Špageti karbonara je najbolj znan recept za testenine s slanino, a še zdaleč ne edini. Dišeča slanina se dobro poda k testeninam, v maščobi, ki se stopi iz nje, pa lahko popražite čebulo, česen, zelenjavo in tako izboljšate njihov okus.
Korak za korakom recept za špagete karbonaro
Špagete karbonaro včasih imenujejo tudi testenine iz oglja. Klasični recept naj bi izviral med delavci premogovnika, ki so potrebovali obilno, poceni hrano, ki bi jo lahko hitro pripravili. Ta pasta je obilno posuta z mletim črnim poprom, ki je videti kot droben premogov prah. Boste potrebovali:
- 400 g špagetov;
- 1 žlica. žlica oljčnega olja;
- 200 g prekajene slanine;
- 4 rumenjaki;
- 50 g naribanega parmezana;
- mleti črni poper;
- sol;
- strok česna.
Skuhajte špagete. V široki ponvi s prostornino najmanj 5 litrov zavremo vodo, dodamo sol in spustimo testenine. Po navodilih na embalaži kuhajte do al dente - malo pred kuhanjem z vilicami vzemite nekaj špagetov in okušajte kuhanje. Zunaj naj bodo mehki, znotraj pa rahlo trdi.
Slanino narežemo na kocke. Česen zdrobimo s hrbtom noža. V globoki široki ponvi segrejemo olivno olje in dodamo česen in slanino. Pražimo toliko časa, da slanina postane zlato rjava in hrustljava. Odstranite nageljnovo žbico in izklopite ogenj.
V majhni skledi rahlo stepemo rumenjake s ščepcem soli. S kleščami odstranite testenine iz lonca in jih položite v ponev s slanino. Premešajte. Dodamo stepene rumenjake in še enkrat močno premešamo. Skledo za jajca sperite z malo testeninske vode, vlijte v pasto in ponovno premešajte. Nastala mora gladka omaka, ki zavije testenine. Položite na ogrete krožnike in postrezite izdatno ter vsako posodo potresite s parmezanom in sveže mletim črnim poprom.
Trik pri pripravi špageti karbonare je v tem, da se vse skuha hkrati. Ko so vaše testenine kuhane, bi morali imeti čas, da slanino popečete in razbijete jajca. Vroči špageti se položijo v še vedno vročo ponev in ta toplota omogoča, da se maščoba in jajca združijo v omako.
Testenine z omako amatrikana
Omaka Amatricana je ena od tradicionalnih italijanskih omak za testenine. Njegov recept je v kuharici iz 18. stoletja prvič objavil rimski kuhar Leonardi. Glavne sestavine jedi so svinjska slanina, pecorino in paradižnik. Tradicionalno omako postrežemo s testeninami bucatini, ki so videti kot gosti špageti s široko luknjo na sredini. Boste potrebovali:
- 400 g testenin bucatini;
- 100 g slanine;
- 400 g velikih mesnatih paradižnikov;
- 12 čebule;
- 12 rdečih čili paprik;
- 50 ml belega vina;
- 50 g naribanega rimskega sira Pecorino
- sol, sladkor;
- olivno olje;
- listi sveže bazilike.
Slanino narežemo na ½ cm kocke, čebulo pa na enake kocke. Polovici čilija odstranite semena in meso sesekljajte na enak način kot čebulo in slanino. V ponvi segrejemo oljčno olje in na zmernem ognju pražimo slanino. Ko se iz njega stopi malo maščobe, dodamo čebulo in poper. Med mešanjem pražimo.
Ko je slanina mehka in rahlo zlata, prilijte belo vino. Kuhamo, dokler več kot polovica ne izpari. Paradižnik prerežite na polovico, odstranite semena in grobo nasekljajte meso. Dodamo ga v ponev in na majhnem ognju dušimo približno 10-15 minut. Ko se omaka zgosti, dodamo ščepec soli in sladkorja.
Špagete skuhamo do al dente, odcedimo in zmešamo bucatino z omako. Postrezite posuto z naribanim sirom in okrasite z listi bazilike.
