Pirozhki je ruska jed, priljubljena po vsem svetu. Pečejo se v pečici, ocvrte v ponvi in postrežejo tople ali hladne. Med najbolj priljubljenimi možnostmi so visokokalorične in okusne pite z rozinami. Obstaja na desetine možnosti, ki se razlikujejo po sestavi in nadevu testa. Rozine dopolnjujejo z oreščki, medom, suhimi marelicami, skuto in drugimi sestavinami za usta.
Putevi iz rozin: klasična različica
Najpogosteje se rožne pite pečejo iz kvasnega testa. Lahko ga kupite, a domače testo je veliko boljšega okusa. Za nadev so primerne velike, lahke rozine brez semen, ki niso preveč zabavne, sočne in dišeče. Končane pite na fotografijah izgledajo zelo impresivno, glavno pa je, da so neverjetno okusne.
Sestavine:
- 400 g mleka;
- 6 g suhega kvasa;
- 200 ml vode;
- 4 jajca;
- 70 g rafiniranega rastlinskega olja;
- 1 čajna žlička sol;
- 200 g sladkorja;
- 150 g masla ali kakovostne margarine;
- 2 kg vrhunske pšenične moke;
- ščepec vanilina.
Za polnjenje:
- 300 g rozin brez semen;
- 1 žlica. l. pšenična moka;
- 2 žlici žlici l. med;
- 1 jajce za mazanje.
Skrivnost puhastega kvašenega testa je natančno upoštevanje razmerja in temperature. Vsi izdelki morajo biti topli, jajca, maslo, mleko je treba vnaprej odstraniti iz hladilnika. Kvas raztopite v kozarcu toplega mleka skupaj z majhno količino sladkorja in žlico moke. Zmes postavite za pol ure na toplo. Ko se na površini pojavijo obilni mehurčki, testo vlijemo v prostorno posodo, dodamo preostalo ogreto mleko, vodo, maslo in rastlinsko olje (maslo predhodno stopimo), stepena jajca, vanilin, sladkor in sol. Vse premešamo, na dele dodamo presejano moko, pri čemer ostane malo za rezanje pite.
Testo najprej zgnetemo z žlico, nato pa še z rokami. Ko postane homogena in elastična, zberemo maso v kepo, skledo pokrijemo z brisačo ali filmom, damo v toploto 2 uri. V tem času mora testo vzhajati vsaj 2-krat, ga previdno zgnetemo z žlico. Majhen trik: če je soba hladna in se testo ne dvigne, lahko posodo z njim postavite v posodo s toplo vodo in pazite, da tekočina ne pride noter.
Rozine sperite, za pol ure jih namočite v vročo vodo, dajte v cedilo in pustite, da tekočina odteče. Suho sadje posušite z brizganjem po brisači. Zmešajte rozine z medom, dodajte moko, premešajte. Ujeto testo damo na desko, posuto z moko, z rokami malo pregnetemo in razdelimo na enake majhne kepe. Vsakega zvijemo v okroglo torto. Na sredino položite del nadeva rozin z medom, dvignite robove in jih stisnite, tako da ima pita obliko čolna. Po želji lahko šiv zavijemo z vrvico.
Končane pite položite na pekač, namazan z rastlinskim oljem. Položite izdelke na razdalji drug od drugega, med preverjanjem in pečenjem se pite močno povečajo. Pustite obdelovance pol ure, premažite z stepenim jajcem in postavite pekač v pečico, ogreto na 200 stopinj. Pečemo, dokler se ne pojavi okusna zlato rjava skorjica.
Odstranite vroče pecivo na leseni deski, površino namažite z maslom, pecivo pokrijte z bombažno ali laneno brisačo. Pite se morajo ohladiti in počivati vsaj pol ure. Položite jih na krožnik in postrezite. Najboljša priloga k kvasnim pecivom je sveže skuhan čaj, zeleni ali črni.
Listnato pecivo z rozinami in skuto: priprava po korakih
Zanimiva in okusna možnost pečenja. Listnega testa ni treba kuhati sami, povsem mogoče ga je kupiti. Delež sladkorja in začimb se razlikuje po okusu, saj se spomnimo, da presežek sladkarij naredi pite še bolj hranljive.
Sestavine:
- 500 g pripravljenega listnatega testa;
- 50 g velikih rozin brez semen;
- 2 žlici žlici l. kisla smetana;
- 1 žlica. l. pšenična moka;
- limonina lupina;
- 300 g skute;
- 4 žlice. l. Sahara;
- 0,5 žličkevaniljev sladkor;
- 1 žlica. l. voda;
- 1 jajce;
- 1 rumenjak.
