Okusen sendvič z zelišči in domačo šunko je klasika ne le za hiter zajtrk, temveč tudi za vsak prigrizek. Za domačo kuhinjo lahko uporabite cel kos ali mleto meso in celo kombinirate več vrst mesnih izdelkov. Ločite med kuhano in pečeno šunko. Vsak od njih je pripravljen po določenih pravilih.
Kako kuhati šunko doma
Domača šunka je odlična alternativa baliku in klobasam, kupljenim v trgovini. Kuhanje šunke doma pa je dolgotrajen postopek, ki namakate približno 3-4 dni, čeprav morate z izdelki delati le 2-3 uri.
Najprej je pomembno, da izberete pravo meso. Strokovnjaki svetujejo izbiro svinjine za šunko, šunko je priporočljivo kupiti s hrbtne strani trupa, lahko pa uporabite briško ali vrat. Pomembno je, da v kosu ni hrustanca, ki bi oviral rezanje.
Pred toplotno obdelavo mora meso preiti fazo kisanja ali soljenja: ta stopnja se praviloma razteza več dni, saj je kos mesa običajno velik in je dlje časa namočen v začimbah in tekočini.
Po kisanju pride do pečenja, kajenja ali vrenja, odvisno od tega, katere naprave so na voljo gostiteljici. To je najkrajša stopnja in zahteva največ pozornosti.
Na koncu ostane domača šunka nekaj dni ali ur v hladilniku - to določa poseben recept in izbrani način toplotne obdelave. Po tem je šunka pripravljena in se lahko uporablja za predvideni namen: za prigrizke, sendviče, za solate itd.
Domača šunka v pečici je kuhana, čeprav ne hitro, ampak preprosto, rezultat pa je sočno in okusno meso. Vsak recept za pripravo šunke doma ima svoje finosti in odtenke. Pri izdelavi tega izdelka je pomembno, da gostiteljica pozna več osnovnih pogojev, ki določajo končni rezultat:
- Šunka ni kuhan izdelek, zato jo je treba kuhati pri temperaturi, ki ne presega 85 ° C.
- Za izdelavo kakovostne domače šunke strokovnjaki priporočajo nakup ohlajenega mesa.
- Domača šunka ima kratek rok trajanja. Navsezadnje je ta izdelek narejen samo iz mesa in v njem ni škodljivih dodatkov in konzervansov. Zato poskusite 2-3 dni kuhati količino izdelka.
- Mali profesionalni trik za pripravo šunke: če nimate izdelovalca šunke in niste mogli najti pločevinke konzervirane hrane, uporabite razdeljeni kalup za torte.
Domača svinjska šunka v pečici
Boste potrebovali:
- svinjska noga - 700 gramov;
- rastlinsko olje - 3-4 žlice;
- mleti črni poper - po okusu;
- sol po okusu;
- začimbe - neobvezno.
Za kuhanje domače šunke v pečici lahko vzamete tako svinjsko šunko kot vratni ali ramenski del. Izberite cel kos mesa, v tem primeru šunko brez maščobe. Če se zredite, ga previdno obrežite in sperite s hladno tekočo vodo.
Pripravljeni kos mesa na vse strani naribajte s poprom, soljo in vašimi najljubšimi začimbami. Nato površino obilno namažite s sončničnim oljem, z rokami vtrite začimbe in olje v meso.
Meso položimo na sredino papirja za peko. Če papir ni prevlečen s silikonom za prehrano, ga obvezno namažite s sončničnim oljem, da se med postopkom pečenja ne prime na meso. Meso zavijte v papir, tako da bo videti kot kuverta.
Kuverto zavežite z nitmi ali posebnimi silikonskimi vezi. Kuverto postavite v hladilnik, da počiva vsaj eno uro ali še bolje čez noč, če vam čas dopušča.
Meso zjutraj vzamemo iz hladilnika, položimo na pekač ali kateri koli drug primeren pekač in postavimo v hladno pečico. V njem nastavite temperaturo ogrevanja na 200 ° C in ta kos pecite neposredno v ovojnici 35 minut.
Če je vaš kos manjši od 700 gramov, bo trajalo manj časa. Če je teža večja, potem traja več časa za peko. Izračunajte ga sami sorazmerno s težo.
Ko mine pravi čas, meso nežno obrnite v kuverto in pecite še 35 minut. Nato pečico izklopite, vendar mesa ne vzemite ven, pustite, da stoji in se ohladi v pečici.
Nato ohlajeno meso prenesite na krožnik, razrežite. Videli boste, koliko tekočine je iz nje izšlo med postopkom pečenja. Domača šunka, kuhana v pečici po tem receptu, se izkaže sočna in nežna, dobro narezana na tanke rezine in zelo okusna tako sama kot kot del drugih jedi.
Domača piščančja šunka v pečici
Svinjina še vedno velja za precej težek izdelek, zato je najbolj dietetična možnost za tako okusno domačo jed, kot je šunka, piščančja šunka. Vsebnost kalorij bo le 1569 kcal.
Meso bo kuhano sesekljano, saj tudi piščančje prsi nimajo dovolj prostornine, da bi ga lahko zaužili celega, vendar to nikakor ne bo vplivalo na okus. Za pridobitev želene gostote izdelka strokovnjaki priporočajo, da izdelku dodate želatino in vam je ni treba namakati vnaprej.
