Iz svežih ali zamrznjenih rib lahko pripravite najrazličnejše jedi, vključno s pite, zvitki in pico. Za nadev so primerne mesnate, mastne ribe brez kosti, kot sta tuna ali losos. Celo maščobni kapelin lahko uporabimo kot polnilo, saj ima precej mehko okostje, med toplotno obdelavo pa se kosti še bolj zmehčajo. Edini pogoj je odstranitev glave in drobovja.
Zvitek z lososom in zelišči
Boste potrebovali:
- pripravljeno listnato testo - 450 gramov;
- file lososa - 700 gramov;
- apno - 2 sadja;
- koren ingverja - 1 kos;
- koper - 1 šopek;
- por - 1 pecelj;
- oljčno olje - 2 žlici. žlice;
- mleti beli poper;
- surovo jajce -1 kos;
- sol.
File lososa sperite, posušite in odstranite kožo. Nato ribe narežemo na tanke, skoraj prosojne rezine. Apnovo sadje prelijte z vrelo vodo, odstranite lupinico in iztisnite sok. Rezine potresemo z mleto belo papriko in limetinim sokom.
Ingverjevo korenino olupite in nasekljajte. Koper sperite, posušite in drobno sesekljajte. Por operemo in bel del narežemo na kolobarje srednje debeline.
V ponvi segrejemo olje, dodamo por in pražimo, da zardeva. Na koncu čebuli dodajte ingverjeve ostružke, sesekljan koper, premešajte vse sestavine, nato dodajte limetino lupinico, sol, poper in ponovno premešajte.
Razvaljajte plast testa in jo položite s prekrivanjem, na vrh položite ribje rezine in nadev zelenice, testo previdno zvijete v zvitek. Pečico segrejte na 190 ° C, zvitek položite na pekač z naoljenim papirjem, vrh pite premažite z jajcem in pecite v pečici 45 minut. Pred serviranjem pod laneno brisačo namočite malo torte. Tako bo testo bolj mehko in zvitek se pri rezanju ne bo preveč drobil.
Pita z ribami in gobami
Odlična kombinacija gob in tune v naslednjem receptu za ribjo pito. Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- tuna - 300 gramov;
- šampinjoni - 500 gramov;
- težka smetana - 300 ml;
- pripravljeno listnato testo - 500 gramov;
- rumenjaki - 2 kosi;
- lok - 2 glavi;
- rastlinsko olje;
- Bazilika.
Gobe obrišemo in drobno nasekljamo. Čebulo olupite, sperite in sesekljajte na majhne kocke. Na rastlinskem olju prepražite obe komponenti, nato pa smetano vlijte v ponev s temi izdelki in gobe dušite sedem minut, dokler se masa ne zgosti.
File tune sperite, posušite s prtički in narežite na majhne kocke. Testo razvaljajte in razdelite na pravokotnike približno 10 X 15 cm. Na sredino vsakega pravokotnika iz testa položite gobji nadev, nanj pa ribe. Pokrijemo s testom, robove premažemo z rumenjakom in pritisnemo. Na vrhu z nožem naredite majhne ureznine.
Torte premažite s stepenimi rumenjaki in postavite v vročo pečico. Pečemo 30-40 minut pri 200c, končane pite okrasimo z listi bazilike.
