Papaline, tradicionalne za rusko mizo, mnogi povezujejo le z eno jedjo - klasičnimi sendviči. S to obilno in okusno ribo pa lahko pripravite veliko zanimivih solat, ki bodo popestrile vaš običajni jedilnik.
Za okusno solato s papalino je ključna dobra kakovost rib. Če želite to narediti, morate biti sposobni izbrati pravo konzervo s papalinami.
Kako izbrati in pripraviti papaline za solate
- Barva rib je lahko od zlato rjave do svetlo rumene. Vse je odvisno od države izvora proizvajalca konzervirane hrane in načina kajenja izdelka. Če pa so papaline črne ali z odloženimi črtami, je najbolje, da jih ne uporabljate.
- V notranjosti kozarca morajo biti ribe cele, enakomerne, tesno prilegane. Tudi če jih nameravate razrezati za solato, je začetna celovitost trupa pokazatelj kakovosti.
- Bodite pozorni na sestavo konzervirane hrane. V idealnem primeru bi papaline morale vsebovati samo ribe, rastlinsko olje in sol, ribe pa naj bi imele vsaj 75%. To je enostavno določiti tudi vizualno: ribe ne smejo "plavati" v olju, ampak morajo biti prekrite le z njegovo enakomerno plastjo.
Zakaj se okus papaline lahko bistveno razlikuje, če je sestava konzervirane hrane vedno enaka? Vse je v žagovini, na kateri so kadili ribe: prav oni so odgovorni za edinstven okus končnega izdelka.
Solata s papalinami "Nežnost"
Ta solata ni primerna samo za vsakdanji jedilnik, temveč bo tudi odlična dekoracija za praznično mizo. Solata se izkaže za zelo sočno in nežno, okusna pa je tudi nekaj ur po pripravi, ko se sestavine napolnijo in dobro prepojijo.
Boste potrebovali:
- Papaline - 2 pločevinki (približno 250 g);
- Čebula - 1/2 glave;
- Piščančje jajce - 4 kos.;
- Veliko kislo jabolko - 1 kos;
- Limona - 1/4
- Poltrdi sir - 150 g;
- Majoneza - 150 g.
Recept za kuhanje po korakih.
- Kuhajte trdo kuhana jajca.
- Iz kozarca za ribe odcedite polovico olja. Papaline zmešajte z vilicami skupaj s preostalim oljem.
- Čebulo na drobno nasekljamo in oparimo z vrelo vodo (da odstranimo pretirano pikantnost). Stisnite in ohladite, nato zmešajte s papalinami.
- Jabolko olupite, naribajte na drobno rende, poškropite z limoninim sokom.
- Beljake ločimo od rumenjakov in naribamo ločeno na najbolj drobno rende.
- Sir naribajte na drobnem ribniku.
- Sestavine damo na ravno posodo v naslednjem zaporedju: jabolka, naribane beljakovine, plast majoneze, papaline, sir, plast majoneze, nariban rumenjak. Pred serviranjem okrasite s svežimi zelišči.
Solata s papalinami in krutoni
Zakaj je kruh idealen spremljevalec papaline? Vse je v vsebnosti maščob v ribah in tradicionalnem oljnem prelivu same konzervirane hrane. Zato so rženi ali beli krušni kruhovi kot nalašč za solato s papalinami.
Boste potrebovali:
- Kruh "Borodinsky" - 3-4 rezine;
- Sveži paradižnik - 2 kos srednje velikosti;
- Papaline - 1 pločevinka;
- Zrnata gorčica - 2 žlici;
- Kisla smetana 10% - 2 žlici;
- Peteršilj, sol po okusu.
Recept za kuhanje po korakih.
- Kruh narežemo na kocke in v pečici (10-15 minut pri 180 C) sušimo do zlato rjave barve. Krutoni lahko ostanejo v notranjosti nekoliko mehki.
- Paradižnik narežemo na kocke.
- Papalke odstranite iz kozarca, razrezane na več kosov.
- Gorčico zmešajte s kislo smetano, soljo.
- Paradižnik in krutone stresemo v skledo, dodamo preliv in nežno premešamo, da so krutoni popolnoma prekriti z njim.
- Papaline dodajte solati in zelo nežno premešajte, da ne boste zdrobili koščkov rib.
- Okrasimo z zelišči in takoj postrežemo, da krutone ne nabreknejo.
Topla solata s papalinami in testeninami
Ta solata se zaradi zanimive kombinacije sestavin izkaže za izjemno okusno in hkrati zelo nasitno. Kar zadeva kombinacijo makrohranil (beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov) in vsebnost kalorij, lahko tako preprosta solata nadomesti poln obrok.
Boste potrebovali:
- Testenine iz trde pšenice - 200 g (suhe);
- Bučke - 150 g;
- Bolgarski poper - 100 g;
- Čebula - 1 glava;
- Papaline - 1 pločevinka;
- Jajce - 2 kos;
- Oljčno olje - 2 žlici;
- Limona - 1/2.
- Začimba "italijanska zelišča" ali mešanica posušenega origana, bazilike, granuliranega česna, suhega paradižnika.
- Sol, posušena zelišča - po okusu.
Recept za kuhanje po korakih.
