Kuhanje teh kotletov sploh ni težko. So zelo zdravi, prebavljivi, prehranski in zelo okusni. Pripravljeni so brez cvrtja. Nikoli se ne dolgočasite, za razliko od mnogih drugih jedi. Da bi prihranili malo časa, najprej naredite same kotlete. In v času, ko bodo v dvojnem kotlu, pripravite omako in prilogo.
Potrebujemo naslednje sestavine:
1. Puranji file (brez kože in kosti) - 300 g
2. Govedina brez kosti z maščobnimi plastmi - 300 g
3. Pol glavice česna
4. Piščančje jajce - 1 kos.
5. Sladkor drobno paniranje - 50 g
6. Mastna kisla smetana od 20% - 150 g
7. Katero koli rafinirano olje - 75 g
8. Sveže gobe. Lahko so gozd, ostrig ali gobe (odvisno od sezone in razpoložljivosti) - 150 g
9. Bela moka - 20 g
10. Začimbe za perutnino in meso, vključno s prahom iz posušenih aromatičnih zelišč, mletim poprom in soljo - po okusu
Recept
1. Puranji file operemo in poljubno obliko narežemo na majhne koščke, da jih bomo lahko pomikali v mlinčku za meso. Postavite v pripravljeno skledo.
Goveje meso brez kosti z maščobnimi plastmi pripravimo na enak način kot puranji fileji.
2. Gobe za četrt ure dajte v slano vodo. Operite jih. Odlepite zgornji del kože in onesnažene poškodovane dele. Narežemo na majhne rezine in damo v skledo.
Olupite stroke česna.
3. Pripravljeno meso pomaknite v mlin za meso in ga položite v veliko posodo, v kateri bo primerno gneteti mleto meso.
4. Ubijte s potopnim mešalnikom: surovo piščančje jajce, 100 g vode (mineralne, ustekleničene ali običajne pitne vode), ves olupljen česen, izbrane začimbe za perutnino ali meso, posušena aromatična zelišča, sol z mletim poprom in fino paniranje.
5. Vse izdelke, ki jih je ubil mešalnik, zmešajte z mletim mesom in počasi s pomočjo roke gnetite homogeno elastično mleto meso.
6. Z mokrimi rokami oblikujte čudovite kotlete in jih dajte v dvojni kotel.
Če nimate soparnika, lahko cedilo postavite v lonec z vrelo vodo, da se ne dotika vode. Kolačke dajte v cedilo in pokrijte s pokrovom. Kotleti v tako improvizirani pari kuhajo 5-10 minut dlje.
Pripravljene kotlete kuhajte v dvojnem kotlu (električnem) 25 minut.
7. Gobe narežemo na rezine. Pražimo na močnem ognju z dodatkom rafiniranega olja in soli.
Ocvrtim gobam dodamo moko, premešamo in pražimo še 2 minuti. Premešamo, da ne ostane niti en kos moke.
Dodamo kislo smetano in 50 ml. vode. Dušimo 10 minut, občasno premešamo. Omaka se hitro zgosti, poskusite in po potrebi dodajte sol in poper. Omaka je pripravljena.
Gostilne
Kotlete, kuhane v dvojnem kotlu, razporedimo po krožnikih, prelijemo z gobovo omako ali postrežemo posebej.
Ta jed se odlično poda k zelenjavnim prilogam, krompirju in žitaricam (ajda, valjani oves, kuskus).
