžni rez vzdolž trebuha ribe in ga previdno drobite. Ko odstranjujete jetra z žolčnikom, se prepričajte, da mehur ni poškodovan in se žolč ne razlije. Če se to zgodi, nemudoma podrgnite žolčna mesta s soljo ali jih izrežite. Nato velike gredice narežite na koščke, majhne pa pustite cele, ribe zavijte v platnene serviete in pustite eno uro. Po tem lahko grede kuhamo, ocvremo ali dušimo.
2. korak
Ostrižna juha
Ribe očistite in drobite. Od trupov odrežemo glave in repove, jih prestavimo v ponev, zalijemo s hladno vodo, zavremo in kuhamo pol ure na majhnem ognju. Nato odstranite repove z glavami in juho precedite skozi plast gaze. Ostriža narežite na rezine, dolge tri do štiri centimetre. Olupite zelenjavo. Čebulo drobno sesekljajte, korenje pa naribajte na grob ribež. Zelenjavo prepražimo na rastlinskem olju.
3. korak
Nato olupljen in opran krompir narežemo na kocke, damo v vrelo juho in solimo. Takoj, ko spet zavre, dodajte dušeno čebulo in korenje, še enkrat zavrite. Dodajte zrna popra, lovorjev list in koščke snapperja. Kuhamo deset do petnajst minut, dokler ribe niso kuhane. Lonec pokrijemo s pokrovom in pustimo, da juha strmi pol ure. Pred serviranjem na krožnike položite kos kuhanega ostriža in sesekljane zelenice.
4. korak
File ostriža, kuhan v mleku
Ribje fileje narežemo na porcije in začinimo s soljo. V ponvi raztopimo maslo, dodamo krekerje, dodamo mleko. Ponev postavimo na ogenj, zavremo in spustimo ribe. Potresemo z drobno sesekljanim koprom ali peteršiljem in kuhamo do mehkega. Koščke ostriža prenesite na krožnik skupaj z nastalo omako. Če omaka ni dovolj gosta, jo po odstranitvi rib ponovno zavremo. Za prilogo postrezite kuhan krompir z maslom.