Recept za domače krepke slanine s piščancem
Italijanska kuhinja je aromatična, okusna in radodarna. Takšna jed se bo izkazala, če boste v kremni česnovo-smetanovi omaki pripravili testenine s slanino, piščancem, paradižnikom in špinačo. Vzemi:
- 500 g piščančjega fileja;
- 150 g slanine;
- 2 žlici žlici žlice oljčnega olja;
- 1 čajna žlička mlete paprike;
- 1 čajna žlička posušenih timijanovih listov;
- 1 čajna žlička posušenih listov bazilike;
- 5 srednjih paradižnikov;
- 1 sladka rdeča paprika;
- 200 g špinačnih listov;
- 5 strokov česna;
- 1 skodelica smetane z vsebnostjo maščobe približno 20%;
- ½ skodelica mleka
- 1 skodelica naribanega parmezana
- 400 g penne paste.
V veliki težki ponvi segrejte oljčno olje. Piščančji file sperite in posušite s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Meso podrgnite z mešanico posušenih zelišč in paprike. Fileje prepražimo v ponvi na obeh straneh. Kuhamo 2-3 minute na vsaki strani. Piščanec mora na zunanji strani postati zlato, znotraj pa roza. Dojke prestavite na krožnik in pokrijte s folijo.
V isti ponvi popečemo na kocke narezano slanino do zlatorjave barve. Slanino položite na papirnato brisačo, da vpije odvečno maščobo.
Česen spustite skozi stiskalnico. Paradižnik prerežemo na pol, odstranimo semena in meso narežemo na velike kocke. Papriki odrežemo pokrov, odstranimo semena in meso narežemo na trakove. Zelenjavo prepražimo v isti ponvi, kjer smo na stopljeni maščobi prepražili piščanca in slanino. Nekaj minut preden je zelenjava pripravljena, dodajte špinačo. Nalijte mleko in smetano, premešajte. Ko omaka začne vreti, dodamo nariban sir. Segrevajte minuto, nato izklopite ogenj in začinite s soljo in poprom.
Kuhajte pen, dokler ne zmehča. Odcedite in pasto sperite z vrelo vodo. Piščanca narežemo na trakove. V omako dodajte slanino, piščanca in testenine. Ogrejte in postrezite. Ali ni okusno?
Postopni recept za testenine iz buč in slanine
Kombinacija rahlo karamelizirane sladko pražene buče in slane slanine ustvarja popolno ravnovesje s testeninami. To je preprost, a zelo učinkovit recept. Boste potrebovali:
- 1 bučka "steklenica", težka približno 500 g;
- 1 glava česna;
- 300 g penne paste;
- 3 žličke oljčnega olja;
- 200 g šunke ali slanine;
- 1/2 skodelice piščančje zaloge
- 1 čajna žlička listov rožmarina;
- ¼ skodelice naribanega parmezana;
- sol in sveže mlet črni poper.
Pečico segrejte na 220C. Bučo prerežemo na pol in z žlico odstranimo semena. Meso narežemo na kline debeline do 1,5 cm, pekač pokrijemo s peki papirjem. Razporedite rezine in pokapajte z oljčnim oljem. Začinite s soljo in poprom. Na glavi česna odrežemo sam vrh konice, prerežemo stroke česna in prelijemo z oljem, začinimo s soljo, zavijemo s prozorno folijo in položimo na pekač poleg buče. Pečemo približno 30 minut, buča mora biti mehka in porjavela. Sesajte in osvobodite bučo iz skorje. Celulozo narežemo na majhne koščke.
V široki ponvi zavremo vodo in skuhamo testenine. Slanino narežemo na kocke in prepražimo na široki ponvi. Pražimo toliko časa, da slanina postane zlato rjava in hrustljava. To bo trajalo približno 15 minut. Z režo z žlico odstranite slanino s ponve in jo položite na papirnato brisačo, da vpije maščobo.
Juho segrejemo v ponvi, olupimo česen, premešamo klini in damo v juho z listi rožmarina. Premešajte in zavrite.
V lonec s testeninami dodajte slanino, bučo, omako in nariban sir. Premešajte in postrezite.
Testenine s slanino in gobami
Slanina in gobe so veličastno združenje, ki ga podpirajo generacije kuharjev. Če jih dodate testeninam, dobite udobno domačo jed. Vzemi:
- 400 g testenin farfalle;
- 250 g šampinjonov;
- 1 žlica. žlica oljčnega olja;
- 100 g slanine;
- 43 čl. žlice zelenega pesto;
- 200 ml smetane z vsebnostjo maščobe vsaj 30%:
- 7-10 listov sveže bazilike.