- Testenine skuhamo v slani vodi. Da se ne sprimejo med seboj, v vodo dodajte malo olivnega olja (1 čajna žlička). Vrzite v cedilo in rahlo ohladite.
- Papriko, bučke in čebulo narežemo na kolobarje. Če imate žar, na njem specite zelenjavo. V nasprotnem primeru jih pražimo v ponvi, dokler niso napol kuhani, po predhodnem namaganju s silikonskim čopičem z oljčnim oljem. Zelenjava ne sme biti ocvrta in nežna, bolje je, da ostane nekoliko hrustljava, vendar z zlato rjavo skorjo.
- V ločeni posodi zmešajte oljčno olje, limonin sok in posušena zelišča. Pustite, da se kuha 10-15 minut.
- Zmešajte testenine, zelenjavo in papaline (lahko jih daste cele, velike trupe prerežite na polovico).
- Kuhana jajca narežemo na četrtine in položimo na vrh.
- Preliv prelijemo po solati.
Lepa solata s papalinami
Glavna stvar te solate je občutek okusa vsake sestavine posebej, brez mešanja komponent. Ta učinek je dosežen zaradi dovolj grobega rezanja komponent in minimalne količine prevleke.
Potrebovali boste (za 3 porcije):
- Papaline - 1 pločevinka;
- Zeleni fižol - 200 g;
- Jajca prepelice - 12 kosov;
- Češnjev paradižnik - 12 kosov;
- Krompir - 2 kos.;
- Oljke - 1 pločevinka;
- Oljčno olje - 2 žlici;
- Vinski kis - 1 žlica;
- Posušena bazilika - 1 čajna žlička;
- Listi solate;
- Sol, poper po okusu
Recept za kuhanje po korakih.
- Stročji fižol skuhamo v slani vodi.
- Trdo kuhana jajca in razrezana na polovice.
- Češnjev paradižnik prerežemo na polovico.
- Kuhajte krompir, olupite in narežite na kocke
- Oljčno olje zmešajte s posušeno baziliko in vinskim kisom, temeljito premešajte z metlico ali vilicami, pustite, da se kuha 10 minut.
- Na jed damo solatne liste. Na vrh, brez posebnega vrstnega reda, položite pripravljene sestavine, dodajte cele oljke. Zalijte z oljnim prelivom, poprom in soljo.
Do serviranja solate ni treba mešati.
Potapljaška ribja solata s papalinami
Za to solato so potrebni celi, gosti trupi, saj je od njih odvisna učinkovitost postrežbe.
Boste potrebovali:
- Čebula - 1/2 glave;
- Šampinjoni - 300 g;
- Zeleni grah - 1 pločevinka;
- Piščančje jajce - 4 kos;
- Morsko zelje v pločevinkah - 100 g;
- Rafinirano sončnično olje - 1 žlica;
- Majoneza - 150 g;
- Papaline - 1 pločevinka;
- Zelena čebula - 1 šopek;
- Poltrdi sir - 150 g.
Recept za kuhanje po korakih.
- Šampinjone in čebulo drobno sesekljamo in pražimo na sončničnem olju do zlatorjave barve.
- Zeleni grah precedite.
- Trdo kuhana jajca naribamo na drobno rende.
- Morske alge precedite in drobno nasekljajte.
- Sir naribajte na drobnem ribniku.
- V okroglo ploščo srednje globine položite sestavine v plasteh v naslednjem zaporedju: gobe s čebulo, zeleni lonec, majoneza, morske alge, jajce, majoneza, sir.
- Nasekljano zeleno čebulo položite po obodu plošče (imitacija trave okoli ribnika).
- Papaline in peresa zelene čebule nataknite navpično v solato.
Na porcijsko ploščo damo solato, tako da je v vsaki porciji 1-2 ribi. Ta jed v oddelku izgleda zelo dobro, zato jo je priporočljivo kuhati v prozorni plošči.
Solata s papalinami in rižem
Ta jed se kljub navidezni preprostosti recepta in majhni količini sestavin izkaže po okusu precej nenavadno. Vsa skrivnost je v posebni pripravi riža. To solato lahko naredite tako toplo kot hladno.
Boste potrebovali:
- Riž - 100 g (suh);
- Papaline - 1 pločevinka;
- Sveža kumara - 1 kos;
- Zeleni grah - 1 pločevinka;
- Trdi sir - 100 g;
- Česen - 3 nageljnove žbice;
- Kisla smetana - 3 žlice. l.;
- Vroča gorčica - 1 čajna žlička;
- Sol, zelišča po okusu.
Recept za kuhanje po korakih.
- Kuhajte riž, tako da zrna ostanejo nedotaknjena.
- Kumaro narežemo na majhne rezine.
- Grah precedimo.
- Papaline lahko pustite cele ali jih prerežete na polovico.
- Sir naribajte na drobnem ribniku.
- Česen zdrobimo s stiskalnico ali sesekljamo čim manj.
- Pripravite preliv za hladno solato. Združite kislo smetano, gorčico in česen. To omako najprej prelijte z rižem in sirom, nato dodajte preostale sestavine.
- Za toplo različico solate v ponev položite riž, sir, česen in kislo smetano (gorčice ne morete več uporabljati). Med nenehnim mešanjem blanširajte, dokler se sir ne stopi. Daj v skledo za solato in dodaj ostale sestavine, nežno premešaj.
