Glazirana skuta, vanilija, z rozinami, brez maščobe, z okusom čokolade - v sodobnem supermarketu najdete številne sorte teh mlečnih izdelkov. Toda zakaj bi porabili družinski proračun za nekaj, kar si lahko sami skuhate doma, ne da bi se pri tem veliko potrudili?
Kako pogosto mnogi od nas kupujejo skute ali skute zase in za svoje otroke v trgovinah. Vse to pojemo v hipu, a najbolj uporaben izdelek - naravna skuta, kupljena pri sosedovi babici, domača, brez kakršnih koli dodatkov in barvil, lahko zelo dolgo leži v hladilniku, ne da bi pri družini vzbudila zanimanje. Ali je grudast, ali preveč kisel ali suh, ves čas nekaj ni v redu. Še posebej, ko gre za otroke, ki jih je skoraj nemogoče hraniti s pravim fermentiranim mlečnim izdelkom, potem ko je vsaj enkrat poskušal skuhati skuto iz zmrznjenega kefirja, bo ta recept za vse mogoče, da lahko zadovolji malega.
Recept za zamrznjeno kefirjevo skuto
Kuhanje skute iz zamrznjenega kefirja ne zahteva od gostiteljice posebnih kulinaričnih spretnosti in ne traja veliko časa, kar pa v sodobnem življenjskem ritmu ne zadošča niti za pripravo zdravega zajtrka. Potrebujete le en izdelek in nekaj kuhinjskih lastnosti:
- navaden kefir, po možnosti z večjim odstotkom maščobe, na primer 3, 2%;
- preprost kuhinjski cedilo z ne prav majhnimi in redkimi luknjami;
- globoka skodelica, katere prostornina je odvisna od tega, koliko izdelkov naj bi na koncu dobili - torej če potrebujete 1000 gramov skute, morate vzeti vsaj 2 litra kefirja (donos izdelek je pol porcije skute iz 1 porcije kefirja, odstopanja so odvisna od vsebnosti maščobe v kefirju)
- širok kos gaze;
- zamrzovalnik.
Mimogrede, bolje bi bilo uporabiti domači kefir, lahko pa ga kupite tudi v najbližji trgovini, glavno je, da rok uporabnosti izdelka ne presega povprečno en teden, tak kefir lahko štejemo za z "živimi" bakterijami.
Kuhanje po korakih:
- Kupljeni kefir za nekaj časa postavite v zamrzovalnik. Idealna možnost je kefir, ki ga v zamrzovalniku držite 10 - 12 ur, to pomeni, da lahko fermentirani mlečni izdelek pred spanjem pošljete v zamrzovalnik in zjutraj nadaljujete s kuhanjem.
- Po določenem času najprej pripravimo prostor <> kefirja v skuto, cedilo postavimo v globoko skodelico in ga pokrijemo z gazo, zloženo v 3 - 4 sloje.
- Izvlecite zamrznjeni kefir, spustite ga iz embalaže in dajte na gazo. Pustite nekaj ur na kuhinjskem pultu (ne v hladilniku!)
- Ko vsa sirotka odteče v ponev, potem bo v cedilu ostala težko pričakovana mehka skuta, ki jo je treba prestaviti na čisti krožnik, preostalo skuto pa stisniti skozi gazo in jo zbrati v vozel roke in pritiskanje od zgoraj navzdol.
Končana skuta bo videti kot na fotografiji - lahka in nežna krema brez ene kepe.
Nasvet: če ste nestrpni, da poskusite končni izdelek, vendar sploh ne želite čakati, potem ni priporočljivo, da zamrznjeno maso segrejete na ogenj, sicer nič ne bo delovalo, bolje je, da jo preprosto postavite v grelec kraj.
Prednosti skute
Nastala skuta ne bo preveč mastna, vsebnost kalorij je približno 130 - 150 kcal, zato je tak izdelek neizpodbitno primeren za ljudi, ki se držijo katere koli diete, ki izključuje uživanje visokokalorične hrane. Poleg tega skuta iz zamrznjenega kefirja ni dodatno toplotno obdelana, ne vsebuje konzervansov, barvil in arom - le zamrzovanje in po mnenju znanstvenikov po odmrzovanju takšni izdelki nekaj časa učinkujejo talino vode, kar je posebno vrednost za naše telo. Poleg tega, tako kot katera koli druga skuta, tudi nastala občutljiva smetana - skuta ima visoko vsebnost beljakovin, za katero se vsi športniki tako lovijo, vendar v primerjavi z enakovrednimi kolegi po koncentraciji beljakovin - stročnic ne povzročajo zgage. Fermentirani mlečni izdelek vsebuje tudi potreben nabor mineralov in vitaminov, ki jih naše telo potrebuje vsak dan, groba vlakna, ki pomagajo izboljšati prebavo, pa tudi zelo pomemben element za nego kostnega sistema - kalcij, zahvaljujoč kateremu zobje, nohti in lasje postanejo močnejši.
Kaj lahko pripravimo iz nastalih izdelkov
Tako smo iz zamrznjenega kefirja dobili kar dva uporabna izdelka - sirotko in skuto. Sirotko lahko uporabimo v palačinkah ali klasičnih palačinkah, lahko pa jo uporabimo tudi kot preliv za okroshko. No, pri skuti ni omejitev kreativnosti in domišljije. V skutno kremo lahko preprosto dodate sadje, stepeno v mešalniku, sladkor, med, različne sirupe - komu je bolj všeč. Tudi sladki gurman bo cenil takšne sladice. Lahko pa skuhate kaj bolj zapletenega, na primer <> enolončnico. Zanjo boste potrebovali:
- mehka skuta - 500 gramov;
- kisla smetana - 2 žlici;
- zdrob - 4 žlice;
- jajce - 1 kos;
- sladkor - 0,5 skodelice, lahko ga nadomestite z medom ali samo dodajte suho sadje v enolončnico - sladkorja imajo dovolj;
- pecilni prašek - 1 vrečka;
- suho sadje ali koščki svežega sadja ali jagodičja - vse je odvisno od individualnih želja, lahko samo daste malo vanilije;
- cimet v prahu ali čokolada.
V skuto dodamo kislo smetano, jajce, stepeno s ščepcem soli in zdrob. Mešanica mora nekaj časa stati, da zdrob dobro nabrekne. V tem času pripravite preostale sestavine: če gre za sadje, potem jih je treba drobno sesekljati ali odstraniti koščice, če jagode, potem samo dobro operite in posušite, suho sadje prelijte z vrelo vodo in pustite, da se skuha, nato dobro sperite pod tekočo vodo. Pecilni prašek, sladilo in sadje zmešajte s sedanjo maso skute in pošljite v ogreto pečico. Pekač pustite 40-50 minut. Ko je sladica pripravljena, površino potresemo s cimetom ali naribano čokolado. Čokolado potresemo na vročo enolončnico, da se lahko stopi.