V loncu zavremo pet litrov vode, solimo in skuhamo testenine po navodilih na embalaži. Kuhamo do al dante. Medtem gobe narežemo na tanke rezine, slanino pa na majhne kocke. Segrejte suho ponev in vanjo položite gobe. Počakajte, da tekočina izpari iz gob. Nalijte oljčno olje in dodajte slanino. Pražimo do zlato rjave barve. Odcedite vodo iz paste, pustite ½ skodelice tekočine. V lonec vrnite testenine in tekočino, dodajte pesto, gobe in slanino. Mešajte in segrevajte eno minuto. Odstranite z ognja in dodajte smetano, premešajte. Razdelimo v sklede in okrasimo s sesekljano baziliko. Če želite baziliko enakomerno razrezati, liste zložite in zvijete v tesno cev. Sesekljajte to cev na trakove.
Recept za testenine s slanino in bučkami
Tagliatelle so klasične bolonjske testenine, z dolgimi in ravnimi trakovi so videti kot rezanci. Ti "trakovi" so zelo primerni za iste, dolge in tanke, le iz bučk. In slanina bo pomagala, da bo posoda suha in vitka. Boste potrebovali:
- 500 g testenin tagliatelle;
- 250 g slanine;
- 400 g sesekljanega paradižnika;
- 1 glava čebule;
- 1 srednja bučka;
- 2 stroka česna;
- 1 žlica. žlica sladkorja;
- ½ žlička mletega čilija;
- 1 čajna žlička mletega črnega popra;
- ½ skodelica smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 20%;
- olivno olje;
- sesekljan peteršilj.
Testenine zavrite, dokler se ne pojavijo, odcedite in pokapajte z oljčnim oljem. Čebulo nasekljamo na pol obroče. Česen na hrbet zdrobite s hrbtom noža. V široki ponvi segrejemo 4 žlice olivnega olja, dodamo česen in čebulo, začinimo s čilijem in premešamo. Slanino narežemo na trakove in dodamo v ponev. Pražimo toliko časa, da slanina postane zlata. Odstranite in zavrzite česen. Dodamo paradižnik in dušimo približno 20 minut. Začinimo s soljo, poprom in sladkorjem.
Bučke operemo in z mandolinskim lupilnikom narežemo na trakove. Zavremo vodo in vanjo za 1 minuto položimo bučke. Izpraznite vodo. Bučke položimo v testenine, dodamo omako in nežno premešamo. Postrezite okrašeno s sesekljanim peteršiljem.
Testenine s slanino in kozicami
Lahke in okusne testenine s slanino in kozicami v oljno-česnovi omaki se zelo hitro skuhajo. To jed lahko postrežemo za večerjo, skupaj s kozarcem belega vina. Boste potrebovali:
- 250 g testenin fettuccine;
- 100 g slanine;
- 300 g olupljenih kozic;
- 2 žlici žlici žlice masla;
- ½ čebula;
- 1 velik mesnat paradižnik;
- 2-3 stroka česna;
- ¼ žlička mlete paprike;
- 1 limona;
- 2 žlički sesekljanega peteršilja;
- 1/2 skodelice piščančje zaloge
- sol in poper.
Slanino narežemo na kocke. Sesekljajte tudi čebulo. Paradižnik prerežemo na pol in odstranimo semena, sesekljamo celulozo. Česen spustite skozi stiskalnico. Pogrejte ponev in slanino porjavite do zlatorjave barve. Odstranite z režo z žlico iz ponve. Dodajte 1 žlico masla in stopite na zmernem ognju. Čebulo, česen in paradižnik damo v ponev in začinimo s papriko. Kuhamo 2-3 minute, občasno premešamo.
Skuhajte testenine. Iz limone iztisnite sok in ga skupaj z juho dodajte omaki, potresite s peteršiljem in premešajte. Dodamo kozico in na zmernem ognju kuhamo še 2-3 minuti. Pripravljeno omako damo v ponev s testeninami. Večkrat pretresite, da se dobro premeša. Postrezite, da vsako porcijo okrasite z limoninim klinom in sesekljanim peteršiljem.