Testo odstranite iz embalaže in pustite, da se odtaja pri sobni temperaturi. Rozine razvrstite, sperite, dodajte vročo vodo in pustite 30 minut. Tekočino odcedite, suho sadje posušite na papirnati brisači. Rozine potopite v moko. Skuto pretlačite z vilicami, zmešajte z jajcem, lupino polovice limone, navadnim in vaniljevim sladkorjem, ščepcem soli in kislo smetano. Dodamo pripravljene rozine, ponovno premešamo.
Odtajano testo rahlo razvaljamo, narežemo na poljubno velike pravokotnike. Nadev položite na polovico praznih delov, preostanek izrežite z nožem in na površini oblikujte rešetko. Pokrijte prazne prostore z nadevom z izrezanimi pravokotniki, povežite robove, namažite z vodo. Izdelke položite na pekač, obložen s papirjem za peko, površino premažite s stepenim rumenjakom.
Pite pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj. Po pol ure preverite pecivo, enakomerno naj porjavi. Odstranite pite na deski ali rešetki, ohladite in postrezite.
Ocvrte korenčkove pite z rozinami: preprosto in zdravo
Tisti, ki se postijo ali upoštevajo načela vegetarijanstva, bodo zagotovo uživali v sočnih korenčkih pitah s hrustljavo rjavo skorjo. Sladki nadev iz rozin spremeni zdravo jed v popolno sladico. Za njegovo pripravo lahko uporabite ne samo celega korenja, temveč tudi torto, ki je ostala po stiskanju soka. V tem primeru je treba količino vode, ki je navedena v receptu, podvojiti.
Sestavine:
- 3 sočno sladko korenje;
- 2 žlici žlici l. zdrob;
- 100 g sladkorja;
- 100 ml filtrirane vode;
- 1 čajna žlička drobno naribana limonina lupina;
- 3 žlice. l. pšenična moka;
- 2 žlici žlici l. sesekljana orehova jedrca;
- 100 ml rafiniranega sončničnega olja.
Korenje temeljito operite s čopičem, olupite in naribajte. Dajte zelenjavno maso v ponev, dodajte sladkor, limonino lupinico, vodo. Mešanico zavremo, zmanjšamo ogenj in med občasnim mešanjem dušimo 5 minut. Neprekinjeno mešajte, dodajte zdrob, kuhajte, dokler se ne zgosti, odstranite s toplote in ohladite.
Rozine razvrstite in sperite. Če je suho sadje pretrdo, ga pol ure prelijte z vrelo vodo, dajte v cedilo in posušite. Rozine spustite skozi kuhinjski procesor ali se pomaknite v mlin za meso, zmešajte s sesekljanimi orehi, predhodno ocvrtimi na suhi ponvi.
Iz ohlajene korenčkove mase oblikujte pecivo, ki ga zdrobite z dlanjo. Del nadeva položite v sredino vsakega slepca, previdno oblikujte pite. Izdelke potopite v moko, prepražite na vročem rastlinskem olju do zlatorjave barve. Postrežemo toplo ali toplo s kislo smetano.
Postne pite z rozinami in suhimi marelicami: korak za korakom recept
Uporaba rahlega pustega testa lahko pripomore k zmanjšanju števila kalorij v patties. Izkaže se mehko in zračno, primerno za peko v pečici ali cvrtje v olju.
Sestavine:
- 500 g pšenične moke;
- 150 g velikih rozin brez semen;
- 150 g suhih marelic;
- 1 čajna žlička sol;
- 3 žličke Sahara;
- 200 ml vode;
- 10 g suhega kvasa;
- 5 žlic. l. rafinirano rastlinsko olje;
- vanilin na konici noža;
- med po okusu.
Kvas raztopite v topli vodi, dodajte sladkor, vanilin, sol, 3 žlice. l. rastlinsko olje. Premešajte, pustite 15 minut, dodajte presejano moko. Zamesimo mehko elastično testo in ga pustimo na toplem 1 uro.
Izperite rozine in suhe marelice, posušite, zmešajte skozi mlin za meso. Dodajte med po okusu, premešajte. Z žlico zgnetemo usklajeno testo, ki ga damo na pomokano desko in razdelimo na majhne kepe. Vsakega zvijemo v torto, na sredino damo nadev. Oblikujte čedne patties, pri čemer tesno držite robove.
Pekač namažite z rastlinskim oljem, izdelke položite na razdalji drug od drugega. Pite pustite pol ure na progi. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, pečemo pol ure. Končne izdelke ohladite na leseni deski pod brisačo, če želite, vrh namažite z majhno količino rastlinskega olja.