Priporočljivo je, da meso izberete med različnimi deli: meso nog je treba dodati suhim dojkam - tako se bo šunka izkazala za ne preveč kalorično, ampak precej sočno. Kuhanje domače šunke po tem receptu bo trajalo en dan in približno 2 uri dela.
Boste potrebovali:
- piščančje meso iz različnih delov perutnine - 800 gramov;
- stroki česna - 3 kos.;
- želatina - 10 g;
- suha zelišča - 1 žlica. l.;
- katera koli začimba za piščanca - 1 čajna žlička;
- sol - 1 čajna žlička
Postopek kuhanja
Pripravite piščančje meso. Odlepite maščobo in filme z nje, dobro sperite in z nožem prerežite vlakna, tako da bo šunka postala bolj sočna. Postavite v globoko posodo.
Olupite nageljnove žbice in stisnite skozi stiskalnico. Sol, česen in začimbe združite z mesom, dobro premešajte z rokami. Po mesu potresemo suho želatino in želena zelišča.
Dovoljena je majhna količina kurkume, ki bo končani piščančji šunki dala prijeten zlati odtenek. Meso še enkrat premešajte in pustite, da se pol ure marinira.
Nastalo mesno podlago za šunko napolnite v posebno pekač ali tulko, privezano na dnu. Iz njega oblikujte navaden valj, nanj položite pločevinko ali primerno cev, da bo vaša šunka dobila obliko.
Zavežite drugi konec rokava ali torbe. Postavite bodočo šunko na pekač za pečico in meso pecite 65 minut pri 200 ° C, kozarec ali cev redno obračajte na nasprotnih straneh.
Po koncu pečenja pustimo, da se kuhana šunka ohladi s kozarcem kar v pečici. In tudi v kozarec odstranite izdelek, da se naslednji dan ohladi v hladilniku. Po tem odstranite šunko, izpraznite vse vrečke in uporabite za prigrizke ali druge jedi.
Domača puranja šunka z govedino v pečici
Čas kuhanja domače puranje šunke z govedino je približno 2 uri. Vsebnost kalorij v posodi je nizka, saj je puran prehranski izdelek.
Boste potrebovali:
- puranji file - 500 gramov;
- goveji file - 700 gramov;
- korenje - 200 gramov;
- paprika - 1 kos;
- majhna čebula - 1 kos;
- stroki česna - 2 kos.;
- jajce - 1 kos;
- sol - 2 žlici. l.;
- mleta paprika po okusu.
Postopek kuhanja v fazah
Goveje meso narežemo na majhne koščke in puranji file zvijemo, dokler ni gladko. Olupite in nasekljajte čebulo, naribajte stroke česna na drobnem ribniku. Korenje in papriko narežemo na trakove.
Vse izdelke z mešalnikom sukajte približno pol minute in jih združite v globoki skledi, dodajte začimbe in sol, pustite, da zmes stoji približno eno uro, da meso impregnira z aromami.
Jajce vmešajte v mleto meso in s to maso napolnite šunko. Vanj morate vstaviti paket. Mesni nadev nataknite in vrečko zavežite. Nataknite šunko.
Postavite ga na pekač in tam nalijte 1 kozarec vode. Celotno strukturo postavimo v pečico in pečemo 30 minut pri 220 ° C, nato znižamo temperaturo in naslednjih 35 minut šunko pečemo pri 170 ° C.
Po preteku časa pustite, da se hrana popolnoma ohladi v pečici, preden odprete šunko in domačo šunko. Postrezite hladno.
Domača sesekljana šunka v pečici
Za pripravo šunke bo ta recept potreboval tri dni in pol. Toda zaradi posebne arome je ta možnost zelo priljubljena pri gospodinjah. Sesekljana šunka doma se razlikuje od klasične, a njen okus ni slabši od nje.
Zahvaljujoč finemu rezanju mesa tukaj potrebujemo manj časa za toplotno obdelavo, na rezu pa dobimo zanimiv in lep mozaični učinek. Če uporabljate suha zelišča in celo nekaj pretežno trde zelenjave, lahko to lastnost še bolj poudarite. Po želji lahko v tem receptu kombinirate več vrst mesa.
Boste potrebovali:
- svinjski vrat - 1,2 kg;
- voda - 1,5 l;
- sol - 120 g;
- brsti nageljnov - 3 kos;
- aromatična zelišča po okusu;
- vodka - 30 ml.
Kuhanje korak za korakom
Najprej pripravimo toplo kislo kumarico in vanjo položimo kos svinjine. Postavite ga za en dan na hladno. Po enem dnevu odstranite meso in narežite na kocke. Dodajte mu vodko, dodajte aromatična zelišča. Meso pustimo, da se marinira še en dan.
Po tem dajte svinjino na folijo, zavijte zvitek in iz nje oblikujte valj, ga zavite z nitjo in pritrdite. Pošljite meso, da se peče 1 uro v pečici pri 200 ° C.
Po tem času meso prestavimo v ponev, ne da bi mu odstranili folijo, pokrijemo z vodo in šunko kuhamo še 4 ure, pri čemer vzdržujemo stalno temperaturo vode 70 ° C.
Na koncu šunke prelijte s hladno vodo, pustite, da se ohladi na sobno temperaturo in hladite 24 ur. Nato kuhano šunko odprite, razrežite in postrezite. Če želite, ga lahko pojeste vročega takoj, ko je kuhanja konec.
